109 résultats trouvés

par Gencolle
vendredi 06 mai 2016 7:48
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Etuve contrôlée par thermostat
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Re: Etuve contrôlée par thermostat

Si tu faisais un reportage photo iconoclaste ?
par Gencolle
jeudi 05 mai 2016 18:04
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Etuve contrôlée par thermostat
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Re: Etuve contrôlée par thermostat

Hello apynala et blup blup, Je crois que nous avons des méthodes différentes de faire le pain. Je tiédis 300 ml d'eau au micro-onde et j'y dilue 10 gr de levure de boulanger. Je verse l'eau au milieu d'un puits formé de 500-530 gr de farine (1/3 à 6 céréales et 2/3 blanche) + une c-à-c de sel. Après...
par Gencolle
jeudi 05 mai 2016 14:17
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Etuve contrôlée par thermostat
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Re: Etuve contrôlée par thermostat

Effectivement, le STC1000 ferait très bien l'affaire. La partie chaude est séparée de la partie froide. La partie chaude alimenterait par exemple un fil chauffant de vivarium. La partie froide serait reliée a un ou des modules Peltier. Tout est alimenté en 220V, ce qui supprime la nécessité d'avoir ...
par Gencolle
jeudi 05 mai 2016 10:07
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Etuve contrôlée par thermostat
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Re: Etuve contrôlée par thermostat

Sorry, j'ai oublié de répondre à la deuxième question: ton ami qui fait l elevage de bourdons. Qu en fait il ? C est pour revendre pour les serres ? Ce n'est certainement pas pour revendre. Il travaille en collaboration avec l'université à élever des bourdons, y compris à leur faire croire à l'hiver...
par Gencolle
jeudi 05 mai 2016 9:58
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Etuve contrôlée par thermostat
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Re: Etuve contrôlée par thermostat

Hello Lapin, J'ai peut-être oublié d'aborder la question du convertisseur 220V AC --> 12V DC. Ce convertisseur n'est pas fourni avec le thermostat. Il doit être commandé à part (toujours en Chine, bien sûr, si on veux rester dans les prix bas). Voici celui que j'ai commandé: 200.jpg Attention de ne ...
par Gencolle
jeudi 05 mai 2016 8:01
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Etuve contrôlée par thermostat
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Re: Etuve contrôlée par thermostat

C'est vrai que les étuves professionnelles contrôlent également l'humidité. Il est facile de mesurer l'humidité. Il est également facile de l'augmenter. Il est plus difficile de l'abaisser. Mais est-ce vraiment utile de régler l'humidité pour 30 à 60 min. de levée de la pâte ? Si tu fais lever sans ...
par Gencolle
mercredi 04 mai 2016 17:31
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Etuve contrôlée par thermostat
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Etuve contrôlée par thermostat

Pour faire lever la pâte à pain ou à patisserie plus vite quand on n'a pas le temps, je vous propose de construire une étuve contrôlée par un thermostat. Cela demande peu de connaissances en électronique car tout provient du commerce IKEA et chinois (AliExpress). C'est très bon marché. Il faut simpl...
par Gencolle
samedi 12 mars 2016 19:25
Forum : Recettes
Sujet : Liqueur de mandarine à améliorer
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Re: Liqueur de mandarine à améliorer

Pour la transparence, la dilution doit être faite avant la macération pour qu'il n'y ait plus d'eau à ajouter, ce qui fait cristalliser les corps non solubles dans l'alcool faible mais solubles dans l'alcool fort. La macération dans l'alcool faible évite d'extraire ces corps non solubles.
par Gencolle
samedi 12 mars 2016 11:53
Forum : Recettes
Sujet : Liqueur de mandarine à améliorer
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Re: Liqueur de mandarine à améliorer

As-tu bien dilué l'alcool avant de macérer ? Personnellement, j'ai fait l'essai sur 100 ml. J'ai d'abord dilué l'alcool à 40 % en ajoutant le sirop avant de laisser macérer des pelures entières de 2 mandarines pendant 1 mois, d'où l'arrière-goût amer de la liqueur. Le prochain essai se fera sur des ...
par Gencolle
dimanche 06 mars 2016 18:14
Forum : Recettes
Sujet : Liqueur de mandarine à améliorer
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Re: Liqueur de mandarine à améliorer

J'ai refait l'expérience suite à la couleur et au goût de ma femme. Cette fois, j'ai laissé sécher les pelures de mandarine et j'ai fait macérer 20 gr de pelures dans 100 ml d'alcool à 40% pendant un mois, de manière à extraire plus d'arôme. P1150943.JPG Après filtration dans un filtre à café, la li...
par Gencolle
dimanche 06 mars 2016 11:08
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Le riz au lait maison
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Re: Le riz au lait maison

Note que le riz au lait de la marque Carrefour est bien liquide, très bon et pas cher. Du coup, je me demande si ça vaut la peine d'en faire soi-même ?
par Gencolle
samedi 30 janvier 2016 10:46
Forum : Recettes
Sujet : Liqueur de mandarine à améliorer
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Re: Liqueur de mandarine à améliorer

Merci, panoramix, pour ton partage. En ce qui me concerne, le trouble n'a jamais disparu mais.... Vous vous souvenez que le 7 janvier, j'avais eu l'idée suivante: le trouble vient peut-être de l'insolubilité d'un composant (l'huile essentielle ?) dans l'alcool à 40 % alors qu'il ne trouble pas (ou e...
par Gencolle
mercredi 13 janvier 2016 18:14
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : La galette de nouvel an
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La galette de nouvel an

Au nouvel an, dans le nord de la France et en Belgique, il est ou il était de tradition de faire des galettes fines et croquantes. Ma grand-mère en faisait mais elle est décédée depuis longtemps et est partie avec sa recette. La recette qui suit est donc adaptée de Marmiton: Ingrédients (pour 60 à 7...
par Gencolle
vendredi 08 janvier 2016 17:12
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Le riz au lait maison
Réponses : 14
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Re: Le riz au lait maison

Merci Dudulle.
Je dois dire que je n'ai pas trop confiance dans ce système.
par Gencolle
jeudi 07 janvier 2016 21:04
Forum : Recettes
Sujet : Liqueur de mandarine à améliorer
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Re: Liqueur de mandarine à améliorer

J'ai fait une série d'essai sur une petite quantité avec de l'eau de Spa Reine, de l'eau déminéralisé et de l'eau distillée achetée en pharmacie. Le mélange est trouble. J'ai aussi essayé de mélanger soit le sirop dans l'alcool soit l'alcool dans le sirop. Toujours le même trouble. J'en ai conclu qu...