maturité de pommes à cidre

[tintin]

Bonjour à tous,

quels signes montrent que les pommes sont bonnes pour être broyées ?

bien à vous
Tintin

[jeremyladouble]

- L'odeur (la bonne odeur) du tas de pommes.
- En appuyant, le pouce est réputé marquer le fruit (et les plus costauds peuvent écraser la pomme dans les mains)
De la pilerie dans l'air ?

[tintin]

la douce moen attend son heure

justement pour le doigt, il faut appuyer fort ou pas trop ?

[jeremyladouble]

Le pouce laisse une trace d'écrasement , il faut de façon virile, pour un individu de taille moyenne (un peu moins pour les Normands ayant du sang viking, les géant des Flandres, les vraies Tahitiennes - celles qui font le coprah) etc

Un bout de lien ou il est question de la douce moen
http://www.ifpc.eu/fileadmin/users/ifpc ... icoles.pdf

[tintin]

merci Jeremy, je suis dans le bon avec mon broyage samedi prochain

ça fait 3 ans qu'on attend la suite de leur document

[Raphael]

J'ai aussi entendu parler d'un test à l'iode, il est très utiliser par les arboriculteur,
http://www.omafra.gov.on.ca/french/crop ... 00-026.htm

à noter que c'est un test de maturité : on évalue la surface de réaction d'une pomme avec la teinture d'iode
Différent stade possible :
maturité pour la récolte : quand la pomme est prête à être cueillie et livrée à la distribution... elle n'est pas encore mûre, mais le temps qu'elle arrive chez le consommateur, elle le sera...
maturité gustative : quand le fruit est près à être manger, qu'il tombe de l'arbre, ou qu'il ait passer mois en cave , cela dépend de l'espece.

J’espère t'avoir donné des élément de recherche...

[tintin]

Salut Raphael,
merci pour l'élément de réponse, tu as raison on peut faire ce test,
le test à l'iode pour mesurer l'amidon restant
avant maturité la pomme contient de l'amidon
après maturité, l'amidon est converti en glucose
je l'ai déja fait par le passé, je vais le refaire demain pour voir,

[jeremyladouble]

Salut Tintin
Tiens nous au jus, si j'ose dire, cela pourrait permettre de vérifier l'exactitude des deux tests
Selon le site indiqué par Raphael, que je salue au passage et ta réponse : si ça ne vire plus au violet, l'intégralité de l'amidon est transformé en sucre ?
Il est trop tard pour que j'essaie sur les miennes, dommage.Il faut de la teinture récente ?

[Raphael]

si ça ne vire plus au violet, l'intégralité de l'amidon est transformé en sucre ?

C'est ça, tu peut faire le même test avec une pomme de terre : La pomme de terre va virer au noir immanquablement

Il est trop tard pour que j'essaie sur les miennes, dommage.Il faut de la teinture récente ?

La teinture d'iode est quand même bigrement stable dans son flacon d'origine,
en générale tu peux la jeter, quand le flacon commence à se corroder, ou que le bouchon se désagrège...

[tintin]

personnellement ce sera de la bétadine, périmée de surcroît

[Raphael]

Alors fait aussi un test sur une pomme de terre, elle doit virer au noir sinon ta solution de betadine ne réagit comme la teinture d'iode.

[tintin]

Et voila, pas d'amidon dans la pomme mais dans la patate oui

[tintin]

y-a t'il un risque à presser trop tard ?

[jeremyladouble]

y-a t'il un risque à presser trop tard ?

Oui
Les pommes vont se détériorer et cela est réputé compliquer la défécation
Une mauvaise défécation complique singulièrement la réussite d'un bon cidre (2 ans que je le rate, je sais de quoi je parle !!! )
Logique, les pommes vont commencer à fermenter, ceci dit avec des fruits sains, il y a de la marge

[Raphael]