34 résultats trouvés

par juju31
vendredi 10 novembre 2017 23:29
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : température moût de biere
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Re: température moût de biere

25° c'est tres chaud pour une fermentation, ca a été ma principale erreur pour mes essais de poire, et c'est depuis que je brasse de la bière que je m'en rend compte. De plus entre la T° d'ambiance et celle du fut de fermentation, tu peux facilement avoir 3/4 degrés de plus, la fermentation dégagean...
par juju31
jeudi 17 novembre 2016 9:29
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
Réponses : 27
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Re: Jambon nouveau

il est beau, et il a l'air énorme.
Combien il pesait avant salage ?
par juju31
lundi 31 octobre 2016 13:36
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Vin très tanique, qui fait mal à la machoire...
Réponses : 5
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Re: Vin très tanique, qui fait mal à la machoire...

je suis étonné
par juju31
samedi 15 octobre 2016 19:04
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Sucre dans ratafia ??
Réponses : 6
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Re: Sucre dans ratafia ??

j'ai 15L de carthagène d'un mou de vin doux de vers banyuls (66).
Je l'ai fais avec de l'alcool à 75° et des formules trouvées sur le site. Pas besoin de sucre.
Il repose, dommage que je n'ai pas de tonneau pour le faire vieillir un peu, je le boireai qd meme
par juju31
samedi 05 mars 2016 23:17
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
Réponses : 27
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Re: Jambon nouveau

J'ai retenté le jambon de l'an dernier, hum, un délice.
Plus d'un an de séchage et pas de trace de sel en bouche, même les parties sèches.

Je valide mon salage.
par juju31
lundi 15 février 2016 22:34
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Le saucisson
Réponses : 117
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Re: Le saucisson

alf a écrit : la sèche c'est comme pour les autres salaisons, un peu plus salé et poivré qu'en frais, et surtout local frais et ventilé...
et moi qui essayais de faire secher de la fraiche d'un boucher pour en faire de la seche
effectivement elle sortait plus fade
par juju31
dimanche 24 janvier 2016 22:45
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
Réponses : 27
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Re: Jambon nouveau

Ma femme m'a ramené du bon jambon d'espagne hier, du coup ca m'a rappelé que c'est la saison de la salaison
Je vais passer commande à mon boucher, et celui là je compte bien l'affiner 2ans
par juju31
mardi 05 janvier 2016 18:47
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
Réponses : 27
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Re: Jambon nouveau

(rhaaaa, ma réponse a planté, je recommence) J'ai fais des recherches sur les différents AOC europééns, les cahiers des charges sont disponible sur internet et c'est une mine d'information en or. A la base je cherchais la recette du fameux gout espagnol, faute de l'avoir trouvé :lol: j'ai affiné le ...
par juju31
dimanche 03 janvier 2016 20:52
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
Réponses : 27
Vues : 23372

Re: Jambon nouveau

Deux ans sans connaitre la pièce de séchage c'est trop. Il faut commencer par 8 mois et voir comment ça évolue Pas de problème pour un gros poid. Mais je te conseille de le faire dans un frigo si tu n'est pas sur de la température extérieure. Et surtout bien laisser reposer la viande après le salage...
par juju31
dimanche 03 janvier 2016 14:18
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
Réponses : 27
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Re: Jambon nouveau

1j par kilo plus un jour. Mais surtout un bon temps de repos entre.le sel et le poivrage.
Un bon mois au frais. Ca permet au sel de bien diffuser en profondeur et de réduire la quantité.
Du coup lors d'un affinage long ça ne fait pas trop salé.
par juju31
lundi 02 novembre 2015 11:25
Forum : Tourisme, Histoire et histoires éthyliques...
Sujet : FILM - le tour de france du whisky
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Re: FILM - le tour de france du whisky

J'ai pu discuter le jour même dans un salon des vins avec le distillateur du tarn que l'on voit dans le film, il s'est récemment mis au whisky. C'était très sympa. Il m'a fait gouter le whisky qui sort de l'alambic, version fuitée puis tourbé. C'est hyper fruité et doux, même s'il l'a ramené à 40°C ...
par juju31
vendredi 30 octobre 2015 13:29
Forum : Tourisme, Histoire et histoires éthyliques...
Sujet : FILM - le tour de france du whisky
Réponses : 5
Vues : 5157

FILM - le tour de france du whisky

Un film très sympa a regarder pour les passionnés de whisky, mais aussi pour les techniques utilisées en distillation

https://www.youtube.com/watch?v=VhXZgF518nc
par juju31
mercredi 05 août 2015 10:03
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
Réponses : 27
Vues : 23372

Re: Jambon nouveau

Je fais un ou deux jambon par an je vous conseille d'utiliser du poivre concassé que du moulu en effet la couleur verte n'est pas un problème mais indique quand même une pièce un peu humide. A surveiller d'un peu plus près, mais ca a l'avantage de pouvoir affiner ton jambon plus longtemps avant qu'i...
par juju31
mardi 11 novembre 2014 10:38
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Ajout de sucre dans les moûts ?
Réponses : 14
Vues : 14209

Re: Ajout de sucre dans les moûts ?

des nouvelles ?
par juju31
mardi 11 novembre 2014 10:22
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Mustimètre densimètre
Réponses : 12
Vues : 16318

Re: Mustimètre densimètre

j'ai un pese alcool 0-100° et pour ce que j'ai pu tester il collait au titrage d'un whisky et d'une bouteille de 90 de pharmacie.
Au degré pres.

j'ai trouvé ca plutot bien.