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Salut, petit retour sur expérience des mes saucissons: suite à l'affinage en cave d'où apparaissaient la flore de surface très rapidement, j'ai changé les saucissons d'endroit et placé dans une pièce à 15° 70% hygro ventilée et les saucissons ont atteint une dureté satisfaisante en 1 semaine. Je don...

Ok, je vais m'essayer les saucisses sèches alors! (J'ai un hygromètre simple à ressort.) Du coup si je comprend bien, une cave humide crée beaucoup de flore de surface et une cave plus "sèche" évite la formation de la flore. Mais cette flore de surface ne joue pas un rôle au niveau gustati...

Que d'informations! merci! pour info j'ai quand même un petit brassage d'air à la cave, il y a un extracteur de 120m3/h. (l'air est donc renouvelé environ 5-6 fois par heure la journée, sauf la nuit quand l'extracteur ne tourne pas) je vais voir ce que ça donne dans les prochains jours. Sinon, pour ...

Ok, merci pour vos avis!
Bonne idée, je vais peut être en frotter à la gnôle la moitié et garder l'autre nature pour voir.

Salut! Il y a environ 15 jours j'ai fais des saucissons, et arrive maintenant l'heure de la maturation... Comme c'est ma première fois, je me pose quelques questions! Voici donc comment j'ai procédé: 1.2kg de maigre + 400gr de poitrine + 400gr de gras dur + un mélange de sel/sucre/epices provenant d...

Salut à tous, moi c'est Thibault, je suis dessinateur industriel de formation et je travaille actuellement comme artisan créateur le bois et le verre. Je suis passionné par la cuisine, la panification, la fabrication de fromage, de la bière (brassins de 80L) et tout récemment de saucissons; sujet p...