fairesagnole.eu

On peut faire autrement qu'avec un indicateur coloré, avec un pH-mètre par exemple. Ça ne coutera pas beaucoup plus et ce sera plus fiable.

Je n'ai pas le souvenir d'avoir écris quelque chose de ce genre ; en quoi faire chauffer le vin jusqu'à l'amener à une légère ébullition nécessite le recours à un labo ?

Oui ça marche aussi. On peut aussi le faire à l'azote (on fait buller dans le vin).

Oui, un dosage direct donnera toujours une indication, mais ce ne sera pas très précis. La quantité de CO2 qui reste dans le vin représente quand même quelques 10aines de % de l'acidité. Dans tous les cas l'erreur introduite par l'ébullition modérée du vin sera toujours beaucoup plus faible que cell...

C'est sans doute parce qu'il est moins évident pour le particulier de chauffer à reflux; le dosage est faussé mais l'erreur étant toujours la même on peut tout de même comparer les acidités, mais dans les labo d'analyse de vin nous chauffons toujours à reflux pour éliminer CO2 et SO2.

Si l'ébullition est faible, juste assez pour buller légèrement, l'acidité volatile ne sera pas trop altérée. En labo on chauffe à reflux, c'est à dire que l'on condense les vapeurs qui s’échappe, mais pour le particulier ce n'est pas évident à faire. Brasser le liquide ne servira à rien; le CO2 a un...

J'ai toujours de l'admiration pour les gens qui savent dessiner; c'est un truc qui me dépasse totalement : Je peux apprendre à jouer d'un nouvel instrument, utiliser un nouvel outil ou à fabriquer un objet quelconque, mais je suis totalement incapable de dessiner un truc élémentaire sur du papier av...

Désolé, je l'avais un peu oubliée cette question. Pour faire ce dosage il faut commencer par dégazer le vin en le faisant bouillir pendant quelques minutes, mais à feu très doux pour en évaporer le moins possible. Cette opération permet de chasser le CO2 qui fausserait la mesure. On prélève ensuite ...

Bonjour Ce qui serait intéressant, c'est de savoir à quoi ressemble les molécules aromatiques (s'il en est) et à quelle à quelle autre molécule elles "s'attachent" et dans quelle proportion intéressante (je ne suis pas convaincu qu'un super alcool à 42° repassé 2-3 fois pour en faire du 90...

Pour mesurer le pH oui, mais pour mesurer l'acidité d'un vin il faut un pH mètre (ou un indicateur coloré) et un réactif pour faire un dosage.

Bonjour Si tu veux mesurer le pH un pH-mètre que tu trouvera sur Ebay fera l’affaire, mais si tu veux mesurer l'acidité il faut obligatoirement passer par un dosage, donc préparation d'une solution de soude ou de carbonate de sodium et mesure du pH pour trouver l'équivalence. Il n'existe malheureuse...

Fontaine, je ne boirais pas de ton eau.
Mais ta bière à la carotte pourquoi pas...

Merci pour ces précisions.
J'avais déjà vu des recettes de limonades à base de riz, je pense que le principe est le même, mais le taux de sucre de ton mélange fait qu'on obtient plus d'alcool au final et qu'on peut le considérer plutôt comme un vin.

Bonjour, et merci pour cette recette

Tu m'a donné envie d'essayer, crois tu que je pourrais faire la fermentation dans une cocotte minute en inox ?
Sinon je n'ai pas très bien compris le début, tu montes à ébullition, puis tu filtres les grains de riz ? Il ne reste pas dans le liquide qui fermente ?

Bonjour

Si tu réduis de moitié le brix double en effet.
Pour la correspondance en taux d'alcool voici une table: http://www.apple-cider-vinegar-benefits ... metre.html