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par Dudulle
mercredi 18 novembre 2020 20:22
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Fromage.com
Réponses : 282
Vues : 312628

Re: Fromage.com

Salut à tous

Je me suis également mis à faire du fromage depuis peu, mais je le fais avec du kéfir de lait. Pour le moment je n'ai fais que des petits fromages frais.
par Dudulle
mercredi 14 octobre 2020 18:51
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Alcool pour désinfecter
Réponses : 8
Vues : 556

Re: Alcool pour désinfecter

Bonjour En théorie rien ne s'y oppose, mais les queues de distillation ne sont pas très fortes en degré (généralement autour de 35/40°), ce qui sera insuffisant. Pour désinfecter il faut se placer vers 70°. Peut être que ce bouilleur pourrait faire une repasse, juste pour remonter le titre, tu peux ...
par Dudulle
mercredi 02 septembre 2020 20:22
Forum : Hors sujet
Sujet : Algorithme pour la programmation de logiciel pc et android
Réponses : 7
Vues : 1732

Re: Algorithme pour la programmation de logiciel pc et android

Tu as des données sur la table que j'ai posté ici : http://www.fairesagnole.eu/forum/viewtopic.php?f=2&t=3951&p=54916&hilit=Sorel&sid=f04800e6caf206977e65688821dfd0bc#p54920 Le mieux est de rentrer les valeurs de la table dans l'application et d'interpoler entre 2 points. Pour la correction de tempé...
par Dudulle
jeudi 20 août 2020 15:46
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Cidre sur base de jus de pomme pasteurisé.
Réponses : 13
Vues : 2119

Re: Cidre sur base de jus de pomme pasteurisé.

Bonjour

Même si la fermentation s'est mal déroulée tu peux faire un ratafia avec ta fermentation avortée, c’est très bon.
par Dudulle
lundi 03 août 2020 19:26
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Alcool neutre Recette classique question ?
Réponses : 12
Vues : 3532

Re: Alcool neutre Recette classique question ?

Il y a des bouilleurs qui travaillent comme des cochons, donc il est parfois bon de le rappeler.
par Dudulle
dimanche 02 août 2020 20:49
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Alcool neutre Recette classique question ?
Réponses : 12
Vues : 3532

Re: Alcool neutre Recette classique question ?

Bonjour L'acide sert surtout à affaiblir les organismes autres que la levure. Pour l'ajout de bicarbonate il est préférable de l'ajouter à la 1ere passe. Le but est d’empêcher la formation d’acétal, qui est un composé à odeur marquée qu'on ne peut pas (ou très difficilement) retirer par distillation...
par Dudulle
mardi 30 juin 2020 7:10
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Comment filtrer les pectines ? (limoncello)
Réponses : 2
Vues : 1410

Re: Comment filtrer les pectines ? (limoncello)

Tu as essayé sur un simple filtre à café ?
Sur les alcools trouble ce n'est pas vraiment une filtration, mais une rétention par capillarité qui va les éclaircir, et ça ne marche pas avec des mailles.
par Dudulle
vendredi 26 juin 2020 22:43
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levain de pain comme levure pour les Moût ?
Réponses : 27
Vues : 5585

Re: Levain de pain comme levure pour les Moût ?

Hello dudulle oui je veux bien ton analyse et aussi savoir si je peux la publier sur mon forum de pain au levain J'ai retrouvé les analyses, donc j'avais comparé un levain qui vient de démarrer avec un levain rafraîchi plusieurs fois. Idéalement il aurait fallut retravailler les analyses car certai...
par Dudulle
jeudi 25 juin 2020 7:04
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levain de pain comme levure pour les Moût ?
Réponses : 27
Vues : 5585

Re: Levain de pain comme levure pour les Moût ?

Tu pourra facilement produire de la levure ; après tout les moines trappistes n'ont pas attendus le développement de la biologie pour faire de la bière. Par contre tu n'arrivera probablement pas à obtenir une levure d'aussi bonne qualité que celle qu'on trouve dans le commerce.
par Dudulle
mercredi 24 juin 2020 18:08
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levain de pain comme levure pour les Moût ?
Réponses : 27
Vues : 5585

Re: Levain de pain comme levure pour les Moût ?

En fait il y a des levures, des moisissures et des bactéries un peu partout. Il suffit de laisser de l'eau sucrée à l'air libre pour qu'un développement se fasse, et il va se produire une sorte de "compétition" entre ces organismes. Il est tout a fait possible de fermenter un moût de cette façon, c'...
par Dudulle
mercredi 24 juin 2020 6:59
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levain de pain comme levure pour les Moût ?
Réponses : 27
Vues : 5585

Re: Levain de pain comme levure pour les Moût ?

Pas de problème pour publier l'analyse, il faut juste que je la récupère ce weekend. Si j'oublie n'hesite pas à me relancer ;)
par Dudulle
mardi 23 juin 2020 18:06
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levain de pain comme levure pour les Moût ?
Réponses : 27
Vues : 5585

Re: Levain de pain comme levure pour les Moût ?

Bonsoir il me semble que le levain est une fermentation lactique à l'opposé d'une levure de boulanger qui est une fermentation alcoolique Corrigez moi si je me trompe :wh dans une optique d'autarcie je partirai plus vers des levures qui se trouvent sur des fruits Bonjour Blup Je me suis justement a...
par Dudulle
lundi 22 juin 2020 18:00
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levain de pain comme levure pour les Moût ?
Réponses : 27
Vues : 5585

Re: Levain de pain comme levure pour les Moût ?

Bonjour Oui c'est faisable, mais tu n'aura pas un bon rendement et il est possible que des arômes indésirables apparaissent. Les levures qui se multiplient dans un levain se sélectionnent toutes seules pour fermenter la farine, donc elles ne sont pas vraiment adaptées pour le sucre. D'ailleurs il y ...
par Dudulle
samedi 20 juin 2020 12:32
Forum : Ressources.
Sujet : Recherche table de dilution PDF, word ou excel
Réponses : 21
Vues : 31350

Re: Recherche table de dilution PDF, word ou excel

J'en ai une toute faite sur Excel si ça intéresse quelqu'un. Je l'ai justement développée pour le boulot.
par Dudulle
vendredi 19 juin 2020 22:37
Forum : Ressources.
Sujet : Recherche table de dilution PDF, word ou excel
Réponses : 21
Vues : 31350

Re: Recherche table de dilution PDF, word ou excel

Chez nous les réductions se font dans un petit bac de 20 000 litres.