Moût de poires : j'ai des doutes sur sa réussite!

[baxter452]

Salut à tous
J'ai déjà réalisé plusieurs moûts que je faisais à partir de jus de fruits pressés. Je mettais en tonneau avec un bulleur et ça roulait...
Cette fois, j'ai voulu essayé de faire le moût uniquement en broyant mes poires pour gagner un peu de temps. J'ai rempli un tonneau de 200l avec la purée de poires et j'ai ajouté des levures de boulangerie. J'ai laissé le tonneau ouvert dans une pièce tempérée et au bout d'une journée, la fermentation à débutée. Le problème est que ça a trop bien marché et que mon tonneau n'arrêtait pas de déborder (les pulpes de fruit remontait sous la pression du gaz). J'ai nettoyé la pièce plusieurs fois, mélangé le tonneau régulièrement (pour aider le gaz à s'échapper) et au bout de 2 jours, ça s'est calmé. J'ai donc refermé le tonneau et placé un bulleur. Lorsque j'ai fermé le tonneau, je trouvai que le moût avait une bonne odeur mais maintenant, quand je sens les gaz qui s'échappent du bulleur, je trouve que l'odeur est un peu nauséabonde. J'ai donc des doutes sur la réussite de ce moût et j'aurais voulu avoir votre avis. Je vous remercie par avance pour vos réactions.

[tintin]

odeur souffrée ? oeuf pourri ?

[baxter452]

odeur piquante un peu soufrée

[DIONYSOS]

Je crains que ton moult ait été infecté lorsqu'il était ouvert. Il faut fermer plus vite, dès le début quitte à faire quelques séances de micro-oxygénation (fonction recherche).

[baxter452]

quand je fais fermenter des jus, je referme tout de suite, mais là, avec de la purée de fruit, les pulpes remontent en empêchent les gaz de s'échapper (d'où débordements...). Et j'ai du le mélanger plusieurs fois, comment faites vous pour faire fermenter des purées de fruit?

[Gilbert]

Il faut moins remplir le tonneau, le fermer, l ouvrir rapidement pour remuage.

La poire est sensible à l oxigénation du mout. A distiller et voir le resultat

[baxter452]

Ok, merci pour les renseignements.
Je voulais aussi vous demander si il est judicieux d'ajouter du sucre. Sous quelle forme (poudre ou sirop)? Et à quel moment?