444 résultats trouvés

par Dudulle
mercredi 28 avril 2021 19:05
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Taux de sucre dans la mélasse de canne
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Re: Taux de sucre dans la mélasse de canne

Personnellement j'ajoute du sucre pour économiser de la mélasse. J'ai fais plusieurs essais, et il se trouve qu'on ne sent pas vraiment de différence entre un moût de mélasse pure et un mélange 1/3 de mélasse + 2/3 de sucre. 6 kg de mélasse à 50% ça fait 3kg de sucre pur, donc 1.5 kg d'alcool pur, s...
par Dudulle
mardi 27 avril 2021 19:44
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Taux de sucre dans la mélasse de canne
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Re: Taux de sucre dans la mélasse de canne

Ok je comprend mieux. Effectivement ça tient la route, 1kg de mélasse contient environ 500g de sucre, et va produire 250g d'alcool pur, soit 312ml, soit environ 3% volumique. Le titre est un peu trop bas, il faudrait ajouter du sucre pour viser au moins 10% vol (un peu plus de 1kg), le rhum restera ...
par Dudulle
lundi 26 avril 2021 23:28
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Taux de sucre dans la mélasse de canne
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Re: Taux de sucre dans la mélasse de canne

Tu veux dire que tu as mesuré la mélasse pure avec un refracto ?
Je ne comprend pas ce résultat de 4%, tu devrais normalement trouver un brix d'environ 70%
par Dudulle
lundi 26 avril 2021 20:12
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Taux de sucre dans la mélasse de canne
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Re: Taux de sucre dans la mélasse de canne

Bonjour C'est marqué sur le bidon non ? En principe la mélasse est environ à 50% de sucre massique pour une densité de 1.4, soit 700g par litre de sucre fermentescible. Si tu n'as aucune instrument de mesure tu peux peser une petite bouteille vide pour faire la tare, puis tu la pèse avec de l'eau et...
par Dudulle
lundi 14 décembre 2020 18:40
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : [Aide] 2 Questions sur le sucre et l'alcool
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Re: [Aide] 2 Questions sur le sucre et l'alcool

Bonjour à tous Effectivement la totalité du sucre ne va pas se solubiliser, donc on aura quelques grammes en solution, et un dépôt sucre en poudre dans le fond. Le titre alcoolique est défini par le volume d'alcool pur dans 100ml de liquide, donc ici il ne changera que très peu,, si par exemple 6g d...
par Dudulle
mardi 24 novembre 2020 3:36
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Problème mesure d'acidité
Réponses : 4
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Re: Problème mesure d'acidité

J'avais lu un peu vite, effectivement sur le jus il n'y a pas besoin de dégazer, puisqu'il n'y a pas encore de CO2.
L'erreur peut venir d'une incertitude sur le dosage ; quel est le matériel utilisé ?
par Dudulle
lundi 23 novembre 2020 21:33
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Problème mesure d'acidité
Réponses : 4
Vues : 3306

Re: Problème mesure d'acidité

Bonjour

Est-ce que le vin est dégazé avant de faire la mesure ?
par Dudulle
mercredi 18 novembre 2020 20:22
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Fromage.com
Réponses : 282
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Re: Fromage.com

Salut à tous

Je me suis également mis à faire du fromage depuis peu, mais je le fais avec du kéfir de lait. Pour le moment je n'ai fais que des petits fromages frais.
par Dudulle
mercredi 14 octobre 2020 19:51
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Alcool pour désinfecter
Réponses : 8
Vues : 2542

Re: Alcool pour désinfecter

Bonjour En théorie rien ne s'y oppose, mais les queues de distillation ne sont pas très fortes en degré (généralement autour de 35/40°), ce qui sera insuffisant. Pour désinfecter il faut se placer vers 70°. Peut être que ce bouilleur pourrait faire une repasse, juste pour remonter le titre, tu peux ...
par Dudulle
mercredi 02 septembre 2020 21:22
Forum : Hors sujet
Sujet : Algorithme pour la programmation de logiciel pc et android
Réponses : 7
Vues : 3512

Re: Algorithme pour la programmation de logiciel pc et android

Tu as des données sur la table que j'ai posté ici : http://www.fairesagnole.eu/forum/viewtopic.php?f=2&t=3951&p=54916&hilit=Sorel&sid=f04800e6caf206977e65688821dfd0bc#p54920 Le mieux est de rentrer les valeurs de la table dans l'application et d'interpoler entre 2 points. Pour la cor...
par Dudulle
jeudi 20 août 2020 16:46
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Cidre sur base de jus de pomme pasteurisé.
Réponses : 13
Vues : 4919

Re: Cidre sur base de jus de pomme pasteurisé.

Bonjour

Même si la fermentation s'est mal déroulée tu peux faire un ratafia avec ta fermentation avortée, c’est très bon.
par Dudulle
lundi 03 août 2020 20:26
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Alcool neutre Recette classique question ?
Réponses : 12
Vues : 6426

Re: Alcool neutre Recette classique question ?

Il y a des bouilleurs qui travaillent comme des cochons, donc il est parfois bon de le rappeler.
par Dudulle
dimanche 02 août 2020 21:49
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Alcool neutre Recette classique question ?
Réponses : 12
Vues : 6426

Re: Alcool neutre Recette classique question ?

Bonjour L'acide sert surtout à affaiblir les organismes autres que la levure. Pour l'ajout de bicarbonate il est préférable de l'ajouter à la 1ere passe. Le but est d’empêcher la formation d’acétal, qui est un composé à odeur marquée qu'on ne peut pas (ou très difficilement) retirer par distillation...
par Dudulle
mardi 30 juin 2020 8:10
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Comment filtrer les pectines ? (limoncello)
Réponses : 2
Vues : 2550

Re: Comment filtrer les pectines ? (limoncello)

Tu as essayé sur un simple filtre à café ?
Sur les alcools trouble ce n'est pas vraiment une filtration, mais une rétention par capillarité qui va les éclaircir, et ça ne marche pas avec des mailles.
par Dudulle
vendredi 26 juin 2020 23:43
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Levain de pain comme levure pour les Moût ?
Réponses : 27
Vues : 10584

Re: Levain de pain comme levure pour les Moût ?

Hello dudulle oui je veux bien ton analyse et aussi savoir si je peux la publier sur mon forum de pain au levain J'ai retrouvé les analyses, donc j'avais comparé un levain qui vient de démarrer avec un levain rafraîchi plusieurs fois. Idéalement il aurait fallut retravailler les analyses car certai...