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Bonjour, :helow Je n'ai qu'une perte minime de pression (+/- 0,1 bar), car ce qui active la mousse est justement la levure. Si tu enlèves la levures, il n'y a plus d'amorce pour la mousse. Si je perd 2 bar en un coup sur 4,5 bar, n'oubliez pas que le mousseux se trouve au plafond. Allez voir http://...

Bonjour, :helow Attention mettre un vin en bouteille à 1020 donne +/- 50g/l de sucre ==> ce qui donne dans une bouteille de 75 cl +/-14 atmosphère. Une levure résiste à +/- 9 bar(ou atmosphère), une bouteille de champagne normal résiste à +/-6 bar (les meilleures pouvant aller jusqu'à 9 bar( mais di...

Bonjour,

Les levures sont mortes, il faut en ajouter et habituer la levure à l'alcool.
On peut concentrer la sève descendante (contient du sucre), mais pas la montante (ne contient pas de sucre)

Bien à vous,

Bonjour,

N'oubliez pas de conserver vos levures au frigo (diminution de l'activité 1 à 2%/ans)
A température ambiante. (diminution de l'activité 2 à 3%/mois)
Au congélateur. (Diminution de 80% de l'activité immédiatement).

Bien à vous

Bonjour, Cette réponse a été donné suite à un demande d'un de mes membres, pourquoi la levure ne se met pas en respiration lors de l'apport en oxygène ? Ma réponse est que l'apport d'oxygène ne suffit pas pour que la levure change de mode et qu'elle est prise par son inertie. Pour l'apport d'oxygène...

Bonjour

Elles ne servent pas pour la correction de l'acidité d'un moût.
J'achète chez BMS, par contre j'ai acheté l'éprouvette qui mesure aussi le SO2 chez Brouwland

Désolé,

Bonjour,

En moyenne les fruits donne 75% de jus.

Bien à vous,

Bonjour à tous,

Les tanins se diluent très mal dans l'eau, d'où l'alcool.

Bien à vous

Bonjour, Pour ceux que cela intéresse voir le sujet : http://www.faeva.net/nouvellepage16.htm J'ajoute aussi un petit complément, si vous voulez ajouter du sucre faites le dans la liqueur de remplissage avec de l'alcool. Le choc alcoolique tue la levure et votre mousseux peut-être doux ou demi-sec. ...

Bonjour,

Voir le cour sur l'acidité : http://www.faeva.net/nouvellepage19.htm

Bien à vous

Bonjour, Le sulfite = SO2 +H2O = H2SO3 (1° pka = 1,81) Respirer du dioxyde de soufre en grande quantité dissout les poumons. J'explique souvent que les sulfites est un mal nécessaire et qu'il faut en mettre, mais il faut contrôler sa mise en œuvre. Si l'on ne met pas de dioxyde de soufre, l'on met e...

Ou utiliser la moisissure blanche, mais je n'ai pas encore testé.

Bien à vous

Bonjour, Ne confondez pas le goût acide et l'acidité totale. Le goût acide est directement lié au PH. Ce n'est pas une tradition Belge, mais les 7g/l d'acide tartrique est une base de la vinification édicté par le traité d’œnologie. (France) Il faut aussi faire attention avec les g/l d'acide sulfuri...

Bonjour,

Je ne comprend pas les questions ?

Bien à vous,

Bonjour, Il y a deux concept : 1°) Le moment de levurage du moût où il faut effectuer un pied de cuve. voir : http://faeva.naturalforum.net/t60-le-pied-de-cuve 2°) En bière et en vinification, lorsqu’il peut y avoir des fermentations difficiles, l'ajout d'oxygène s'effectue le deuxième jour de ferme...