le mout

[michboul57]

comment savoir si le mout est bon a traiter?

[urvater]

B'jour,

Le moût est bon à di stiller quand la fermentation est terminée ! Elle est finie quand il n'y a plus d'activité dans le fermenteur et que la densité indique D : 1000.

[michboul57]

merci,est ce qu'il faut le remuer?

[urvater]

Re b'soir,

Va lire du côté de home distiller :

http://www.fairesagnole.eu/homedistiller_fr/ferment.htm

Le moût peut être brassé au début mais pas trop non plus. Il semblerait que cela cause des risques accrus de fermentation secondaire.

[michboul57]

ok merci bonne poire

[urvater]

Que dis-tu Michboul ? Bonne poire ?

[Jacky]

B'jour,

Le moût est bon à dis tiller quand la fermentation est terminée ! Elle est finie quand il n'y a plus d'activité dans le fermenteur et que la densité indique D : 1000.

je ne sais pas le pourquoi mais parfois c'est moins que 1,000 ?

[urvater]

Salut Jacky,

ben, j'sais pas pourquoi non plus !
C'est comme s'il y avait moins de pas de sucre !
D : 995, ça se voit ! Et là tu es sûr de ne plus avoir de sucre. Mais c'est peut-être aussi une question de levure. Ca indique peut-être que toutes les levures sont mortes. Au-dessous de 1000, tu es sûr que la fermentation ne repartira pas en bouteille si tu rajoutes du sucre. A partir de 1000, tu peux encore provoquer une fermentation en bouteille. C'est, à ce que j'ai compris, ce que l'on appelle la méthode champenoise !
Tu embouteilles ton vin ou ton cidre à 1000, 1005 et tu introduis un sucre. Et ça te donne une reprise de fermentation qui dégage du CO2. Ton vin, cidre est devenu pétillant !

[Jacky]

Salut Jacky,

ben, j'sais pas pourquoi non plus !
C'est comme s'il y avait moins de pas de sucre !
D : 995, ça se voit ! Et là tu es sûr de ne plus avoir de sucre. Mais c'est peut-être aussi une question de levure. Ca indique peut-être que toutes les levures sont mortes. Au-dessous de 1000, tu es sûr que la fermentation ne repartira pas en bouteille si tu rajoutes du sucre. A partir de 1000, tu peux encore provoquer une fermentation en bouteille. C'est, à ce que j'ai compris, ce que l'on appelle la méthode champenoise !
Tu embouteilles ton vin ou ton cidre à 1000, 1005 et tu introduis un sucre. Et ça te donne une reprise de fermentation qui dégage du CO2. Ton vin, cidre est devenu pétillant !

Je comprends bien ce que tu dis, mais d’un autre côté le chiffre en question
c’est une mesure scientifique de notre brave fidèle densimètre qui rapporte
quand même la mesure en comparaison avec le volume/poids de l’eau !!!

Alors, comment être en dessous de 1 !!!! :|

[urvater]

Jacky,

Je me suis trompé de sens !
Voici ce qui est écrit sur le site concernant l'hydromel :

- si la densité est supérieure à 1.000, il reste du sucre dans le vin et les levures ne fermentent plus, on peut donc ajouter du miel pour adoucir le breuvage.
- si la densité est inférieure à 1.000, il ne reste pas de sucre dans le vin et les levures peuvent encore fermenter si on ajoute du sucre, on devra donc ajouter du sucre non fermentescible (sorbitol) pour adoucir le breuvage.



Donc à une densité de 995, contrairement à ce que je disais, il ne reste plus de sucre mais les levures sont encore capables de fermentation.

Maintenant, je ne vois pas pourquoi on descend en dessous de 1 !
J'sais pas, ya peut-être du sucre dans l'eau de référence !!!!

[stillman]

1.000 , c'est la densité de l'eau, il n'y a plus de sucre.
L'éthanol étant moins dense que l'eau, il est logique qu'un moût alcoolisé ait une densité inférieure à 1.000 .

[urvater]

OK, Stillman !
Encore cette question de densité ! Elle me poursuit celle-là !
C'est vrai, il y a peu, je m'étonnais de retrouver 23 litres de moût fermenté alors qu'au départ il y avait 20 litres. J'ai juste oublié de calculer la densité du sucre différetne de celle de l'eau, bien sûr !

[stillman]

En fait, on dit toujours qu'une densité 1.000 marque la fin de la fermentation, mais c'est pas tout à fait correct :

1.000, c'est la densité d'un vin doux (il reste du sucre); un vin sec aura une densité aux alentours de 0.992...

[edt]

Bonjour,

J'interviens dans cette intéressante discussion parce que j'ai quand même un petit soucis de compréhension sur cette histoire de densité du mout...

1.000 , c'est la densité de l'eau, il n'y a plus de sucre.
L'éthanol étant moins dense que l'eau, il est logique qu'un moût alcoolisé ait une densité inférieure à 1.000 .

Si j'ai bien compris, l'eau sucré est plus lourd que l'eau pure, alors que l'eau alcoolisée est plus légère. Je pense que jusqu'à là, j'ai bon...

Donc dans un mout qui est terminé de fermenté, censé contenir de l'alcool et pas de sucre, on devrait avoir une densité nettement inférieure à l'eau (du fait de l'alcool), donc avoir une mesure sur le densimètre bien inférieur à 1.000, non ?

Bref, s'il affiche 1.000 et qu'il y a de l'alcool, n'est-ce pas qu'il y a aussi du sucre ?...

Bon, je me pose peut-être trop de question, mais j'aime bien comprendre !!!

[urvater]

B'jour tout le monde,

edt, Si la fermentation s'est arrêtée à 1000, cela veut dire que les levures sont mortes et qu'elles ne sont pas en mesure de transformer le sucre restant. Et oui, il reste donc du sucre !
Par contre, si on atteint 995 ou 992, alors les levures sont encore actives et elles ont digéré tout le sucre !
C'est important si tu veux utiliser la méthode dite champenoise pour faire faire des bulles à ton vin, puisqu'il suffit de partir d'un vin à 992 et d'ajouter du sucre pour refaire partir une fermentation dans la bouteille, ce qui permettra une libération du CO2 et donc donnera du pétillant !