638 résultats trouvés
- mardi 16 janvier 2024 20:03
- Forum : Vins et moûts de fruits
- Sujet : Brassage de châtaignes
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- Vues : 458
Re: Brassage de châtaignes
Une autre technique (que je n'ai pas essayé) serait peut-être de verser de l'eau boullante sur les chatignes et des laisser refroidir gentillement. A 20° C, on filtre et on ne garde que l'eau "arômatisée".Puis on chaptalise et on acidifie + levures et sels et oxygénation. Tu pôuyrrais te f...
- mardi 16 janvier 2024 19:54
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : Demande de précisions pour mon 1er brassage
- Réponses : 68
- Vues : 3769
Re: Demande de précisions pour mon 1er brassage
Bonjour, JDL61, Depuis 3 années, je donne des cours de fabrication d'hydromel en Belgique. En effet, depuis 8 ans, le nombre de nouveaux apiculteurs a explosé et c'est tant mieux. Mais ils ne parviennent pas à écouler leurs miels car la concurence des supermarchés avec des miels étrangers à prix cas...
- lundi 08 janvier 2024 17:04
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : fermentation
- Réponses : 3
- Vues : 400
Re: fermentation
Bonjour Alambof, Tu es nouveau sur le site, merci de ton intérêt. Pour faciliter au mieux les questions/réponses, il faut les placer dans la zone ad hoc comme Questions sur la préparation des moûts et ensuite dans le sous-secteur : Brassage, fermentation En attendant, bonne année. ALAMBOF bonjour je...
- jeudi 04 janvier 2024 16:34
- Forum : Hors sujet
- Sujet : Voeux
- Réponses : 7
- Vues : 592
Re: Voeux
Bonne année 2024 et au plaisir de se revoir.
- jeudi 23 novembre 2023 15:09
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : [HELP] Je crois que j'ai foiré mon hydromel
- Réponses : 10
- Vues : 1149
Re: [HELP] Je crois que j'ai foiré mon hydromel
Wal, C'était pour attirer ton attention... :santé Pour sérieusement, je viens de donner avec un jeune (Xavier, 40 ans) qui est tombé dans l'apiculture à 12 ans une MasterClass à l'unif. Autant, je calcule normalement mes hydromels à partir du poids du miel que j'ai, autant Xavier calcule en volume (...
- mercredi 22 novembre 2023 20:49
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : [HELP] Je crois que j'ai foiré mon hydromel
- Réponses : 10
- Vues : 1149
Re: [HELP] Je crois que j'ai foiré mon hydromel
- mercredi 22 novembre 2023 16:56
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : [HELP] Je crois que j'ai foiré mon hydromel
- Réponses : 10
- Vues : 1149
Re: [HELP] Je crois que j'ai foiré mon hydromel
Bonjour, Ravi de voir quelqu'un qui se lance. Mais, tu as vu que cela ne se fait pas n'importe comment. En fait, tout tourne autour des levures. Dans le moteur de recherche de FSG, cherche hydromel, fermentation, levure. Tu trouveras certainement. Pour l'heure, on ne fait jamais d'hydromel dans une ...
- jeudi 16 novembre 2023 21:29
- Forum : Brassage, fermentation
- Sujet : cidre doux/demi sec petillant
- Réponses : 3
- Vues : 2251
Re: cidre doux/demi sec petillant
Bonjour, Gwen, Si j'ai bien compris ton graphique, tu n'as pas oxygéné ton moût. Or, c'est l'oxygène en petite quantité qui permet à la levure de se multiplier et de continuer à manger les sucres. Tu n'indiques pas non plus ta t° d'élévage. En soutirant, tu as retiré les matières azotés qui nourisse...
- samedi 11 novembre 2023 7:16
- Forum : Alcools et gastronomie
- Sujet : Quel spiritueux pour rehausser le Nougat noir de Provence ?
- Réponses : 3
- Vues : 736
Re: Quel spiritueux pour rehausser le Nougat noir de Provence ?
Personnellement, je ne mettrai pas un alcool là-dessus. Une liqueur est déjà sucrée par définition. Donc on aurait sucre + sucre !
Je mettrai un vin de fruits sec à 12 ou 13°, pas trop marqué, style pomme ou coing ou un hydromel sec.
Bons essais.
Je mettrai un vin de fruits sec à 12 ou 13°, pas trop marqué, style pomme ou coing ou un hydromel sec.
Bons essais.
- mardi 31 octobre 2023 22:07
- Forum : Le coin des nouveaux
- Sujet : Edyta
- Réponses : 7
- Vues : 1492
- vendredi 20 octobre 2023 21:57
- Forum : Vins et moûts de fruits
- Sujet : Vinification : Rouge ou blanc
- Réponses : 9
- Vues : 2497
Re: Vinification : Rouge ou blanc
Concernant, l'alcool, c'est peut-être un peu juste. Habituellement, on compte 12° pour une garde moyenne ou longue. Le pH est assez élevé. En général, au-dessus de 2.9, les levures ont du mal à tenir le coup. Par contre, l'acidité totale est peut-être un peu juste mais je recommande de ne la corrige...
- jeudi 19 octobre 2023 23:18
- Forum : Vins et moûts de fruits
- Sujet : Vinification : Rouge ou blanc
- Réponses : 9
- Vues : 2497
Re: Vinification : Rouge ou blanc
Moi,
Je n'en pense rien tant que je ne l'ai pas goûté....
Je n'en pense rien tant que je ne l'ai pas goûté....
- mercredi 18 octobre 2023 18:08
- Forum : Vins et moûts de fruits
- Sujet : Eau de vie de pomme
- Réponses : 16
- Vues : 15478
Re: Eau de vie de pomme
Je pense qu'un rendement de 60% au niveau de l'amateur, c'est bien.
Quelle presse as-tu utilisée?
Bàt
Quelle presse as-tu utilisée?
Bàt
- mercredi 18 octobre 2023 18:04
- Forum : Le coin des nouveaux
- Sujet : MichMich
- Réponses : 9
- Vues : 1600
Re: MichMich
Bienvenue parmi nous, cher Brabançon.
Le vignoble, ne serait-ce pas celui de Villers-la-Ville?
monvindefruits (près du centre universitaire du BW).
Le vignoble, ne serait-ce pas celui de Villers-la-Ville?
monvindefruits (près du centre universitaire du BW).
- lundi 16 octobre 2023 19:46
- Forum : Vins et moûts de fruits
- Sujet : Eau de vie de pomme
- Réponses : 16
- Vues : 15478
Re: Eau de vie de pomme
Bonne idée, le broyeur à végétaux. Il suffit de passer le karcher sur le fût et les lames. Si on a de la rouille, on peut avoir une casse ferrique dans le vin. Par contre, le métal nu ne pose pas de problème. Quand le gros de la rouille est enlevé, commence par broyer qq kilos de mauvaises pommes. L...