fairesagnole.eu

Je ne veux pas polémiquer plus longtemps sur la possibilité ou non , de quantifier la qualité dans le processus de production/transformation.
Moi, je l'ai fait !
Maintenant je vous laisse à vos 5%, et m'en retourne à mes 95%.

A+ ailleurs

Oui effectuvement ça à l'air trés intéressant !

A+

Papy et A+

hélène et A+

Désolé Saccamol je ne voulais pas t'énerver. Désolé encore mais celui qui arrivera en quantifier la qualité n'est pas encore né. En effet j'ai ouvert ce post pour avoir aussi une discussion. Oui les levures, je les considère comme additif, comme le chêne, le microbullage, et le soufre évidemment ......

Bien les mecs, Je vois que vous savez calculer... . Je me suis peut-être mal exprimé, mais les 1 à 3 %, disons 5% pour faire plaisir à certains, font partie du travail du chai. Mes propos, vous l'aurez compris, non rien de scientifique. C'est juste pour partager ma passion et mon expérience, et pour...

Si l'on pouvait quantifier la qualité d'un vin, Je dirais que 80 % provient de la nature pour les fruits sauvages, et de la manière de cultiver des variétés pour les autres. Comment imaginer autrement ? Dans le processus de transformation, si la matière première n'est pas bonne, c'est pas possible d...

T'as tout compris ! Et effectivement le nom commercial, suivant le circuit de distribution , ne te dit pas de quelle souche il s'agit, ni de son sélectionneur, ni de son dévelopeur. Il existe des nomenclatures des différentes souches sélectionnée sur le marché, mais faut chercher... . Et franchement...

Wal et marco, je vous remercie de vos réponses.
En conclusion la levure dite "turbo" est une bayanus des années1990 donc pas encore OGM.
Je la connaissait comme levure dite de "prise de mousse".

A+

et A+

Jeremy, en te relisant, je crois qu'un petit rappel sur la clasification de Linné est nessécaire. Dans le nom on cite le "genre" et "l'espèce", éventuellement des "sous-espèces". Au-dessus, en remontant la classifiquation il y la Famille puis l'Ordre mais on ne les cite...

Evidemment Tintin, chaque souche de levure a ses aptitudes particulières plus ou moins prononcées. Mais dans l'ensemble, transformer les sucres en alcool, c'est tout ce qu'on leur demande. Quant au arômes, je prévilégie ceux du fruit, et donc je cherche la levure la plus neutre. Pour la petite histo...

1 et 2 : je croyais avoir répondu ... et n'est pas envie de me replonger sur les caractéristiques des S. Cerevisae et Bayanus vendu dans le commerce, il y en a des tas de souches sélectionnées, et pour moi c'est de l'attrape nigaud. Quand j'en achète je prend toujour la basique (sauf dans le cas d'u...

Je reformule la question, qu'est ce qui différencie 2 souches ou plus de S. Cerevisae :?: :?: :?: T'emerdes pas avec c'est différences, du moment que c'est des S. Cerevisae basiques c'est bon ! Le reste c'est artificiel et purement commercial. Sauf évidement où tu voudrais des performances de plus ...