Comment presser

[Pom59]

Bonjour
Y'a t'il d'autres façons de faire de mout de pomme qu'avec un pressoir a fruits?
Merci d'avance

[panoramix]

Bin oui,pom avec du jus en brique,ce sujet a été déja abordé,cherches
un peu

[RAWL]

perso si c'était pour faire fermenter du jus et passer en bécane j'ai une théorie qui n'engage que moi:
je préfère le moût avec des "morceaux " de fruits plutôt que des fruits en purée.
je l'ai constaté avec un mout d'ananas. (et en plus des ananas dont j'avais extrait le jus avec l'extracteur à vapeur j'ai pas pu jeter les morceaux et j'ai fait un moût avec - + sucre - , ça a encore donné du goût!!)

bon comme je l'ai dit ça n'engage que moi mais peut-être qu'au niveau rendement ce sera moins bon (les levures iront-elles jusqu'à attaquer le coeur des morceaux pour des pommes en 4 ou 6 par ex.), mais il y a un aspect "cuisson" dans le boiler qui me plaît assez. des morceaux en cuisant même à 100° ne vont pas dégager les mêmes arômes que de la "purée".

ça peut être un peu la différence de "nez" au dessus d'une soupe mixée qui cuit et d'un pot-au-feu de légumes.... l'odeur n'est pas la même.... mais bon encore une fois ce n'est que mon avis.

L'avantage du mout en morceaux, c'est qu'il risquera moins d'attacher au fond à moins d'y aller comme un fou avec la flamme du gaz....

qu'en pensez-vous?

[RUMMAKER]

Tu mets quoi pour faire la sauce?
Cordialement

[wal]

Très intéressant comme remarque.

Je viens de faire un mout de fraise et des macérations de fraise. Pour les macérations je me suis posé la question au sujet des morceaux et de la purée. J'ai opté pour une purée (passée au mixeur) sur une macération rapide (10 jours) et un broyage pour une macération lente (30 jours). je vous tiendrai au courant des résultats (rappelez le moi svp merci!).

Pour le mout j'ai choisi un broyage léger. Mais... je crois avoir compris mes déboires de l'an dernier à cette occasion. Je m'explique :

L'an dernier toutes mes fermentations ce sont arrêtées prématurément. Après réflexion et comme je chaptalise mes mouts, j'en avais déduit une intoxication des levures par le sucre. J'ai recommencé cette année avec ce mout de fraise, 25 litres de fraises + 7 litres d'eau + 4kg de sucre, mon but étant d'augmenter le potentiel des 25 litres de fraises de 5°GL.

Le calcul :

17 grammes de sucre pour 1°gl/litre donc pour un volume de 25+7=32 litres il faut 32x17x5=2720 gr de sucre
j'estime la teneur initiale des fraises à 9°( et c'est bien payé...!!!!) il faut donc rattraper cette valeur pour les 7 litres soit 7x9x17=1071 c'est à dire en tout 2720+1071=3791 gr que j'ai bravement arrondi à 4kg de sucre.

Après avoir grossièrement broyé les fraises, rajouté l'eau et le sucre, j'ai pris la densité : d=1100 soit 16°GL ou 270g/litre de sucre.
Mon estimation initiale est de 9+5 soit 14° (et la réalité serait serait plus près de 7° que de 9°! Ce qui implique un écart encore plus grand.)

Tous ces calculs pour dire que j'ai un taux de sucre dans mon mout largement supérieur à ce que j'ai calculé et imaginé et tout ça parce que je n'ai pas mixé le fruit à l'origine, c'est a dire homogénéisé le mélange. Les morceaux de fruits n'ont pas le même taux de sucre que le liquide composant le moût Je m'attend donc à une intoxication des levures par le sucre et un arrêt de fermentation comme l'an dernier aux environs de 1030. Affaire à suivre!

Si tel est le cas deux solutions :
- mixer les fruits au départ (donc homogénéiser le mélange)
- rajouter progressivement le sucre, (comme il est conseillé de le faire mais bon... j'ai pas fait!)

Je vous tiens au courant.

[stillman]

As-tu mesuré le pH et l'acidité de tes moûts ?

Je me demande si l'acidité ne joue pas justement un rôle dans l'arrêt de certaines fermentations...

[Pom59]

Bin oui,pom avec du jus en brique,ce sujet a été déja abordé,cherches
un peu

Oui je sais j'ai regardé ton sujet très interessant d'ailleurs
Mais je souhaite faire un mout a partir des pommes de mon pommier
Un simple broyeur de jardin peut donc suffir (avec ajout d'eau non?)ou faut il obligatoirement un pressoir a fruits
Merci

[panoramix]

Il semblerait que le broyeur de jardin ferait l'affaire,selon certains témoignages...faute de mieux.

[wal]

As-tu mesuré le pH et l'acidité de tes moûts ?.

Non je n'ai pas le réflexe de mesure du pH, mais grâce à ta remarque, je vais le faire sur ce moût de fraise, qui maintenant tarde un peu à démarrer..

[Pom59]

Ok donc quand on a les pommes broyées on les met directement dans le seau de fermentation avec les levures ( faut il ajouter de l'eau??)

[mirabel]

Ok donc quand on a les pommes broyées on les met directement dans le seau de fermentation avec les levures ( faut il ajouter de l'eau??)

Non, avec ce fruit, ce n'est pas nécessaire, mais lors de la cuisson, tu pourras en ajouter (généralement 1/10 par rapport à la quantité de fruits).
Mais ton moût sera assez compact à la fin de fermentation... c'est ce qu'on appelle la "pape" (comme pour le papier).

Ne pas oublier d'ajouter du sucre car il faut penser aussi à l'acidité de la pomme!

Les anciens, en attendant le passage du bouilleur, remplissaient d'eau leurs fûts (contenant la pape) à ras du bord puis les fermaient correctement. La totalité était donc distillée...et le résultat, tu t'en doutes... mmmhhhhh!

[blaireau]

Il doit être possible de se passer de pressoir si les pommes sont gelées comme font les canadiens

[Francky]

A votre avis une planche en bois et un maillet ça suffit pour broyer les pommes ?
(Tu pose la pomme et tu met un coup de maillet )
Le tout dans un gros bidon bleu avec un peu d'eau, un peu de levure, un peu de sucre et passage au mélangeur a peinture.

[Pom59]

Les neo zelandais distille ce mout epais?
Il n'y a pas de risques ?

[stillman]

Le risque, c'est que ça crâme au fond, mais on peut éviter... Tôle perforée, paille...