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Bienvenue.

moi? La région des rennes, mais je pense que tu voulais poser cette question a Dyonysos

J'avais pas l'intention d'utiliser de la bentonite, c'est grave? Au debut j'etais parti pour une vinification a chaud (j'ai fait une petite maceration), mais ma levure (Lalvin Ec-1118) fermente de 15 a 25, donc la j'ai mon fut a 23 depuis le debut. J'ai oxygené 10 secondes ce midi et rajouté un tier...

monvindefruits Pour le debourbage j'ai fait comme tu dis, 15 ml de lait ecremé et recouvert d'un film 24 heures au frais, oh il y avait bien quelques petites saloperies au fond, mais pas assez pour faire un depot. Comme je le disais, dans la presse j'avais un sac de retention pour garder les fruits ...

18 heures que j'ai rajouté les levures, et toujours rien de tumultueux :( une mousse epaisse et immobile d'un cm et un glou glou toutes les 20 secondes et c'est tout, pas de bulles visibles dans le mout. J'ai quand meme une lueur d'espoir apres avoir lu la fiche de la levure ou l'on voit une courbe ...

A mais n'hésites pas a faire des remarques, au contraire, c'est ma premiere vraie vinification, et qui plus est avec un fruit pas tres courant, donc tout conseil est plus que bienvenu! Le jus etait tres liquide, mais je pense que je vais quand meme tenter un petit batch dans le futur avec un tiers, ...

Fini de presser aujourd'hui apres comme prevu 15 heures de maceration. Bien content de ma petite presse qui a bien fait son boulot, par rapport a l'annee derniere ou j'ai du tordre un torchon de toute mes forces. Les 20 litres de fruits broyés m'ont donnés 15 litres de jus, soit un rendement de 75%....

Et c'est (enfin) parti! Comme prevu j'ai sorti 20 kilos de baies hier soir, que j'ai divisé en deux futs et laissé a decongeler dehors a 6 degrés. Bon ce matin, rien n'avait degelé donc j'ai rentré les futs et j'ai dut attendre jusqu'a 19 heures pour commencer le broyage au pilon. Une fois broyées, ...

Olivier-va, je relis ton post et je me pose les questions suivantes: -Pourquoi ne sulfites tu pas? n'as tu pas peur que les levures naturelles se developpent et donnent un sale gout a ton vin (de ce que j'ai compris) -Pas de macération? Est ce inutile pour des baies ? (les aronias ont un jus bien no...

merci pour ta reponse, et du conseil! on m'avait deja envoyé le petit livret, que j'avais lu bien attentivement a l'epoque, mais je dois dire que c'est surtout les parties definitions et correction (sucre/acidité) qui m'avait marquées. La je viens de relire la partie detaillée sur la vinification et...

:helow J'ai 70 kg de baies au congelo. J'avais l'intention de commencer demain avec une tournee de 20 kilos "pour me faire la main" mais en faisant le plan de que que je vais faire, je realise qu' il reste des grosses zones d'ombre :( (par contre j'ai tout le matos) -J'ai congelé mes baies...

Bienvenue

Ce qu'elle dit est juste, mais c'est la definition du pH, pas celle de l'acidité titrable.

c'est possible dans le cas particulier du vin, a vrai dire j'en sais rien je viens la pour apprendre moi aussi :D par contre en labo et de maniere generale je dirais, y'a pas vraiment de correlation entre le pH et l'acidité, tout va dependre de la force des acides, par exemple tu peux avoir deux sol...