433 résultats trouvés

par Dudulle
lundi 03 août 2020 19:26
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Alcool neutre Recette classique question ?
Réponses : 10
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Re: Alcool neutre Recette classique question ?

Il y a des bouilleurs qui travaillent comme des cochons, donc il est parfois bon de le rappeler.
par Dudulle
dimanche 02 août 2020 20:49
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Alcool neutre Recette classique question ?
Réponses : 10
Vues : 292

Re: Alcool neutre Recette classique question ?

Bonjour L'acide sert surtout à affaiblir les organismes autres que la levure. Pour l'ajout de bicarbonate il est préférable de l'ajouter à la 1ere passe. Le but est d’empêcher la formation d’acétal, qui est un composé à odeur marquée qu'on ne peut pas (ou très difficilement) retirer par distillation...
par Dudulle
mardi 30 juin 2020 7:10
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Comment filtrer les pectines ? (limoncello)
Réponses : 2
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Re: Comment filtrer les pectines ? (limoncello)

Tu as essayé sur un simple filtre à café ?
Sur les alcools trouble ce n'est pas vraiment une filtration, mais une rétention par capillarité qui va les éclaircir, et ça ne marche pas avec des mailles.
par Dudulle
vendredi 26 juin 2020 22:43
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levain de pain comme levure pour les Moût ?
Réponses : 27
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Re: Levain de pain comme levure pour les Moût ?

Hello dudulle oui je veux bien ton analyse et aussi savoir si je peux la publier sur mon forum de pain au levain J'ai retrouvé les analyses, donc j'avais comparé un levain qui vient de démarrer avec un levain rafraîchi plusieurs fois. Idéalement il aurait fallut retravailler les analyses car certai...
par Dudulle
jeudi 25 juin 2020 7:04
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levain de pain comme levure pour les Moût ?
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Re: Levain de pain comme levure pour les Moût ?

Tu pourra facilement produire de la levure ; après tout les moines trappistes n'ont pas attendus le développement de la biologie pour faire de la bière. Par contre tu n'arrivera probablement pas à obtenir une levure d'aussi bonne qualité que celle qu'on trouve dans le commerce.
par Dudulle
mercredi 24 juin 2020 18:08
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levain de pain comme levure pour les Moût ?
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Re: Levain de pain comme levure pour les Moût ?

En fait il y a des levures, des moisissures et des bactéries un peu partout. Il suffit de laisser de l'eau sucrée à l'air libre pour qu'un développement se fasse, et il va se produire une sorte de "compétition" entre ces organismes. Il est tout a fait possible de fermenter un moût de cette façon, c'...
par Dudulle
mercredi 24 juin 2020 6:59
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levain de pain comme levure pour les Moût ?
Réponses : 27
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Re: Levain de pain comme levure pour les Moût ?

Pas de problème pour publier l'analyse, il faut juste que je la récupère ce weekend. Si j'oublie n'hesite pas à me relancer ;)
par Dudulle
mardi 23 juin 2020 18:06
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levain de pain comme levure pour les Moût ?
Réponses : 27
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Re: Levain de pain comme levure pour les Moût ?

Bonsoir il me semble que le levain est une fermentation lactique à l'opposé d'une levure de boulanger qui est une fermentation alcoolique Corrigez moi si je me trompe :wh dans une optique d'autarcie je partirai plus vers des levures qui se trouvent sur des fruits Bonjour Blup Je me suis justement a...
par Dudulle
lundi 22 juin 2020 18:00
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levain de pain comme levure pour les Moût ?
Réponses : 27
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Re: Levain de pain comme levure pour les Moût ?

Bonjour Oui c'est faisable, mais tu n'aura pas un bon rendement et il est possible que des arômes indésirables apparaissent. Les levures qui se multiplient dans un levain se sélectionnent toutes seules pour fermenter la farine, donc elles ne sont pas vraiment adaptées pour le sucre. D'ailleurs il y ...
par Dudulle
samedi 20 juin 2020 12:32
Forum : Ressources.
Sujet : Recherche table de dilution PDF, word ou excel
Réponses : 21
Vues : 28506

Re: Recherche table de dilution PDF, word ou excel

J'en ai une toute faite sur Excel si ça intéresse quelqu'un. Je l'ai justement développée pour le boulot.
par Dudulle
vendredi 19 juin 2020 22:37
Forum : Ressources.
Sujet : Recherche table de dilution PDF, word ou excel
Réponses : 21
Vues : 28506

Re: Recherche table de dilution PDF, word ou excel

Chez nous les réductions se font dans un petit bac de 20 000 litres.
par Dudulle
mercredi 17 juin 2020 19:20
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : conservation moût de sucre.
Réponses : 5
Vues : 277

Re: conservation moût de sucre.

Bonjour Le plus préjudiciable pour un mout est le changement de température : A chaud un peu de CO2 dégaze, et à froid un peu d'air entre dans le récipient. En répétant l'opération plusieurs fois le liquide contient de moins en moins de CO2, et les bactéries aérobies peuvent se multiplier. On fait b...
par Dudulle
mardi 26 mai 2020 18:58
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Formation d’en methanol dans une fermentation de saccharose.
Réponses : 13
Vues : 4381

Re: Formation d’en methanol dans une fermentation de saccharose.

Bonjour

Une fermentation de sucre produit du méthanol à hauteur de 50mg / l d'éthanol pur environ. La majorité des alcools du commerce contiennent bien plus que ça.
par Dudulle
samedi 09 mai 2020 12:02
Forum : Hors sujet
Sujet : Du bois dans Fairesagnole
Réponses : 442
Vues : 402160

Re: Du bois dans Fairesagnole

Superbe travail Phil. Tu n'a plus qu'à couler toi même la cloche interne en bronze ;)

Blup : Si tu as des morceaux bien droits et sans nœuds (ce qui est quand même rare avec l'if) il faut les garder, c'est très recherché pour faire des arcs.
par Dudulle
jeudi 30 avril 2020 23:03
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Acide et amidon ?!
Réponses : 6
Vues : 1496

Re: Acide et amidon ?!

Bonjour

Non ça ne marchera pas avec de l'amidon, il faut utiliser d'autres enzymes.