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D'abord il soulève tout, engendre l'exaltation dans les fonctions organiques, donne une surabondance de vie passagère, accroît la force musculaire. D'un autre côté, il fait naitre l'exaltation dans les idées, la joie et la gaieté dans le cœur ; et le buveur, reconnaissant de ces bienfaits, absorbe une nouvelle dose de liquide. Bientôt, l'excitation fait place à la perversion, au désordre, au bouleversement : perversion de l'intelligence qui n'est plus maitresse d'elle-même ; bouleversement dans les idées qui s'entremêlent, se choquent, deviennent incohérentes et se traduisent par un bavardage inepte.
Chacun découvre alors son caractère : l'homme enclin à la colère s'irrite, menace, frappe ; l'homme fait pour les affections tendres soupire, proteste de sa fidélité à toute épreuve, de son dévouement sans borne; l'homme triste verse des larmes, parle de la mort, de l'éternité ; le sot se met à rire et fatigue tout le monde de ses inepties. Il y a cependant de fréquentes exceptions à cette règle. Désordre des fonctions organiques : la vue s'obscurcit, parfois est double; il y a vertige; la langue s'embarrasse, les paroles ne se prononcent qu'imparfaitement. Désordre dans le mouvement ; l'ivrogne trébuche, sa marche est incertaine, vacillante, il va de travers ; les mains ne saisissent que maladroitement.

il y a des défauts proscrits dans les cloîtres qui sont canonisez dans le monde ; parmi les Allemands et les Bretons l'yvrognerie est appelée magnificence—bonne chère : On la regarde comme le lien de la société, comme la source de la joye et un plaisir que se donnent les amis et les braves les uns aux autres, qui a -esté de tout temps et en tout lieu à la mode ; enfin, que nulle part on ne voit les Magistrats beaucoup occupés au sujet de ce vice.