34 résultats trouvés
- vendredi 10 novembre 2017 23:29
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : température moût de biere
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Re: température moût de biere
25° c'est tres chaud pour une fermentation, ca a été ma principale erreur pour mes essais de poire, et c'est depuis que je brasse de la bière que je m'en rend compte. De plus entre la T° d'ambiance et celle du fut de fermentation, tu peux facilement avoir 3/4 degrés de plus, la fermentation dégagean...
- jeudi 17 novembre 2016 9:29
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Jambon nouveau
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Re: Jambon nouveau
il est beau, et il a l'air énorme.
Combien il pesait avant salage ?
Combien il pesait avant salage ?
- lundi 31 octobre 2016 13:36
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Vin très tanique, qui fait mal à la machoire...
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Re: Vin très tanique, qui fait mal à la machoire...
je suis étonné
- samedi 15 octobre 2016 20:04
- Forum : Vins et moûts de fruits
- Sujet : Sucre dans ratafia ??
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Re: Sucre dans ratafia ??
j'ai 15L de carthagène d'un mou de vin doux de vers banyuls (66).
Je l'ai fais avec de l'alcool à 75° et des formules trouvées sur le site. Pas besoin de sucre.
Il repose, dommage que je n'ai pas de tonneau pour le faire vieillir un peu, je le boireai qd meme
Je l'ai fais avec de l'alcool à 75° et des formules trouvées sur le site. Pas besoin de sucre.
Il repose, dommage que je n'ai pas de tonneau pour le faire vieillir un peu, je le boireai qd meme
- samedi 05 mars 2016 23:17
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Jambon nouveau
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Re: Jambon nouveau
J'ai retenté le jambon de l'an dernier, hum, un délice.
Plus d'un an de séchage et pas de trace de sel en bouche, même les parties sèches.
Je valide mon salage.
Plus d'un an de séchage et pas de trace de sel en bouche, même les parties sèches.
Je valide mon salage.
- lundi 15 février 2016 22:34
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Le saucisson
- Réponses : 121
- Vues : 259505
Re: Le saucisson
et moi qui essayais de faire secher de la fraiche d'un boucher pour en faire de la sechealf a écrit : la sèche c'est comme pour les autres salaisons, un peu plus salé et poivré qu'en frais, et surtout local frais et ventilé...
effectivement elle sortait plus fade
- dimanche 24 janvier 2016 22:45
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Jambon nouveau
- Réponses : 27
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Re: Jambon nouveau
Ma femme m'a ramené du bon jambon d'espagne hier, du coup ca m'a rappelé que c'est la saison de la salaison
Je vais passer commande à mon boucher, et celui là je compte bien l'affiner 2ans
Je vais passer commande à mon boucher, et celui là je compte bien l'affiner 2ans
- mardi 05 janvier 2016 18:47
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Jambon nouveau
- Réponses : 27
- Vues : 52980
Re: Jambon nouveau
(rhaaaa, ma réponse a planté, je recommence) J'ai fais des recherches sur les différents AOC europééns, les cahiers des charges sont disponible sur internet et c'est une mine d'information en or. A la base je cherchais la recette du fameux gout espagnol, faute de l'avoir trouvé :lol: j'ai affiné le ...
- dimanche 03 janvier 2016 20:52
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Jambon nouveau
- Réponses : 27
- Vues : 52980
Re: Jambon nouveau
Deux ans sans connaitre la pièce de séchage c'est trop. Il faut commencer par 8 mois et voir comment ça évolue Pas de problème pour un gros poid. Mais je te conseille de le faire dans un frigo si tu n'est pas sur de la température extérieure. Et surtout bien laisser reposer la viande après le salage...
- dimanche 03 janvier 2016 14:18
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Jambon nouveau
- Réponses : 27
- Vues : 52980
Re: Jambon nouveau
1j par kilo plus un jour. Mais surtout un bon temps de repos entre.le sel et le poivrage.
Un bon mois au frais. Ca permet au sel de bien diffuser en profondeur et de réduire la quantité.
Du coup lors d'un affinage long ça ne fait pas trop salé.
Un bon mois au frais. Ca permet au sel de bien diffuser en profondeur et de réduire la quantité.
Du coup lors d'un affinage long ça ne fait pas trop salé.
- lundi 02 novembre 2015 11:25
- Forum : Tourisme, Histoire et histoires éthyliques...
- Sujet : FILM - le tour de france du whisky
- Réponses : 5
- Vues : 18205
Re: FILM - le tour de france du whisky
J'ai pu discuter le jour même dans un salon des vins avec le distillateur du tarn que l'on voit dans le film, il s'est récemment mis au whisky. C'était très sympa. Il m'a fait gouter le whisky qui sort de l'alambic, version fuitée puis tourbé. C'est hyper fruité et doux, même s'il l'a ramené à 40°C ...
- vendredi 30 octobre 2015 13:29
- Forum : Tourisme, Histoire et histoires éthyliques...
- Sujet : FILM - le tour de france du whisky
- Réponses : 5
- Vues : 18205
FILM - le tour de france du whisky
Un film très sympa a regarder pour les passionnés de whisky, mais aussi pour les techniques utilisées en distillation
https://www.youtube.com/watch?v=VhXZgF518nc
https://www.youtube.com/watch?v=VhXZgF518nc
- mercredi 05 août 2015 11:03
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Jambon nouveau
- Réponses : 27
- Vues : 52980
Re: Jambon nouveau
Je fais un ou deux jambon par an je vous conseille d'utiliser du poivre concassé que du moulu en effet la couleur verte n'est pas un problème mais indique quand même une pièce un peu humide. A surveiller d'un peu plus près, mais ca a l'avantage de pouvoir affiner ton jambon plus longtemps avant qu'i...
- mardi 11 novembre 2014 10:38
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Ajout de sucre dans les moûts ?
- Réponses : 14
- Vues : 27672
Re: Ajout de sucre dans les moûts ?
des nouvelles ?
- mardi 11 novembre 2014 10:22
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Mustimètre densimètre
- Réponses : 12
- Vues : 27567
Re: Mustimètre densimètre
j'ai un pese alcool 0-100° et pour ce que j'ai pu tester il collait au titrage d'un whisky et d'une bouteille de 90 de pharmacie.
Au degré pres.
j'ai trouvé ca plutot bien.
Au degré pres.
j'ai trouvé ca plutot bien.