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Bonjour à toi! La mousse de la Guiness est liée à la carbonatation à l'azote, tu n'aura jamais la même chose avec un ressucrage... Pour garder une mousse belle et constante il faut charger en flocon d'avoine et il n'y en a pas dans la recette partagée, pareil, le ratio 2.5L/kg est un peu faible mais...

Bonjour, 45 minutes de vidéo ça fait beaucoup pour analyser ce qu'il dit! A mon avis, le fait d'ouvrir la bouteille c'est simplement pour évaporer les alcools de têtes qui sont ceux qui s'évaporent en premier, même si en deux semaines ça fait léger. L'ether est chimiquement un solvant, une des odeur...

Bonsoir Oui bien sûr je comprends le fait que ton "chai" soit inoculé des levures les plus utilisées ainsi que ceux des régions viticoles, ce qui évite bien évidemment d'ensemencer le moût. Tu as tout à fait raison sur la pratique de greffage et de variété, le parallèle est flagrant, je dé...

Merci pour cette réponse ! J'espère qu'un livre ou un document existe avec toutes ces infos ! J'imagine qu'il y a sur les levures sauvages un débat, j'ai goûté des moûts ensemencés en indigènes et distillés qui développaient une aromatique plus complexe qu'avec l'utilisation de levures de cultures, ...

Bonjour Audrey, Pour les vins de fleurs, tu peux utiliser une méthode que je fait pour faire des vinaigres, tiré du livre de David Zilber : -Faire un sirop en portant 1,15L d'eau de 1,15kg de sucre blanc -Mettre 500g de fleurs dans un récipient résistant au chaud et verser le sirop sur les fleurs. -...

Bonjour, Nouvelle année pour les vins de fleurs! J'aimerai essayer de faire des fermentations spontanées en levures sauvages, certains ont des retours d'expérience? L'objectif est d'obtenir des pieds de cuve de levures pour la fermentation d'alcool de grain destiné à la distillation, des bières ense...

Bonjour Audrey ! Un piste de travail sur les vins de plantes : le "livre de la fermentation du Noma", ils parlent de la création de vinaigre, en passant avant par un sirop infusé avec des fleurs et mis à fermenté avec des levures de bière type Saison. Je l'ai fait l'an dernier avec du sure...

- Bonjour, avant de m'installer en arboriculture pour distillation de fruits, je fais mes expériences en diverses fermentations : vinaigres, lactos, bières et moûts divers. Je viens de l'artisanat d'art, travail du métal, verre soufflé, et actuellement dans un vignoble bourguignon. Merci déjà pour ...