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par Marco53
mardi 30 juillet 2019 7:22
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Faire du moûts avec de l'eau sucrée et de la levure boulangère, realisable?
Réponses : 2
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Re: Faire du moûts avec de l'eau sucrée et de la levure boulangère, realisable?

Tu devrais oublier !!! Seul Jésus à réussi à transformer de l'eau en bon vin... L'eau fermentée à la levure de boulanger a un goût peu agréable. Et ce goût restera toujours quoi que tu mettes dedans pour l'améliorer. :wc: Maintenant, pour répondre à ta question, oui c'est réalisable... Mais le moût ...
par Marco53
lundi 15 juillet 2019 10:08
Forum : Le coin des nouveaux
Sujet : Alessiomae
Réponses : 3
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Re: Alessiomae

:bv: :tchin
par Marco53
mardi 01 janvier 2019 22:35
Forum : Hors sujet
Sujet : Bonne année 2019
Réponses : 12
Vues : 2630

Re: Bonne année 2019

Bonne et heureuse année à tous :tchin
par Marco53
vendredi 16 novembre 2018 8:48
Forum : Recettes
Sujet : Recette d hydromel prêt en un mois !
Réponses : 2
Vues : 944

Re: Recette d hydromel prêt en un mois !

Bonjour et merci pour la recette.
Mais, c'est quoi le "DAP" ?????
par Marco53
samedi 20 octobre 2018 6:57
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Raisin et macération carbonique...
Réponses : 11
Vues : 2725

Re: Raisin et macération carbonique...

Salut Alex,

Oui, je te conseille de faire ton soutirage. Car laisser le vin sur des levures mortes risque de lui donner une odeur de mercaptan (œuf pourri)... :wc:
par Marco53
mercredi 26 septembre 2018 8:58
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Raisin et macération carbonique...
Réponses : 11
Vues : 2725

Re: Raisin et macération carbonique...

L'acidité me paraît basse. Recontrôte la après la fermentation avec les pulpes.

A+ je m'envole une semaine pour les Canaries maintenant que le vin est décuvé .... :byby
par Marco53
mercredi 19 septembre 2018 16:10
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Essai de vinification de vin rouge
Réponses : 28
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Re: Essai de vinification de vin rouge

Bonjour Alex, 8 g/l d'acide tartrique c'est beaucoup (pour moi), je vise souvent les 5,5 g/l. Mais tout cela n'est qu'une question de goût. Si tu apprécies ton vin avec 8g/l d'acidité, et bien tu peux le laisser ainsi, bien qu'il dépasse la limite supérieure pour un vin rouge sec qui est de 7 g/l d'...
par Marco53
dimanche 16 septembre 2018 7:46
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Raisin et macération carbonique...
Réponses : 11
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Re: Raisin et macération carbonique...

Bonjour Alex, Je n'ai jamais fait de macération carbonique mais nous en avons parlé lors d'une réunion à notre gilde. J'en ai retenu qu'il fallait mettre les grains de raisin (non écrasés, donc il ne s'agit encore pas d'un moût) dans un bidon sur des claies en couche de 10 cm maximun pour éviter que...
par Marco53
mercredi 12 septembre 2018 7:38
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Essai de vinification de vin rouge
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Re: Essai de vinification de vin rouge

Mes modestes connaissances. Je reste toujours un amateur. Amateur averti, mais amateur quand même... Quant au partage, c'est avec plaisir. Il y a quelques années c'était moi le demandeur et encore maintenant pour pas mal de sujets que je ne maîtrise pas. Comme on me l'a encore dit samedi dernier à l...
par Marco53
mardi 11 septembre 2018 18:42
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Essai de vinification de vin rouge
Réponses : 28
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Re: Essai de vinification de vin rouge

Si tu mets les billes, il faudra les tremper dans l'eau métabisulfée avant de les mettre dans la dame-jeanne. Si tu mets du vin bio, ce ne sera plus TON vin, et tu ne sauras jamais quel goût il aurait eu si tu ne l'avais pas mélangé... il m'arrive de compléter avec du vin, mais c'est toujours du vin...
par Marco53
mardi 11 septembre 2018 13:13
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Essai de vinification de vin rouge
Réponses : 28
Vues : 5828

Re: Essai de vinification de vin rouge

Pour un vin rouge sec, je suis entre 5 et 6 g/l d'acide tartrique. Mais c'est surtout une question de goût.. Pour l'air dans la tourie, tant que le barboteur fonctionne, ce n'est pas grave. Mais quand il s'agit d'un vin calme, il vaut mieux combler cet espace. Avec des billes de verre par exemple. U...
par Marco53
mardi 11 septembre 2018 12:16
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Essai de vinification de vin rouge
Réponses : 28
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Re: Essai de vinification de vin rouge

Si tu dois traiter l'acidité, il vaut mieux le faire avant de mettre le malostop...

Tu comptes le clarifier de manière classique, par décantation ou tu comptes mettre un clarifiant?

Perso, c'est toujours par décantation avec 4 clarifications avant la mise en bouteille. :santé
par Marco53
mardi 04 septembre 2018 17:53
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Essai de vinification de vin rouge
Réponses : 28
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Re: Essai de vinification de vin rouge

Bonjour Alex, Pour le sulfite, tu peux en mettre un peu (0,05 g/l) si la fermentation est en phase final (voir en fct de la densité). Si la fermentation est encore bien active, ce n'est pas nécessaire d'en mettre. Le CO2 aura vite fait de protéger ton vin. Mais surtout, toujours bien désinfecter le ...
par Marco53
mardi 04 septembre 2018 7:01
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Essai de vinification de vin rouge
Réponses : 28
Vues : 5828

Re: Essai de vinification de vin rouge

GILDE BRABANCONNE DES AMATEURS DE VINS DE QUALITE ARTISANALE (GBA)
Institut Saint-Jean Baptiste de Wavre
Av Matagne Wavre

Président: Marc De Brouwer
par Marco53
dimanche 02 septembre 2018 9:49
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Essai de vinification de vin rouge
Réponses : 28
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Re: Essai de vinification de vin rouge

Bonjour alexxx, Finalement et après maintes discutions avec des membres de ma gilde, je ne fais jamais de malolactique. Car une malo mal faite fait pire que mieux. Donc, je ne m'y risque pas. On m'a même conseillé de traiter le vin au "malostop" pour être certain qu'elle ne démarre... ce que je n'ai...