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par monvindefruits
lundi 25 janvier 2021 16:07
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Hydromel
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Re: Hydromel

Bonjour, la vraie question est de savoir ce que l'on veut comme hydromel au départ. Je vois dans ton tableau les grammes pour un hydromel doux ou liquoreux. Or, il existe aussi l'option hydromel (presque) sec ( car il y a toujours 3 ou 4% de sucres infermentescibles dans le miel. C'est un hydromel v...
par monvindefruits
dimanche 24 janvier 2021 12:48
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Hydromel pétillant
Réponses : 15
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Re: Hydromel pétillant

Zork, D'accord avec Wal et Blub-Blup. Pour ton acidité qui est trop basse, ajoute du tartrique (avec une pointe d'acide lactique, max 20 %) si tu veux un hydromel avec plus de fraîcheur en bouche) pour arriver entre 6 et 7 gr/l suivant ce que tu veux faire. Il faut le faire rapidement car comme tu a...
par monvindefruits
samedi 23 janvier 2021 22:19
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Bonde de fermentation avec moût de whisky
Réponses : 8
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Re: Bonde de fermentation avec moût de whisky

Bonjour, En vin de fruits, une fois la fermentation terminée ( ex vers 994 pour un vin à 13°), j'attends 2 ou trois jours puis je soutire pour retirer les levures mortes. Si je les laisse trop longtemps au fond du fût, elles risquent soit de donner un goût de levure, soit se faire attaquer par des b...
par monvindefruits
vendredi 22 janvier 2021 19:34
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Hydromel pétillant
Réponses : 15
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Re: Hydromel pétillant

Un hydromel à froid = nécessité de sulfiter (bonjour la santé) + problème lié aux matières lourdes dans le miel. En chauffant, tu stérilises ( plus de méta dès le départ) et, dès l'ébullition, tu peux retirer l'écume (les matières lourdes). Bref, tu auras un hydromel de meilleure qualité. Abandonne ...
par monvindefruits
mercredi 20 janvier 2021 20:34
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Hydromel pétillant
Réponses : 15
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Re: Hydromel pétillant

L'efficacité à 100% du sulfitage dépend du pH. Mais dans la pratique, tu peux le faire sans mesure du pH, surtout si tu es soigneux.
Si j'ai bien compris, tu n'as pas chauffé ton moût mais bien sulfité le mélange?
par monvindefruits
mardi 19 janvier 2021 21:55
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : vinaigre des 4 voleurs
Réponses : 15
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Re: vinaigre des 4 voleurs

Bonjour,

Je suis un peu comme Blup blup; j'ai été voir dans tous mes fichiers PDF ( téléchargement de livres de cuisine anciens sur Gallica) et je ne retrouve jamais de recettes de moutarde avant le 19e siècle, grosso modo. Or, elle existe depuis l'antiquité.
Quelqu'un en connaît-il la raison?

bàv
par monvindefruits
mardi 19 janvier 2021 21:49
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Hydromel pétillant
Réponses : 15
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Re: Hydromel pétillant

Bonjour, Zork, J'ai un peu de temps aujourd'hui pour te répondre. Première remarque: en vinification, on n'utilise pas le concept de pH (sauf en cas de malo-lactique). C'est la quantité des acides qui est mesurée en équivalent acidfité tartrique (en Belgique, par ex. En France, cela se fait sur base...
par monvindefruits
mercredi 13 janvier 2021 11:46
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Hydromel ne fermente pas - A l'aide
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Re: Hydromel ne fermente pas - A l'aide

Ben,
Les "fuites", c'est ce qui arrive souvent. Pour en être sûr, prend ton densimètre et mesure ton moût. Tu verras tout de suite si ton sucre(miel) a été transformé ou pas.
par monvindefruits
mardi 12 janvier 2021 7:42
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Hydromel ne fermente pas - A l'aide
Réponses : 5
Vues : 1028

Re: Hydromel ne fermente pas - A l'aide

Ben, Les levures réhydratées (donc en mileiu liquide) meurent si elles n'ont pas de nourriture (sels nutritifs). Seulement, il en reste un peu qui se sont nourries du corps des autres ou de certains nutriments qu'elles ont pu trouver. C'est comme cela qu'une cuve peut repartir car une seule levure p...
par monvindefruits
lundi 11 janvier 2021 13:27
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Hydromel ne fermente pas - A l'aide
Réponses : 5
Vues : 1028

Re: Hydromel ne fermente pas - A l'aide

Bonjour, Ben, Quelques remarques pour commencer. Avec tes 250 gr de miel par litre, tu auras, si tout se passe bien, environ du 9°d'alcool. Pour du 12°, il te fallait 28,89 gr par degré d'alcool dans un litre. Donc, 28,89 x 12 = 346,68 gr/litre Pour du 13°, 29,52 gr .... Pourquoi dans des cuves si p...
par monvindefruits
samedi 12 décembre 2020 18:17
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : [Aide] 2 Questions sur le sucre et l'alcool
Réponses : 10
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Re: [Aide] 2 Questions sur le sucre et l'alcool

Autant pour moi,90 Je répondais à la question de Marie avec son exemple d'un litre à 90° + 100 gr de sucre et dans ma réponse, j'ai ajouté un Zéro en trop (non pas 100 gr mais 1000gr). C'est un vrai problème chez moi quand je suis à jeun ! :wh Je viens de rectifier mon précédant message. Ainsi, la r...
par monvindefruits
vendredi 11 décembre 2020 19:22
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : [Aide] 2 Questions sur le sucre et l'alcool
Réponses : 10
Vues : 1956

Re: [Aide] 2 Questions sur le sucre et l'alcool

Bonjour, Dans le sucre industriel "solide" ( enrain ou en morceau), il n'y a pas d'eau. Sinon le sucre deviendrait liquide. Donc, dans 1 litre d'alcool à 90°si on ajoute 100 gr de sucre, on va avoir 2 transformations. 1) l'alcool va avoir un goût sucré (il ne fauit pas avoir fait Math Sup ...
par monvindefruits
lundi 23 novembre 2020 22:05
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Problème mesure d'acidité
Réponses : 4
Vues : 2381

Re: Problème mesure d'acidité

Bonjour, Etrange, étrange! Le bleu se conserve à l'abri de la lumière durant +/- 18 mois ( voir sur l'étiquette). Si tu y as fait attention, c'est bon. Je ne pense pas que ce soit le sulfite qui ait fait varier la mesure. Certains recommandent de pouvoir mettre des levures suite à un sulfitage 6 h a...
par monvindefruits
samedi 21 novembre 2020 13:07
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Moût de pommes
Réponses : 16
Vues : 3552

Re: Moût de pommes

Mpinator,
Quand une fermentation s'arrête, c'est bien de reprendre la densité pour voir où cela en est dans la fermentation.
Tu en es à combien?
Bàt
par monvindefruits
jeudi 19 novembre 2020 17:10
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Hydromel pétillant
Réponses : 15
Vues : 2368

Re: Hydromel pétillant

Zork, Moi, je te soupçonne d'être un adepte de ce très vieux jeu vidéo de la fin du 20e siècle. Zork.jpg Ce genre de peuplade était, en effet, grand adepte de l'hydromel. Avant de commencer, on doit diviser le travail en 2 parties : a) la fermentation primaire b) la refermentation en bouteille. Pour...