Ca distille chez moi

[Gilbert]

deux petites vidéos prises ce matin à ARc et Senans, à l'alambic communal :

Un ami, pour la petite histoire adjoint au Maire et responsable de l'alambic, distille son marc de raisin à l'alambic communal

Deux vidéos :

Sur la première, il vide l'alambic puis le remplit à nouveau de marc. Notez les saucisses cuites dedans, et l ambiance :
http://www.youtube.com/watch?v=NVvtAfp4kSo

Sur la deuxième vidéo, il vide le marc puis remets la première passe pour effectuer une seule seconde passe :
http://www.youtube.com/watch?v=JoNWOwPVvdo

Bon visionnage

[vinsexe]

question peut-être bête mais je me lance les saucisses a l'intérieur alterne pas le goût du produit final??

Si non joli petit film, il y en a de la vapeur, chez nous pour le vider ou a une grosse vanne a ouvrir et op directement dans la grosse passoire qui est dehors.

[Gilbert]

Il les met à la première passe. Dans la masse, je ne sais pas si ca apporte quelque chose.

[vinsexe]

ok Merci de l'info sa serai a tester car les saucisses doivent être meileurs

[isard1fr]

Beau reportage Gilbert ça ma rappelle les bons souvenirs des années passées dans le Jura! et que c'est bon les saucisses avec un petit poulsard

[Simon]

Super Gilbert,en tout cas,les saucisses j'aimerais bien y goûter...
A+

[lebouilleur]

donc pour les saucisses se n’est pas une tradition unique des Savoie mais on la pratique aussi dans le Jura

[Gilbert]

J ai vu également cela en Auvergne. dans mon village, c'est la saucisse de Morteau, de Montbéliard qui a la cote. Une autre personne y mets également du lard, des andouillettes

[RAWL]

merci pour les vidéos gilbert....
et si je comprends bien, les moûts sont fermentés "à sec", l'eau est rajoutée pour la distillation?
C'est bien la colonne de rectification qui est nettoyée à un moment? je croyais que les colonnes dans ce style étaient présentes plutôt dans le chapiteau de l'alambic, là apparament elle est placée dans le refroidisseur?

[Gilbert]

merci pour les vidéos gilbert....
et si je comprends bien, les moûts sont fermentés "à sec", l'eau est rajoutée pour la distillation?

au moment de la vendange, le raisin blanc est pressé de suite. Le marc est mis à fermenter dans un tonneau en plastique.

Le raisin rouge est foulé (les grains sont ecrasé sommairement) puis mis en tonneau (jus pulpe et peau). L ensemble fermente et donnne la couleur rouge au vin éponyme. Le tout est pressé, le vin repart en tonneau pour terminer la fermentation et vieillir. Le marc est mis en tonneau hermetique en attendant la distillation

C'est bien la colonne de rectification qui est nettoyée à un moment? je croyais que les colonnes dans ce style étaient présentes plutôt dans le chapiteau de l'alambic, là apparament elle est placée dans le refroidisseur?

Cet alambic ne possède aucun systeme de rectification. ce que tuy as vu est l interieur du refroidisseur à plateau. Il n'y a pas de serpentin, mais un tuyau entouré d'eau, dans lequel il y a la pièce qui est nettoyée (des plaques de cuivres qui freinent la vapeur et la condense). C'est très éfficace, plus facile à nettoyer qu'un serpentin.

[Pouarrô]

Tout a fait, ça se pratique aussi en Auvergne. Saucisson pistaché, et aussi des roulés de chair de porc et trompettes des morts enroulés dans des feuilles de choux. Ca se supporte !

[Le stoc]

Merci de nous faire partager ces moments là Gilbert !

Pour la repasse, il avait ce qu'il faut en blanquette ça a bien rendu au final

[Gilbert]

Merci de nous faire partager ces moments là Gilbert !

Pour la repasse, il avait ce qu'il faut en blanquette ça a bien rendu au final

Il avait envrion 300 litres de mout (les douanes ont converti en 240 kilos). Il y avait environ 70 ou 80 litres de blanquettes a 32° (il a tiré assez bas). je n etais pas à la fin de la distillation, mais il faut compter environ 35 litres a 60 et quelques

[Gaulix]

Sympa les vidéos !
Je ne connaissais pas le truc des saucisses, elles étaient bonnes ?

[Gilbert]

Pas qu'un peu !