le bouquin de Marc de Brouwer sur le vin de rhubarbe m'ayant interpellé, et en visitant des sites comme http://www.temploux.be/vins/Pages/Recet ... ureau.html
ou
http://www.vignes.be/
et malgré la maigre récolte de cerises cette année, j'ai décidé de tenter l'expérience de vinification d'un jus de fruits avec mes moyens.
Bien sûr vos avis conseils et rectifications sont bien sûres les bienvenus!
On peut faire macérer des fruits dans du vins pour obtenir un délicieux breuvage, mais la curiosité m'a piqué pour goûter un jus de fruit vinifié... (en espérant que ce soit buvable!!!)
pour commencer la récolte j'ai déjà posté cette photo sur un autre sujet, mais allez, c'est pour le plaisir des yeux!!
Il y a eu une première récolte de cerises "acides" (chez nous des guignes), que j'ai laissé à T° ambiante avec couvercle et barboteur pendant 3/4 jours, une fermentation à même démarré (normalement faut pas pendant la macération d'après le bookin), puis ajoût de la fin de récolte + cassis et feuilles de cassissier, groseilles, framboises, et rhubarbe:
Puis, broyage sommaire au pilon, après macération de 24H (fermentation sauvage avec barboteur toujours en cours - marrant ça faisait + de longs blouuuuuuups très mou, rien à voir avec la fermentation tumultueuse après l'ajoût de levures "domestiquées")
Pressurage; (j'en profite pour saluer les bricoleurs du sites qui arrivent à se fabriquer le leur, je m'incline!!
)merci aussi à michel pour ses conseils du pressoir, c'est du bon matos!! (allemand!)
Environ 7 litres de jus récupérés, pas de remiage. Les "pelures" sont allées dans un seau, recouvert de 15L de vin rouge. On verra laquelle des 2 tentatives aura meilleur goût!!!
Densité du moût: 1016
Ensuite, ajoût de 1,650 Kg de sucre fondu dans un 1,5L d'eau. J'ai mis le mélange bouillant dans le moût en pensant que ça allait calmer les levures sauvages, que nenni!!! 1/2 H + tard le temps de réhydrater les levures domestisues , la fermentation sauvage repartait tranquillement.
Merci à wal pour ses explications sur le calcul de sucre à ajouter à un moût!!
Ajoût d'un sachet de 7G levure bioferm doux....
1h après guerre nucléaire dans le seau!!! barboteur au taquet!!
4/5 jours après, arrêt de la fermentation dans une pièce à 25°.
Alors que wal pensait que j'avais rajouté trop de sucre (cf post...???), j'obtiens une densité de 960° (
) à 25° de T° ambiante.
plus de mousse, mais encore quelques bulles éparses qui remontent à la surface.
normalement ce serait une fermentation lactique, ou malo lactique je ne me souviens plus.... peut-être dûe aux déchets en fond de cuve, les derières levures vivantes s'y attaquant en dégageant un "mauvais" acide...
Bonne odeur, un goût vineux de fruits, ni désagréable ni très agréable.... le doute s'installe....
Pas grave, je continue - 1er soutirage. Résultat:
Suite au prochain numéro!!
Pour l'instant: pas de sulfitage (le bookin en conseil un à chaque manip quasiment.... ça risque de rendre le résultat aléatoire mais bon; QUI VIVRA BOIRA!!!
Si je peux obtenir une aussi belle couler que toi ( doré au lien de rosé par contre 
