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par tintin
mercredi 17 février 2016 0:29
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Le saucisson
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Re: Le saucisson

je devrais chercher dans mes cours mais il est cancerigène (de mémoire) et possède une dose journalière admissible après s'il permet d'éviter le botulisme c'est bien aussi, ce qu'il faut c'est ne pas l'utiliser pour la couleur rosé (donc sur les aliments cuit, quel interet d'en mettre dans les chipo...
par tintin
mardi 16 février 2016 22:22
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Le saucisson
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Re: Le saucisson

blup blup a écrit :merci pour ta recette,
17gr de sel nitrité au kilo pour la sèche
[/attachment]
pourquoi pas du sel normal...
par tintin
vendredi 12 février 2016 23:41
Forum : Recettes
Sujet : Vin d'Agrumes
Réponses : 4
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Re: Vin d'Agrumes

les ligaments crozée c'est vachement bon :lol:
la semaine dernière c'était atriaux

une autre spécialité du coin, c'est les pormoniers (entre l'andouillette et la saucisse avec des épinards)
par tintin
mercredi 03 février 2016 22:55
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : problème dee sulfitage
Réponses : 9
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Re: problème dee sulfitage

pas évident à comprendre, merci Wal pour la synthèse

oui toujours bon, environ 2 ans à l'abri de la chaleur et bien fermé
mais comme dit Wal, que vaut 75g de soufre ? (1.5euros...)
par tintin
lundi 01 février 2016 13:57
Forum : Vins et moûts de fruits
Sujet : problème dee sulfitage
Réponses : 9
Vues : 7312

Re: problème dee sulfitage

le sulfite se dose à 0.1g/l donc avec 100g c'est beaucoup trop
par tintin
mardi 26 janvier 2016 20:06
Forum : Hors sujet
Sujet : poterie
Réponses : 16
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Re: poterie

merci ,
ce que te dis confirme mes lectures internet
par tintin
mardi 26 janvier 2016 18:51
Forum : Hors sujet
Sujet : poterie
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Re: poterie

un four classique suffirait ?
par tintin
dimanche 24 janvier 2016 22:02
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
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Re: Jambon nouveau

merci pour tes conseils
par tintin
dimanche 24 janvier 2016 21:58
Forum : Hors sujet
Sujet : poterie
Réponses : 16
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poterie

bonjour,

comme il faut toujours des récipients pour stocker ou vieillir
peut on faire soit même des récipients étanches soit même en argile par exemple ?
par tintin
dimanche 03 janvier 2016 22:57
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
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Re: Jambon nouveau

le repos doit se faire à quelle temperature environ et quelle humidité ?

si je comprends bien il ne faut pas que le jambon seche et que le sel diffuse
par tintin
dimanche 03 janvier 2016 16:40
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
Réponses : 27
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Re: Jambon nouveau

1j par kilo plus un jour. Mais surtout un bon temps de repos entre.le sel et le poivrage. Un bon mois au frais. Ca permet au sel de bien diffuser en profondeur et de réduire la quantité. Du coup lors d'un affinage long ça ne fait pas trop salé. qu'entend tu pars le temps de repos entre le sel et le...
par tintin
dimanche 03 janvier 2016 13:51
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Ventrèche
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Re: Ventrèche

c'est reparti,
1 jour au kilo
par tintin
dimanche 03 janvier 2016 13:51
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
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Re: Jambon nouveau

salut Jerem,

quel temps pour ton jambon au sel

je pars sur 2jours au kilo
par tintin
vendredi 01 janvier 2016 23:58
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Le riz au lait maison
Réponses : 14
Vues : 14339

Re: Le riz au lait maison

ce que l'on dit avec les riz actuel et les riz anciens n'est plus vrai
comme les lentilles ou le malt
par tintin
mercredi 02 décembre 2015 13:16
Forum : Ressources.
Sujet : L Europe en bouteille : serie sur Arte
Réponses : 4
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Re: L euroipe en bouteille : serie sur Arte

très bien celui sur l'absinthe,

si y'a qui savent comment faire pour revoir celui sur le whisky ...?

et heberger de manière durable ....