406 résultats trouvés
- vendredi 20 septembre 2024 22:26
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Pâte à pizza pas comme les autres
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Re: Pâte à pizza pas comme les autres
épuiser le gluten dans la pâte Tu fais des crêpes ? :lol: ( humour ) Le levain dégrade partiellement le gluten (la Gliadine ), mais si le gluten était complètement détruit, la pâte ne lèverait pas.. Le seul moyen de faire des pâtes sans gluten, c'est d'utiliser des farines sans gluten ! Autrement d...
- jeudi 19 septembre 2024 22:25
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Pâte à pizza pas comme les autres
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Re: Pâte à pizza pas comme les autres
Salut,
Pour moi, la meilleure pâte que j'ai faite était avec du levain. Ça donne de la souplesse.
L'autre chose a savoir, c'est que l'on doit épuiser le gluten dans la pâte afin qu'elle ne se déforme pas a la cuisson.
A+
Pour moi, la meilleure pâte que j'ai faite était avec du levain. Ça donne de la souplesse.
L'autre chose a savoir, c'est que l'on doit épuiser le gluten dans la pâte afin qu'elle ne se déforme pas a la cuisson.
A+
- mardi 12 mars 2024 20:50
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : qui fait son beurre
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- Vues : 8769
- lundi 11 mars 2024 21:12
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : qui fait son beurre
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Re: qui fait son beurre
Salut,
J'en ai fait plusieurs fois mais ici c'est un peu différent.
Le lait est mis à fermenter pendant 4-5 jours et après il est battu.
Ça donne du beurre rance appelé "smen" d'un côté et du "l'ben" de l'autre.
A+
J'en ai fait plusieurs fois mais ici c'est un peu différent.
Le lait est mis à fermenter pendant 4-5 jours et après il est battu.
Ça donne du beurre rance appelé "smen" d'un côté et du "l'ben" de l'autre.
A+
- mardi 02 janvier 2024 11:08
- Forum : Hors sujet
- Sujet : Voeux
- Réponses : 7
- Vues : 5895
Re: Voeux
Bonne année à tous et à toutes
- mardi 26 décembre 2023 20:54
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Fromage.com
- Réponses : 294
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- mercredi 18 octobre 2023 12:15
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : boisson fermentée.Calcul pour l'alcool obtenu
- Réponses : 5
- Vues : 6423
Re: boisson fermentée.Calcul pour l'alcool obtenu
Merci aux intervenants Je vais faire comme vous me dite pour le sucre; d'une part , et d'autre part moins alcooliser la base (2 degré voire pas du tout); j'aime toutefois que ce soit un peu sucré donc jouer sur le temps de fermentation. Existe-t-il des calculs ou des tableaux pour connaitre l'avanc...
- lundi 16 octobre 2023 12:34
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : boisson fermentée.Calcul pour l'alcool obtenu
- Réponses : 5
- Vues : 6423
Re: boisson fermentée.Calcul pour l'alcool obtenu
Bonjour, Si tu rajoute des levures et du sucre, tu auras forcément plus d'alcool après la prise de mousse. Le problème réside dans les sucres résiduels : ta levure va vouloir manger tes 110gr/L, et donc augmenter le taux d'alcool. On admet qu'il faut 17gr de sucre pour augmenter d'un degrès d'alcoo...
- vendredi 01 septembre 2023 23:38
- Forum : Recettes
- Sujet : Alcool neutre
- Réponses : 72
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Re: Alcool neutre
Salut,
C'est le titre de sortie qui gérera tes arômes.
Tu veux du neutre, il te faut une colonne qui s'approche du 96° d'alcool.
Mais c'est que les pro qui utilisent ce genre de colonne, les bouilleurs ou les alambics communaux ne font que des alcools de goût (a ma connaissance), donc 70-75°GL.
A+
C'est le titre de sortie qui gérera tes arômes.
Tu veux du neutre, il te faut une colonne qui s'approche du 96° d'alcool.
Mais c'est que les pro qui utilisent ce genre de colonne, les bouilleurs ou les alambics communaux ne font que des alcools de goût (a ma connaissance), donc 70-75°GL.
A+
- vendredi 01 septembre 2023 14:52
- Forum : Recettes
- Sujet : Alcool neutre
- Réponses : 72
- Vues : 174559
Re: Alcool neutre
Salut à tous! Un peu perplexe à la lecture de tous ces messages, la levure "Turbo" recommandée sur le site FSG pour faire de l'alcool neutre ne donnerait pas un alcool...neutre en potstill ?! Ou le sera-t-il après de multiples passes ? Bonjour, Il semblerait que la turbo donne un gout à l...
- mercredi 30 août 2023 17:29
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Saucisse de gibier.
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Re: Saucisse de gibier.
Apy mon ami ! tu t'es déja fait sermonner pour avoir laissé sortir le chat , défoncé l'hortensia et cassé la balançoire ! on peut pas s'acharner sur toi en permanence ! :wh Note pour nos jeunes amis : c'était il y a longtemps , y'a prescription ! Maaaaaaaiiiiiiis, la balançoire c'était pas moi !!!!...
- mercredi 30 août 2023 11:45
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Saucisse de gibier.
- Réponses : 14
- Vues : 13369
Re: Saucisse de gibier.
Je crois que notre ami Apy a foutu le bordel avec cette dérape sur les saucisses qui se font piper. RB. Salut RB, Tu sais très bien que je ne prend jamais rien au sérieux :lol: :lol: :lol: Je suis, d'ailleurs, très surpris de pas mettre fait encore engueuler. Ils doivent être en congés. :lol: Bonne...
- mardi 29 août 2023 15:06
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Saucisse de gibier.
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- mardi 29 août 2023 10:40
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Saucisse de gibier.
- Réponses : 14
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Re: Saucisse de gibier.
RubberBand a écrit : ↑mardi 29 août 2023 2:22 Je crois que tu es venu fouiller dans mon subconscient mon cher Apy.
RB.
- lundi 28 août 2023 12:34
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Saucisse de gibier.
- Réponses : 14
- Vues : 13369
Re: Saucisse de gibier.
Suis-je le seul à avoir l'esprit mal placé?RubberBand a écrit : ↑lundi 28 août 2023 5:06 Un ami boucher qui fait de la saucisse d'orignal régulièrement me conseille d'utiliser 50% d'orignal et 50% de porc haché gras afin d'éviter d'avoir de la saucisse trop sèche en bouche.
RB.
Salut RB