recette de prune

[cedric41]

Bonsoir messieurs,
la saison des prunes arrivent et je voudrais avoir qques precisions sur la recette de l eau de vie de prune.
Est ce qu il faut obligatoirement denoyauter les prunes ou peut on mettre les noyaux?
Faut il mettre du sucres ou non et quel quantite y mettre?
Peut on melanger les varietes de prunes ou faut il les separer entre elles?
Et faut il mettre de l eau dans le melange?

[Simon]

D'après mon expérience,il vaut mieux faire un vin de prunes,donc enlever les noyaux pour ma part,par filtration avant de réaliser une eau de vie.Pas d'ajout de sucre,ni de levures,ni d'eau.
A+

[Gilbert]

Vous vous compliquez bien la vie avec un des fruits les plus faciles à travailler. Personnellement, je ramasse mes prunes bien mures, je les mets en tonneau avec a peine de sucre (et encore ce n est pas forcemment necessaire)

Voici le compte rendu en image et vidéo de ma dernière distillation ; http://www.arcetsenans.com/19.html

[Maux]

Ne voulant pas me prendre la tête "théoriquement" (les connaisseurs apprécieront) avec mon premier mout je vais aussi partir sur une étude de la prune

Pour résumer la méthode Gilbertoise, tu prends tes fruits bien mûre mais pas en train de pourrir mais quand même nettoyé, tu met tout ça dans un bidon avec barboteur (avec un peu de sucre si ton fruit n'est vraiment que peu sucré ...), sans ajout d'eau (?)

On peut en rajouter au fur et mesure que l'arbre épanoui dans note bidon ou faut tout faire d'un coup ?

et on attends que ça ne fasse plus de bulles et on passera à la suite d'ici quelques semaines, mois ...

cf : http://www.fairesagnole.eu/page61/alcfruits.html

[Gilbert]

Je prends les fruits murs (les meilleurs que l on voudrait manger), j enleve les pas murs (il peut en avoir quelques un de peu murs), j enleve aussi les pourri mais je peux laiser quelques un qui sont talés sans être trop abimé. Pas de feuilles, ni de queue.

J ajoute un oeu de sucre, mais je pense que ce n est guere necessaire pour les pruneaux et je laisse faire la nature. avec un morceau de bois, je remue de tant en tant, au bout de quelques jours le mout devient comme une soupe, c'est facile a remuer (je ne mets pas d'eau).

[Maux]

Avant que ça devienne soupe tu laisse ton fut ouvert ou fermé ?
et ensuite ta soupe tu la laisses tel quel jusqu'à qu'il n'y ait plus de bulles dans le barboteur ou tu sépares la partie liquide de la partie solide ?

[Poulambic]

A mon avis , la prune est un des fruits les plus faciles à "préparer". Moi je ramasse les prunes par terre ,( c'est quand elles tombent , qu'elle sont le plus mûre et le plus sucré) , je les mets dans un bidon , que je ferme hermétiquement. Il faut bien sur choisir les plus saines. On ne fait pas la soupe avec des légumes moisis...
Je n'ajoute rien et je laisse faire les choses .Il faut quand même ouvrir tous les jours ou tous les deux jours pour laisser "souffler" le bidon sinon le couvercle peut sauter à cause de la pression .
Quand la fermentation est terminée je ne touche plus à rien , jusqu'à la dis.tillation.
J'évite de trop enfoncer les fruits dans le bidon pendant la fermentation parce qu'après ça fait de la purée et ça peut accrocher au fond de la marmite malgrès le sac.

C'est tout...

[cedric41]

Merci de vos reponses.
Avec un fut de 60L de prunes, on obtient approximativement combien de litres eau de vie?

[bricolo]

pas assez pour tout les membres du forum
bon ça va je retourne a l'eau ferrugineuse
sérieux: avec 24l d'abricot j' vient de tirer 5l a40°donc pour des prunes un peu plus rassure toi si tu en as de trop il y auras des dégustateurs bénévoles a foison

[Poulambic]

Comme dit l'autre :"ça dépend ..." mais en général selon la variété de prunes et le taux de sucre on peut compter entre 15 a 20 % de rendement en EdV à 50° .voire mieux

[Maux]

combien de temps peut prendre le passage du fruit cueillit à la soupe ?

[Poulambic]

Tu peux compter environ trois à quatre semaines...

[jack.be]

Bonsoir,

Je me permets de relancer une question de maux parce qu'elle m'intéresse aussi.
J'ai pas mal de prunes, des reine claude, des quetsches mais aussi des prunes "sauvages" (oins intéressantes au niveau goût... mais utilisables quand même)

ma question est surtout pour les reine claude. Comme elles ne murissent pas toutes en même temps, est il possible d'en ajouter un peu tous les jours dans le bidon ou bien est il préférable de congeler au fur et à mesure avant de tout lancer en fermentation?

Merci

[vinsexe]

Je pense que les 2 solutions sont bonne j'ai cueilli des cerises sur 1 mois et sa a fermenté... Je crois avoir lu sur le site que cela ne changeai rien.
Enfin en lé congelant je pense que sa change aussi rien? Sa tue peut être les levures? sa m'intéresse aussi la technique de congélation quelqu'un a essayé?

Moi je débute mais a mon avis les 2 fonctionnes attend l'avis d'ancien pour être sur.
Sur ce bonne nuit

[Gaulix]

Bah moi à vrai dire je ne me suis meme pas posé la question. Je récolte mes figues au jour le jour et je les rajoute au fur et à mesure et ca glougloute à plein ya pas de problème !