fairesagnole.eu

Raphael a écrit :

juju31 a écrit :je dois recevoir mes levures pour la poire cette semaine
j'en profiterai pour essayer sur le cidre.

Les levures "pour la poire" ça n'existe pas !!
en l’état des connaissance de l'humanité, Il n'existe pour l'instant que des des levures pour le sucre.

ben grosso modo,comme expliqué au dessus, en fonction de la puissance de la fine et de son volume, je calcule le volume de moût à y ajouter a la base 42 litres de fine à 75° -42 l de fine issue de l'extraction de rebeche -120 l de rebêche -dégustation et ajustement a plus ou moins beaucoup si on veu...

Que tu n'y crois pas est une chose qui ne regarde que toi, que ce soit vrai en est une autre : Une des mes amies a travaillé pendant une dizaine d'années en laboratoire d'analyse de champagne. Une des analyses consiste a traverser le bouchon avec une aiguille munie d'un manomètre pour mesurer la pr...

Que tu n'y crois pas est une chose qui ne regarde que toi, que ce soit vrai en est une autre : Une des mes amies a travaillé pendant une dizaine d'années en laboratoire d'analyse de champagne. Une des analyses consiste a traverser le bouchon avec une aiguille munie d'un manomètre pour mesurer la pr...

Oui, sauf que je parle de vins de champagnes ordinaires ensemencées avec de la levure à champagne AOC, et pas d'une souche "mutante". les souches ordinaires a moins qu'elles ne soient indigenes, sont des levures selectionnées...ce sont les meilleures et le plus fiables des indigenes. en p...

fait exceptionnel, je suppose qu'en boostant les levures et en les acclimatant prealablement a des conditions hostiles en labo ,on peut les acclimater pour un tel resultat....comme il est possible de courir le 100m en moins de 10s

... je disais juste que je suis assez circonspect sur le fait que la montée en pression puisse stopper la fermentation... Pour avoir fait exploser plein de bouteilles de champagne, coca ou bière à cause d'un excès de sucre, je suis bien d'accord avec toi. Les bouteilles champenoises resistent a plu...

j ai oublié de laisser la méthode de calcul de base pour la recette !! donc si 1l........75° alors 0,26l....20° biensur adapter en fonction de la puissance de l'alcool..hein donc pour 1l de rata à 20%= 0.26 l d'alcool à 75°+ 0.74 l de moût puis ajuster au palais, toujours rajouter une petite lichett...

Bonjour, Le sulfite = SO2 +H2O = H2SO3 (1° pka = 1,81) Respirer du dioxyde de soufre en grande quantité dissout les poumons. J'explique souvent que les sulfites est un mal nécessaire et qu'il faut en mettre, mais il faut contrôler sa mise en œuvre. Si l'on ne met pas de dioxyde de soufre, l'on met ...

bon apres rapide calcul tu t'approches plus des 13% vol en fin de FA 7000g de sucre/112l( 100 de mout + 12 d'eau)= 62.5g de sucre/l 62.5g/17g (rendement des levures pour 1% TAP)= 3.67 %TAP supplementaire si on estime que tu partais au plus bas à 9%vol + 3,67%vol=12.67 au minimum d'ailleurs concernan...

La "correction" en sucre des mouts de raisin est par ailleurs appelée chaptalisation du nom de Jean Antoine Chaptal, chimiste et inventeur du lycée qui porte son nom La chaptalisation est légale et encadrée pour certains crus de blanc afin d'en renforcer la "solidité" (c'est com...

Comment comptes tu conserver ton vin à l'issue de la FA?
N'oublies pas de sulfiter direct apres pour eviter oxydation et depart en FML( je suppose que tu ne souhaites pas la faire)

Me concernant, une cruche de Rata tout les 3 jours en alternance avec 1 bouteille de champagne , le tout en made home evidemment, ca varie de un peu moins a beacoup plus en fonction des periodes de grands passages à la maison, la patronne gueule....mais on a rallumer le poele alors...j lui dis que c...

Allez, retour d'experience d' une petite recette du RATAFIA Champenois,(c'est vrai c'est pas une liqueur mais bon on y met pas mal de fine) qui titre entre 18 et 20 %vol la semaine derniere, encore en pleine vendange, au soir apres une grosse journée, on s'engage avec un collegue de bricole à faire ...

il ya une suite il me semble à Dikkenek....."Il etait une fois ,une fois"