fairesagnole.eu

salut à tous!!

Toujours avec extracteur vapeur, je viens de faire 5 l de jus d'ananas. J'ai gardé les résidus que j'ai mis à macérer dans 20L d'eau, avec couvercle pendant 24H.

la densité est de 1009, disons 1010. je prends le calculateur du site, mais... pas d'ananas dans le choix des fruits, et pour les agrumes par ex. la densité mini est 1030.

donc, dois-je prendre la formule 17g de sucre par ° GL désirés x nbre de litres désirés?

pour 20L de moûlt à 10°GL (avec levure boulangerie) ça donnerait 17x10x20= 3.400 kg de sucre ?

merci de votre aide!!

pour mesurer la densité du mout, il faut filtrer ou tirer a clair l'échantillon car les résidus vont fausser la mesure.

en fait je n'ai pas haché les ananas, j'ai juste laissé macérer des tranchettes, et il y a + d'eau que de fruits. Le jus est donc nettement visible car pas de petits morceaux.
bah, je viens d'y ajouter 3,6 Kg de sucre "fondu", j'attends que ça refroidisse et j'ajoute la levure.... on verra bien!!!
merci quand même slk

Je serais curieux de connaitre le résultat final.

De mon coté, j'ai essayé avec du jus d'ananas en tétrapak et le résultat est vraiment pas intéressant. Le vin est fort amère.

Pour ton calcul du sucre, ça me paraît OK...

Pour le résultat (e.a. gustatif ) .... Fais-nous savoir.

Pourquoi s'arrêter à 10 ° ? (pour éviter un alcool trop neutre ?)

La levure de boulanger, si mes souvenirs sont bon c'est 14 ° maxi ?

salut ambix!
j'ai dû calculer pour 10°GL car j'ai dû lire des posts où la levure de boulangerie pourrait tenir jusqu'à 13-14°, mais qu'en général à 9°, plus rien....
dans le doute j'ai calculé pour 10°....

pour holdwig je dirai "Théoriquement" que ça m'a donné une boisson manquant d'arômes.... le jus a dû tout prendre!!!
ensuite, la manip' a marché, mais le goût est moyen....

mais ça servira quand même, j'ai un tuyau de wal pour ça!!

je vais tenter de faire taire la rumeur, j'ai fait de l'alcool neutre 12 ° avec levure de boulangerie fraîche, ensuite je tenterai de relancer la fermentation, en rajoutant du sucre 1 ° par 1 ° soit à peu près 450 gr de sucre
On verra bien quand les levures me lacheront.

mais ça servira quand même, j'ai un tuyau de wal pour ça!!

On a tous gardé ca en tête, rien ne se perd...

J'ai tout le contraire moi. Mon vin est agréable en bouche, avec des aromes qui sont vraiment intéressant, mais lorsqu'on l'avale, cela devient horriblement amère et on hésite vraiment a reprendre une seconde gorgée...

je trouve que le gout des levure de boulanger est franchement désagréable... Depuis que j'ai testé des levures à vin, je dirai qu'il n'y a pas photo

d'accord avec morbraz

j'ai remarqué ça en passant de la levure de boulangerie fraîche et la levure bioferm "doux" (par exemple):
- fermentation plus rapide et... "concise"
- une densité à 990 (première fois!!)
- beaucoup plus d'arômes dans le résultat final, alors que je ne dirai pas que la levure de boulangerie laisse un mauvais goût (à mon humble avis, hein!) mais plutôt que le résultat est fade....

en tout cas le changement est radical avec une "vraie" levure pour vin!

Et rebelote! je me retrouve devant un cruel dilemne...

Je viens de passer au pressoir une récolte de framboises, mûres, raisins blancs et rouges glanés deci delà dans la campagne environnante....

ça me donne 5L de moût, une densité de 1052.
Je prends le calculateur FSG, qui me dit ceci:

pour un moût de framboises, densité 1052 = 119g de sucre par litre, soit 7% d'alcool potentiel.
pour un résultat à 13% = Ajouter 102g de sucre par litre soit = 510g

dans le doute je regarde aussi le moût de mûres:
densité 1052 = 108g de sucre par litre, soit 5,74% d'alcool potentiel
pour un résultat à 13,14%(??!?) = Ajouter 139g de sucre par litre soit = 695g

HORS!

mon densimètre m'indique ceci:
densité 1052 = 145g de sucres par litre, soit 7% d'alcool potentiel.
donc pour un résukltat à 13% je fais de 7% à 13% il y a 6%
17g de sucre par degré d'alcool soit = 17g x 6% x 5L = 510g

donc, il est dit sur le site qu'un moût ne doit contenir qu'entre 200 et 250g de sucre au litre pour que les levures puissent "bosser" correctement.

donc ma question c'était pourquoi une telle différence selon les fruits?
La densité est uniquement un rapport de masse de sucre avec un liquide, en quoi la différence du fruit fait-elle bouger son taux de sucre??

ici je me retrouve avec:
calculateur FSG pour framboises: 119g + 102g =221g/L
calculateur FSG pour mûres: 108g + 139g = 247g/L
calculateur myself: 140g + 102g = 242g/L

bon c'était juste comme ça en passant, après tout c'est pas pour chipoter pour des ptis grammes, mais c'était juste pour éclairer ma !!!

thank you by advance for your réponses!!!

A mon avis, ça dépend de tout les composants internes aux cellules végétales qui peuvent différer d'un fruit a autre et que l'on ne voit peut être pas macroscopiquement et qui diffèreraient selon les fruits.

Rien qu'une idée qui me vient comme ça est les acides. Certains fruits sont plus ou moins acides, donc pour un même volume, on pourrait avoir une différence de l'ordre de quelques grammes (vu qu'on peut considérer que la solution est fort diluée et que ces acides n'augmentent que très peu le volume).
On pourrait donc, a mon sens, établir un raisonnement identique pour d'autres composants tels des lipides et des protéines, colorants, tanins, vitamine pour tout ce qui est molécule organique et des sels minéraux.
Tout ça sans tenir compte des différents organites qui peuvent différer en quantité selon les fruits ne serait ce que les amyloplastes (stockage de l'amidon) que l'on trouve en très grande quantité dans les bananes mais beaucoup moins dans les autres fruits.