26 résultats trouvés

par Seb
dimanche 16 novembre 2008 14:25
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : extrait sec pour mon vin d'orange
Réponses : 0
Vues : 5426

extrait sec pour mon vin d'orange

Pour améliorer l'extrait sec j'ai lu ceci sur le site: 3.4. Extrait sec : L'hydromel, en soi, manque de corps, parait "aqueux". Une manière simple d'augmenter l'extrait sec de l'hydromel est d'y ajouter de l'extrait de banane. Pour 10 litres de moût : faire bouillir 500 g de bananes bien mûres, éplu...
par Seb
dimanche 21 septembre 2008 0:35
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Avis sur la centrifugeuse?
Réponses : 5
Vues : 9984

Je sais bien que Miche a broyé de prunes sans détruire les noyaux en remplacent les ou le couteau de son broyeur. Ca devrait marcher pour toi Va voir le dernier post de Miche la: http://www.fairesagnole.eu/forum/viewtopic.php?t=761&start=0&postdays=0&postorder=asc&highlight= Ça me rappelle qu'on pe...
par Seb
samedi 20 septembre 2008 11:30
Forum : Hors sujet
Sujet : Saucisson sec, pour aller avec le vin blanc
Réponses : 2
Vues : 3754

Saucisson sec, pour aller avec le vin blanc

Demandez à votre boucher: La recette dit 66% d'épaule de porc et 33% de gras de porc, le tout haché, mais attention, l'épaule contient déjà pas mal de gras, donc je n'ajoute que 20% de gras. Ça doit être haché par un hachoir de boucher, surtout pas au robot ménager ou au mixer! Voici l'assaisonnemen...
par Seb
samedi 20 septembre 2008 10:54
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Avis sur la centrifugeuse?
Réponses : 5
Vues : 9984

Avis sur la centrifugeuse?

Bonjour à tous. Ici va commencer la période de la Jabuticaba, un fruit assez unique qui pousse sur le tronc de l'arbre: http://static.flickr.com/99/251693574_31a1366ed0.jpg Elle a un gros noyau. Je sais qu'il y en a parmi vous qui utilisent la centrifugeuse pour le jus. ma question: l'utiliseriez-vo...
par Seb
jeudi 18 septembre 2008 0:06
Forum : Recettes
Sujet : Génépi
Réponses : 12
Vues : 13615

J'ai goûté le génépi quand je suis allé à Bonnevalle, il y a un siècle. Je croyais que c'était un mélange d'herbes...
par Seb
mercredi 17 septembre 2008 23:29
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin d'orange
Réponses : 31
Vues : 34229

Ce gout de levures risque de perdurer,avais tu soutiré avant ton ultime levurage? Il y a bien la solution de passer le tout a la filtration de charbon actif...mais prudence,car outre le gout de levure,celui d'orange risque aussi d'en pâtir. Pour la coloration de ton vin,(ça n'a rien à voir) mais ça...
par Seb
mardi 16 septembre 2008 22:21
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin d'orange
Réponses : 31
Vues : 34229

Ok, disons que j'ai respecté la littérature d'ici qui dit qu'un vin d'orange est fermenté après 10 jours. J'ai donc soutiré au onzième jour. Ce faisant, je n'ai pas laissé la fermentation aller jusque tout au bout sous peine de mauvais goût, tout le monde est d'accord? Là où ça coince c'est que j'ai...
par Seb
dimanche 14 septembre 2008 11:11
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin d'orange
Réponses : 31
Vues : 34229

Rawl, c'est ton reportage photo qui m'a décidé à faire mon vin. Entre ton enlevurage et ton premier soutirage il s'est écoulé combien de jours? L'avis a l'air unanime: il faut donc soutirer avant la fin absolue de la fermentation, càd soutirer à 10 jours plutôt qu'à 40. Sous peine de mauvais goût. C...
par Seb
dimanche 14 septembre 2008 0:01
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin d'orange
Réponses : 31
Vues : 34229

Eh bien, après avoir observé le moût d'un peu plus près je me suis aperçu que même après 10 jours, la fermentation n'est pas finie. Ce qui me fait dire ça c'est les raisins secs qui continuent à monter et descendre. Au début c'était un va et vient constant. Aujourd'hui ce mouvement est beaucoup plus...
par Seb
samedi 13 septembre 2008 20:59
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin d'orange
Réponses : 31
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Voici la suite de mon vin d'orange. J'ai récolté quelques sacs d'oranges, et une fois pressées j'ai obtenu 11 litres de jus à 100grs de sucre/litre - j'ai corrigé pour avoir 180grs de sucre par litre. Les densimètres d'ici calculent en BRIX, càd 10 brix = 100grs de sucre par litre, j'ai donc augment...
par Seb
samedi 23 août 2008 19:07
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin d'orange
Réponses : 31
Vues : 34229

Encore une question. Sur Homedistillers et ensuite ici il est conseillé d'additionner de la banane au moût d'orange pour lui donner du corps. Mon anglais m'est pas très bon et je ne retombe plus sur le post en français qui expliquait pourquoi. Je voudrais bien savoir, même approximativement, quelle ...
par Seb
samedi 23 août 2008 16:30
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin d'orange
Réponses : 31
Vues : 34229

Mout de sucre pur ? c'est la recette de base pour un alcool neutre,si je te suis...Qu'en dire sinon que ce n'est que de l'eau sucrée. La fermentation finie,tu obtiens un vin un peu acre sans gout particulier,si ce n'est un petit gout de levure,raison pour laquelle,celle de boulanger est parfois déc...
par Seb
samedi 16 août 2008 19:51
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin d'orange
Réponses : 31
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Concernant le mout, j'ai déjà essayé mais plus a titre de faire un sirop de sucre pour ajouter du sucre a un mout de fruit plutôt qu'a utiliser tel quel. Personnellement, j'ai trouvé agréable le gout jusqu'à un certain point ou cela devenait un peu écœurant. Merci pour la formule - concernant le mo...
par Seb
vendredi 15 août 2008 20:03
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin d'orange
Réponses : 31
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Merci Holdwig. Si j'avais dû monter l'équation moi-même, je n'y serais toujours pas arrivé. C'est imprimé.

Je vais donc bouillir du jus de canne, alors une question: est-ce que quelqu'un a déjà fait un moût de sucre pur? Quel goût a ce moût?
par Seb
jeudi 14 août 2008 11:56
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : Vin d'orange
Réponses : 31
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Merci! J'ai parcouru le site du Berrichon et ça ne manque pas de recettes. De tout ce que j'ai lu jusqu'ici c'est ta recette qui doit ressembler le plus à celle des ancêtres d'ici. Parce qu'il y a peu de sucre. Le sucre en poudre ne se trouvait pas si facilement à l'époque, et comme apparemment il e...