fairesagnole.eu

Salut, j'ai fait des fermentations de bananes et mangues dans la cachaca locale. Le gout est bon, sucre alors que je n'en ai pas mis.

Mon probleme est que mon produit se decante. Je voudrais l'avoir entierement clarifie, mais apres l'avoir passe au chinois fin, puis chinois etamine, il reste encore des particules, qui tombent au fond, environ les 5 cm du fond.

J'ai essaye le filtre a cafe, mais j'y ai passe 20 filtres pour une demi bouteille, car il se bouchait tout le temps.

J'ai pense a une clarification aux blancs d'oeufs, comme un bon consome en cuisine, mais j'ai peur en faisant chauffer d'evaporer les gouts. Ou alors je colle comme pour les vins, sans faire chauffer, mais c'est tellement de petites quantite que j'ai peur de donner du gout.

Pourriez vous partager vos experiences sur ce sujet SVP..

Je clarifie personnellement la bière que je brasse avec des feuilles de gélatine alimentaire et cela fonctionne bien.

salut
perso ma bière pour la clarifiée je fais une garde froide à 5°C pendant 2 semaines dans le fermenteur
a+

Il existe des filtres style filtres d'aquarium, que l'on branche sur un circuit avec une pompe, genre pompe de circulation.

Tout ça me fait penser qu'il faut que je me penche sérieusement sur le problème pour filtrer dans les temps et rapidement après un vieillissement accéléré aux tanins!

D'après TANINS.CH (et c'est un pro) ce genre de filtre irait très bien : http://www.gardena.com/servlet/INT/reso ... -20_gr.jpg

gélatine ou blanc d'œuf pas de problème

Quelqu'un pourrait-il m'éclairer sur les marches à suivre avec le blanc d'oeuf?
Combien de blancs pour combien de litres (moi j'ai 60L à clarifier). On tape le blanc comme ça dedans et on touille? Ou alors...??

tu peux aussi utiliser de l'agar-agar c'est très bien et c'est végétal, excellent succédané à la gélatine.

dans 300 millilitres d'eau, mettre un blanc d'oeuf et le fouetter, ensuite verser 100 millilitres du produit dans les 60 litres et fouetter vivement.
laisser reposer 24 ou 48 heures

Matitoune 1, pourrais-tu me dire quelle méthode as-tu utilisée pour la fermentation de la banane et de la mangue?
Merci par avance.....

J'arrive un peu tard (encore ce travail envahissant )
Mes moûts de fruits, je ne les filtre pas, je laisse décanter, je soutire, je re-laisse décanter, je re-soutire... Pour le vin de pissenlits, par exemple, j'ai fait 5 soutirages! Evidemment, il y a un peu de perte à chaque fois, mais le vin devient limpide...