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par Samson
vendredi 05 mars 2021 17:25
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Influence des grains sur le produit fini
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Re: Influence des grains sur le produit fini

de l'Ourthe a écrit : jeudi 04 mars 2021 23:14
Samson a écrit : jeudi 04 mars 2021 6:53
Exact.
Plus c’est bas, plus c’est fleur, et plus c’est haut, plus cela s’approchera du Wizzz... Avec le houblon en plus!
Samson, maîtrise le sujet!
Hé hé hé merci De l'Ourthe ! faut dire que le sujet m'intéresse et que je pratique ! :mrgreen:
par Samson
jeudi 04 mars 2021 6:56
Forum : Recettes
Sujet : Eau de vie de Gentiane
Réponses : 20
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Re: Eau de vie de Gentiane

Merci beaucoup pour ce retour !
par Samson
jeudi 04 mars 2021 6:53
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Influence des grains sur le produit fini
Réponses : 12
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Re: Influence des grains sur le produit fini

Avec plaisir ! :wink:

Pour la bière, effectivement tu vas gagner en rendement et réduire ta consommation d'énergie.
Après, plus tu montes ton moût en alcool, plus ton distillat aura du corps, s'il est plus bas, ce sera plus fruité. Autour de 7%,8%, c'est un bon compromis.
par Samson
dimanche 28 février 2021 9:09
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Influence des grains sur le produit fini
Réponses : 12
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Re: Influence des grains sur le produit fini

Bonjour, Que ressent-on quand on boit une eau-de-vie de fruit, de miel, ou de gentiane, ou un whisky qui sort de l'alambic ? C'est l'essence même des ingrédients qu'on y a mis qu'on ressent (quand c'est bien fait, évidemment)! Tu sentiras les céréales et le houblon, peut-être même le profil de levur...
par Samson
vendredi 26 février 2021 8:55
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Influence des grains sur le produit fini
Réponses : 12
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Re: Influence des grains sur le produit fini

Bonjour, Effectivement il faudrait détailler un peu plus tes interrogations. Pour ma part, j'ai déjà fait de la fleur de bière et du whisky, étant installé officiellement. Pour la fleur de bière (mais c'est évidemment valable pour le whisky aussi, et pour tout distillat d'ailleurs), la qualité du mo...
par Samson
mercredi 20 janvier 2021 9:28
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : vinaigre des 4 voleurs
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Re: vinaigre des 4 voleurs

C'est une bonne question... Monopole de quelques fabriques ? Utilisation différente (simplement réduite en poudre et saupoudrée directement sur les plats ?)?
par Samson
lundi 18 janvier 2021 12:25
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : vinaigre des 4 voleurs
Réponses : 15
Vues : 8187

Re: vinaigre des 4 voleurs

Bonjour Blup Blup, Alexandre Dumas (celui des 3 Mousquetaires) a écrit une étude sur la moutarde dont voici un lien sur la BNF Gallica : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62337530/f512.item.r=ETUDE%20SUR%20LA%20MOUTARDE C'est en annexe à son Grand Dictionnaire de Cuisine, que je recommande abso...
par Samson
samedi 26 décembre 2020 12:52
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : huile de noix
Réponses : 10
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Re: huile de noix

Je suis impressionné par le rendement !! Je ne pensais pas que les noix donnaient tant d'huile ! :shock:
par Samson
mercredi 16 décembre 2020 10:55
Forum : Recettes
Sujet : Ma drogue.
Réponses : 17
Vues : 14210

Re: Ma drogue.

Fernand-du-25 a écrit : jeudi 25 octobre 2012 19:45 Je préfère ne pas vous spoiler toute la recette. Suspens, suspens.
En tout cas, c'est ce qui s'appelle faire durer le suspense !!
par Samson
samedi 21 novembre 2020 10:11
Forum : Hors sujet
Sujet : Du bois dans Fairesagnole
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Re: Du bois dans Fairesagnole

C'est très très beau !
par Samson
vendredi 20 novembre 2020 2:22
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Moût de pommes
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Re: Moût de pommes

Si c'est juste un coup de froid, bien sûr que c'est récupérable ! Mais attention, pas trop souvent, les levures n'aiment pas être malmenées par des températures yoyo...
par Samson
jeudi 19 novembre 2020 13:21
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Moût de pommes
Réponses : 16
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Re: Moût de pommes

Bonjour,

À quelle température est stocké ton fût ?
Es-tu sûr de son étanchéité ?
par Samson
vendredi 06 novembre 2020 7:11
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Moût de pommes
Réponses : 16
Vues : 4292

Re: Moût de pommes

Bonjour, Au risque d'être également contradictoire, je dirais que tu ne l'es pas, Monvindefruits ! :mrgreen: Plus sérieusement, j'ai parlé de cidre un peu vite il est vrai, histoire d'aller au plus simple à tous points de vue. Et cette habitude occulte tout l'art de la vinification des fruits, ce qu...
par Samson
jeudi 05 novembre 2020 6:52
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Moût de pommes
Réponses : 16
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Re: Moût de pommes

Bonjour, Tu as, en gros, 2 possibilités : broyer, presser puis fermenter le jus des pommes, pour avoir du cidre à apporter à ton distillateur: c'est le début de la fabrication du calva... Ou sinon, tu broies les pommes, tu peux en presser une partie pour que ça trempe dans le jus (ou tu rajoutes un ...