fruits pas chers + extraction vapeur

Message non lu par **Pom59** » lundi 19 mai 2008 15:58

Pour la fermentation de jus de pomme la fermentation par vapeur marche?

Message non lu par **slk** » lundi 19 mai 2008 16:38

Ben non pur la simple et bonne raison que au delà de 35° les levures meurent, et si pas de levure pas de fermentation

Message non lu par **RAWL** » mardi 20 mai 2008 0:13

slk a écrit :pour la compote il vaux mieux oublier, c'est pas terrible

Je viens de passer mes 21 kg de pommes granny à l'extracteur (oui oui oui, c'est vrai je me suis un peu enflammé....

), et bin le rendement était plutôt moyen par rapport aux jonagold du post précédent, puisque là "seulement" 11L de jus (en pas loin de 5-6h de cuisson pauses comprises!!).
Et la granny niveau sucre bof bof, donc c'est vrai que là ça ressemble plus à un jus de pommes cuites, mais tout à fait désaltérant une fois frais, donc ça vaut quand même le coup à mon humble avis.

pour répondre à SLK, les résidus ont encore du goût, bon peut-être pas à manger en compote, mais j'ai tout mis à macérer dns de l'eau cette nuit, demain levure + sels nutritifs et hop, on verra bien. En + si la granny est acide, c'est bon pour le moûlt non?

Prochain essai en juin avec les cerises!!!!! (si le soleil veut bien arrêter de jouer au chat et à la :lp: !!!!

Message non lu par **RAWL** » lundi 09 juin 2008 22:47

attention!!

si certain essayait de faire du ju de citron avec cet extracteur vapeur, je viens de m'apercevoir assez tôt heureusement, que le jus de citron que j'ai fait il n'y a même pas un mois s'était mis a refermenter en bouteille!! il y a eu un pschhhitt à l'ouverture et une belle petite mousse....
c'était joli (et même bon) mais j'ai échappée à l'eclatement dans le cellier!!

- soit j'ai laissé refroidir avant de capsuler et il y a eu des leviures sauvages, mais refermenter dans un milieu acide comme ça sans AUCUN ajoût de sucre???? je vois pas là...
- soit le citron a une propriété quelconque à la refermentation...??

je sèche!!

Message non lu par **gaut** » lundi 23 juin 2008 13:21

Je m'étais servi de cet extracteur de jus, l'année dernière afin de faire du vin de rhubarbe! J'y est juste ajoutée de l'eau et du sucre et le résultat fus convainquant! Par contre ce qui resté de la rhubarbe est partis au composte! si je recommence quels sont les différentes solutions possible à l'utilisation de la rhubarbe "séchée" ?! merci d'avance!

Message non lu par **RAWL** » lundi 23 juin 2008 16:16

salut gaut!

eh bien j'ai extrait le jus de 21kg de granny smith il y a peu, et ça m'embêtait de jeter toute cette pulpe!

j'ai tout mis en seau, + de l'eau à hauteur (ça m'a fait près de 35L de moût) avec de la levure à champagne kitzinger (7 ou 11g je me souviens plus... ), laisser barboter tranquillement durant plusieurs jours.

dès que la densité est à 1000 tu peux "théoriquement" passer tout ça en machine et obtenir un truc qui ressemble à du calva....

mazette! il me reste plus qu'à tenter le vieillissment par copeaux de chêne mais j'ai pas le tps de tout faire!
pour l'instant je laisse la part aux anges; après on verra!

avec des ananas, ça marche aussi (une quinzaine d'ananas avion = 7L de jus pur merveille fait maison!!), puis le tout en fermentation, et hop 2L à 50°GL, théoriquement bien sûr....

et bien sûr au final, à ce moment là les déchets partent au compost... à moins qu'il y ai encore une autre possibilité???

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