jeremyladouble a écrit :Macération carbonique, c'est le mode opératoire du Beaujolais ?
tintin a écrit :je ne crois pas que ça va déborder,
car les raisins ne sont pas préssé, ça va donc faire une sorte de macération carbonique bien que la pélicule soit entamé donc fermentation intracellulaire,
tu voulais faire une macération carbo pour extraire plus de fruité ? pourquoi tu n'as pas mis de CO2
Je suis d'accord avec Tintin sur le risque de débordement, les grains ne sont pas pressé, et le seau n'est pas rempli à ras bord.
Il y a de plus en plus de jus qui monte certe, mais j'ai encore de la marge.
Par contre pour la macération carbonique, il faut avoir déjà mis du CO2 dans la cuve/seau lorsque tu met le raisin dedans.
La macération carbonique, c'est tout une installation… en plus ça peu être dangereux, et pis j'ai pas les moyens pour ça pour une si petite quantité.
En règle générale, quand tu vinifie du Carignan, “on” conseille de faire une macération carbonique pour extrait tout le “fruité” c'est vrai
Là c''est juste une macération pelliculaire. (jus en contact de la peaux du fruit)
Tu récupère la couleur, les levures “indigènes”… la matière… et surement autre chose.
tintin a écrit :quand vas tu presser ?
Ce que j'ai appris içi = 5 / 7 jours de macération pour du rouge.
Mais des vignerons peuvent laisser macérer beaucoup plus longtemps, en faisant peut être 1 remontage ou 2.
Ca donne des vins (presque trop) corsé (à mon goût)
tintin a écrit :merci pour le reportage
Merci à vous d'être là, j'ai beaucoup appris sur ce forum
jeremyladouble a écrit :Macération carbonique, c'est le mode opératoire du Beaujolais ?
Peut-être je ne sais pas, ça ce fait partout.
Et ça dépend du cépage aussi… enfin ! Tu fais ce que tu veux en fait
Du moment que tu ne te prends pas la tête à faire une “Appellation d'origine contrôlée”.
Car quand tu veux faire un vin AOC, il te faut respecter une méthode de vinification, une charte de vinification…
(Temps de macération, carbonique ou pas, nombre de soutirage, degrés à respecter et j'en passe et j'en passe)
hal en bic a écrit :Bonjour à tous,
pour ma part je passe mes raisins au fouloir, ensuite je laisse macérer 8 à 10 jours, puis je puise le premier jus que je met dans une dame-jeanne à part et j'écrase le reste au pressoir à vis et je le stocke dans un autre récipient car la qualité est moins bonne.
Tu sépare le “jus de coule” du “jus de presse” ? La classe !
Mais tu fais combien de litre en moyenne ??? Car séparer les deux c'est un luxe !
Quand tu as de petites quantités, tu mélange les deux ! Pour avoir le plus de jus possible (???)
Enfin je vois les chose comme ça : du fruits, il n'y en a jamais assez !
Merci à tous pour l'échange,
à votre santé !
Tata !
Le problème avec la gnôle, songeai-je en me servant un verre. S’il se passe un truc moche, on boit pour essayer d’oublier
s’il se passe un truc chouette, on boit pour le fêter et s’il ne se passe rien, on boit pour qu’il se passe quelque chose
C. Bukowski
Santé Wal !