404 résultats trouvés
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- par apynala
- mardi 12 mars 2024 20:50
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : qui fait son beurre
- Réponses : 7
- Vues : 820
blup blup a écrit : ↑lundi 11 mars 2024 22:53
hello Apy
ici aussi il est mis à surir 48h à 15°C, puis 24 à 48h au frigo, puis barater à 15°C
Salut Blup,
Oui, d'où le côté plus doux
A+
- par apynala
- lundi 11 mars 2024 21:12
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : qui fait son beurre
- Réponses : 7
- Vues : 820
Salut,
J'en ai fait plusieurs fois mais ici c'est un peu différent.
Le lait est mis à fermenter pendant 4-5 jours et après il est battu.
Ça donne du beurre rance appelé "smen" d'un côté et du "l'ben" de l'autre.
A+
- par apynala
- mercredi 18 octobre 2023 12:15
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : boisson fermentée.Calcul pour l'alcool obtenu
- Réponses : 5
- Vues : 1874
Merci aux intervenants Je vais faire comme vous me dite pour le sucre; d'une part , et d'autre part moins alcooliser la base (2 degré voire pas du tout); j'aime toutefois que ce soit un peu sucré donc jouer sur le temps de fermentation. Existe-t-il des calculs ou des tableaux pour connaitre l'avanc...
- par apynala
- lundi 16 octobre 2023 12:34
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : boisson fermentée.Calcul pour l'alcool obtenu
- Réponses : 5
- Vues : 1874
Bonjour, Si tu rajoute des levures et du sucre, tu auras forcément plus d'alcool après la prise de mousse. Le problème réside dans les sucres résiduels : ta levure va vouloir manger tes 110gr/L, et donc augmenter le taux d'alcool. On admet qu'il faut 17gr de sucre pour augmenter d'un degrès d'alcoo...
- par apynala
- vendredi 01 septembre 2023 23:38
- Forum : Recettes
- Sujet : Alcool neutre
- Réponses : 72
- Vues : 167310
Salut,
C'est le titre de sortie qui gérera tes arômes.
Tu veux du neutre, il te faut une colonne qui s'approche du 96° d'alcool.
Mais c'est que les pro qui utilisent ce genre de colonne, les bouilleurs ou les alambics communaux ne font que des alcools de goût (a ma connaissance), donc 70-75°GL.
A+
- par apynala
- vendredi 01 septembre 2023 14:52
- Forum : Recettes
- Sujet : Alcool neutre
- Réponses : 72
- Vues : 167310
Salut à tous! Un peu perplexe à la lecture de tous ces messages, la levure "Turbo" recommandée sur le site FSG pour faire de l'alcool neutre ne donnerait pas un alcool...neutre en potstill ?! Ou le sera-t-il après de multiples passes ? Bonjour, Il semblerait que la turbo donne un gout à l...
- par apynala
- mercredi 30 août 2023 17:29
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Saucisse de gibier.
- Réponses : 14
- Vues : 6462
Apy mon ami ! tu t'es déja fait sermonner pour avoir laissé sortir le chat , défoncé l'hortensia et cassé la balançoire ! on peut pas s'acharner sur toi en permanence ! :wh Note pour nos jeunes amis : c'était il y a longtemps , y'a prescription ! Maaaaaaaiiiiiiis, la balançoire c'était pas moi !!!!...
- par apynala
- mercredi 30 août 2023 11:45
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Saucisse de gibier.
- Réponses : 14
- Vues : 6462
Je crois que notre ami Apy a foutu le bordel avec cette dérape sur les saucisses qui se font piper. RB. Salut RB, Tu sais très bien que je ne prend jamais rien au sérieux :lol: :lol: :lol: Je suis, d'ailleurs, très surpris de pas mettre fait encore engueuler. Ils doivent être en congés. :lol: Bonne...
- par apynala
- lundi 28 août 2023 12:34
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Saucisse de gibier.
- Réponses : 14
- Vues : 6462
RubberBand a écrit : ↑lundi 28 août 2023 5:06
Un ami boucher qui fait de la saucisse d'orignal régulièrement me conseille d'utiliser 50% d'orignal et 50% de porc haché gras afin d'éviter d'avoir de la saucisse trop sèche en bouche.
RB.
Suis-je le seul à avoir l'esprit mal placé?
Salut RB
![Wink :wink:](./images/smilies/icon_wink.gif)
- par apynala
- dimanche 06 août 2023 11:10
- Forum : Hors sujet
- Sujet : Quoi mettre dans la niche de mon chien???
- Réponses : 25
- Vues : 76067
... Salut Apy, tu ne te sens pas trop concerné par le sujet !? 😅 :lol: Salut Maraude, Pas du tout concerné :lol: , j'ai 3 chiens, elles dorment dehors sans niche (bon y'a le dessous de la maison). Mais le jour où je me ferais du souci parce qu'il fait -15 cher moi, vous, vous aurez pas chaud. :mrgr...