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par tintin
mardi 26 janvier 2016 18:51
Forum : Hors sujet
Sujet : poterie
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Re: poterie

un four classique suffirait ?
par tintin
dimanche 24 janvier 2016 22:02
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
Réponses : 27
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Re: Jambon nouveau

merci pour tes conseils
par tintin
dimanche 24 janvier 2016 21:58
Forum : Hors sujet
Sujet : poterie
Réponses : 16
Vues : 28619

poterie

bonjour,

comme il faut toujours des récipients pour stocker ou vieillir
peut on faire soit même des récipients étanches soit même en argile par exemple ?
par tintin
dimanche 03 janvier 2016 22:57
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
Réponses : 27
Vues : 51528

Re: Jambon nouveau

le repos doit se faire à quelle temperature environ et quelle humidité ?

si je comprends bien il ne faut pas que le jambon seche et que le sel diffuse
par tintin
dimanche 03 janvier 2016 16:40
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
Réponses : 27
Vues : 51528

Re: Jambon nouveau

1j par kilo plus un jour. Mais surtout un bon temps de repos entre.le sel et le poivrage. Un bon mois au frais. Ca permet au sel de bien diffuser en profondeur et de réduire la quantité. Du coup lors d'un affinage long ça ne fait pas trop salé. qu'entend tu pars le temps de repos entre le sel et le...
par tintin
dimanche 03 janvier 2016 13:51
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Ventrèche
Réponses : 16
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Re: Ventrèche

c'est reparti,
1 jour au kilo
par tintin
dimanche 03 janvier 2016 13:51
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Jambon nouveau
Réponses : 27
Vues : 51528

Re: Jambon nouveau

salut Jerem,

quel temps pour ton jambon au sel

je pars sur 2jours au kilo
par tintin
vendredi 01 janvier 2016 23:58
Forum : Alcools et gastronomie
Sujet : Le riz au lait maison
Réponses : 14
Vues : 27661

Re: Le riz au lait maison

ce que l'on dit avec les riz actuel et les riz anciens n'est plus vrai
comme les lentilles ou le malt
par tintin
mercredi 02 décembre 2015 13:16
Forum : Ressources.
Sujet : L Europe en bouteille : serie sur Arte
Réponses : 4
Vues : 12421

Re: L euroipe en bouteille : serie sur Arte

très bien celui sur l'absinthe,

si y'a qui savent comment faire pour revoir celui sur le whisky ...?

et heberger de manière durable ....
par tintin
vendredi 20 novembre 2015 6:54
Forum : Recettes
Sujet : kummel
Réponses : 1
Vues : 6331

Re: kummel

25cl d'alcool à 96 et 2 cuillères rases à café de carvi,
macération pendant 1 semaine puis dilution à 40

j'ai laissé les graines au fond de la bouteille

j'hésites à sucrer un peu pour casser le gout de l'alcool
les arômes de carvi sont bien la

bonne journée
par tintin
lundi 16 novembre 2015 21:14
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Quelques points à éclaircir sur la fermentation
Réponses : 33
Vues : 54122

Re: Quelques points à éclaircir sur la fermentation

merci du reportage

tiens nous au courant du résultat ?

penses tu faire vieillir sur bois ?
par tintin
lundi 09 novembre 2015 15:51
Forum : Recettes
Sujet : Préparation des olives
Réponses : 22
Vues : 48558

Re: Préparation des olives

merci Hal en bic

Bravo Diony, une photo de ton olivier et de la production ?

je m'interroge sur les idées qu'il a fallu avoir pour manger des olives, les hommes devaient être vraiment affamés pour avoir l'idée de manger les olives et de les faire tremper dans la soude pour enfin les manger
par tintin
mercredi 04 novembre 2015 8:02
Forum : Tourisme, Histoire et histoires éthyliques...
Sujet : FILM - le tour de france du whisky
Réponses : 5
Vues : 16564

Re: FILM - le tour de france du whisky

merci pour le film
par tintin
jeudi 29 octobre 2015 18:39
Forum : Brassage, fermentation
Sujet : Mout de potimaron a saccharifier
Réponses : 4
Vues : 8762

Re: Mout de potimaron a saccharifier

le sucre du potiron est il de l'amidon ? ?
par tintin
mardi 20 octobre 2015 21:09
Forum : Recettes
Sujet : Liqueur de bonbon à la violette
Réponses : 23
Vues : 46267

Re: Liqueur de bonbon à la violette

interessant,

on trouvait il y a encore quelque années une liqueur à la violette de chez monin qui aromatisait bien les guimauves,

depuis ce produit à disparu,
surement une bonne piste