fairesagnole.eu

Bonjour à tous... Je lis petit à petit le traité de vinification amateur et ma foi 1 truc me turlupine et j'aurai aimé savoir si quelqu'un avait tenté la macération avant la vinification, car d'après le bookin, ça accentue le rendement.

Si j'ai bien compris, après broyage des fruits on laisse macérer seul dans de leau 1 jour ou 2 le temps que les "chairs" ramollisent, ce qui est meilleur une fois passé au pressoir?

Tout ça pour savoir si l'achat d'un pressoir 18L est un bon investissement pour travailler des récoltes de 10/30 kg environ?

merci pour vos réponses!!!

Pour le pressoir, 18 litres c'est un peu juste.
pour un meilleur rendement dans l'extraction du jus de pomme, il faut réduire les pommes en pommons (petit morceau) et les laisser reposer une heure ou deux avant de les passer a la presse.

Par tradition, effectivement les pommes broyés ne sont pas pressées tout de suite pour plusieurs raisons,
celle que tu cites, pour que le jus soit foncé

et peut être aussi ... qu'en une seule journée ils n'avaient pas le temps de broyer et de presser

dans le cas de la macération donc, si on laisse tremper les morceaux, on garde bien l'eau de macération?
mais ce qui devrait faire un jus moins "concentré" en goût?

oui et non !
Pour avoir du pur jus on ne met pas d'eau , le broyat de pommes macère dans son propre jus

ensuite après la première presse on rajoute de l'eau dans le marc c'est ce qui s' appelle le remiage

C'est une pratique pour avoir du rendement au détriment de la qualité, elle peut être à la rigueur pratiquée si la densité de départ est très bonne , entre 1050 et 1070 par exemple