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DIONYSOS a écrit :Pourquoi n’utilises tu pas la solution javel/vinaigre, pas cher, efficace et pas de mal de tête !

Il y a un post en cours qui reprend les dosages : viewtopic.php?f=23&t=6453#p88520

Pour les mouts de fruit la levure n'est pas indispensable car des levures sauvages sont présentes sur la peau des fruits, dans les vergers, les vignobles, les chais, brasseries etc.... Cependant pour plus de sécurité, on peut choisir d'inoculer une souche sélectionnée, du commerce ou non. Le plus s...

Opération des plus difficiles (les miennes font un geyser à l'ouverture de la bouteille, une vrai explosion) Mais comme dit plus haut, il reste à espérer que la fermentation, qui reprendra nécessairement, compensera la perte de gaz lors de l'opération. Il faut donc faire vite sinon il y aura de moin...

quelle est la diffèrence sur le résultat entre saumure et sel sec? :shock: Je ne vois pas qui aurait parlé de saumure, donc je ne suis pas sûr d'avoir compris la question ... ni d'ailleurs à qui elle était destinée :oops: Là, du moins dans ce fil, il s'agit plutôt d'utiliser du sel initialement sec...

La même chose mais pas pareil !!!!! :D , il y a un léger gout de saucisson Si tu aimes le magret séché, tu devrais aimer le filet (quand on aime doubitchous, on aime kloug :mrgreen: ) L'absence de fumée apporte un petit moins, apres c'est une question de gouts .... Le filet de porc poursuit son séj...

manava14 a écrit :ok demain je vais percer le couvercle et mettre le barboteur, je vais etancheifié avec du sicaflex. par contre est ce qu'il faut mettre de l'eau dans le barboteur ?

Oui, bien sûr (c'est le principe du siphon en gros, le gaz peut sortir mais l'air ne peut pas entrer)

biocab a écrit :l'engin tu connais qu'la recette a tonton c'est d'la balle !

Encore une fois, totalement incompréhensible

Pour la sorte de "pâte" c'est bien ça effectivement, mais pour le reste t'es pas bon du tout :mrgreen: C'est vraiment excellent, du moins pour celle réalisée principalement avec du fromages de chèvre. On en trouve en grande surface assez fréquemment et le résultat est plus ou moins fort, p...

Je sens que je suis entouré de renards qui ont des dents, je ne sais pas pourquoi ?

ce que tu veux faire n'est pas à proprement parler un VRAI fromage, mais plutôt une macération à base de fromage Ben oui, c'est celà le fromage fort - qui a une solide réputation à Lyon et que l'on retrouve à la carte de tous les grands resto du coin (ce qui n'est d'ailleurs pas un gage de bonne qu...

je ne sais pas mais tiens moi au courant, c'est intéressant ça fait penser au bronzé et le mélange de fromage pourri :mrgreen: C'est tout à fait çà :wh Bon, je vais partir sur du bleu de bresse pour faire le levain. En approfondissant les recherches ... un vrai abime de perplexité s'est ouvert. Cha...

Bonjour, Je m'adresse aux pro du fromage. J'ai l'intention de fabriquer du fromage fort type Lyonnais (pour faire court, on met des restes de fromages de chèvre à macérer dans du vin blanc et du bouillon de poireaux avec un peu de gniole) et il semble que l'on doive ajouter du "levain" Apr...

Là tu fais court, mais pourquoi pas !

Mais je reste sur ma faim quand à la 2° moitié de la question

SqualeT68i a écrit :Tu n'ajoutes pas de levure autre que ta poolish ou bien fais-tu un mixte comme souvent ?

Et combien de temps pour la poolish ?
Tu n'ajoutes pas de levure autre que ta poolish ou bien fais-tu un mixte comme souvent ?

Superbe. On voit que la pâte a bien travaillé et que l'aération finale est nickel.
Seigle T130, pas trop facile à trouver (je ne crois pas en avoir jamais vu)