Pectolase :éclaircissement

[Simon]

Bonjour à tous,
Lorsqu' on utilise l'enzyme pectolytique pour la fabrication de vins de fruits;il y a-t-il automatiquement formation de plus de méthanol que si on ne l'utilisait pas?

[urvater]

Salut Simon,

Je ne sais pas concernant l'enzyme dont tu parles ! Mais la pectolase fait partie de la famille des diastases, comme la sucrase. Tous les mots d'ailleurs terminant par ase... Le but est l'inversion du sucre. Enfin, c'est plus exactement, le seul but que je connaisse, mais mes connaissances ne sont pas infinies et loin de là !

Le méthanol est issu principalement de la fermentation du bois et les fermentations secondaires dans un moût en fabriquent aussi ! Est-ce que la fermentation de la pectine produit du méthanol ? Je ne sais pas, mais si oui, la quantité ne doit pas être terrifiante...

[Simon]

En fait,l'enzyme pectolytique permet la destruction des pectines et facilite l'extraction du jus lors du pressage de certains fruits assez charnus comme les pommes.

[blaireau]

Il se pourrait effectivement que l'action d' enzymes pectolitiques augmentent le taux de méthanol , l'enzyme méthylestérase responsable du processus est présente naturellement dans les fruits et peut faire partie aussi des enzymes commerciales
c'est donc une chose à prendre en compte au niveau de la connaissance mais pas au point d'en créer une psychose

[RAWL]

personellement lorsque j'ai parcouru le livre pour faire son vin de façon "amateur" (DeBrouwer), j'ai été assez surpris d'y trouver du sorbitol, pectolase, sulfites,.... à notre niveau est-ce vraiment nécessaire?

[blup blup]

j'ai été aux cours de la confrérie des vins de fruits de
temploux, et là aussi c'est sulfitage et sulfitage, je n'ai jamais utiliser de sulfite

[Simon]

Moi personnellement,pour désinfecter j'utilise de l'alcool....

[urvater]

B'jour tout le monde,

Le sulfite, c'est pas top !
J'attends avec impatience mon 2ème chouchen dans lequel je n'ai pas mis de sulfite pour voir un peu où ça me mène !

[RAWL]

c'était le sujet d'un reportage il y a peu à la télé sur le vin et les produits chimiques.... Une idée était qu'il y ait d'inscrit sur l'étiquette tous les ingrédients de sa composition comme tous les produits alimentaires préparés.
Je crois que le lobby du vin a pas l'air trop pour, et on se demande pourquoi....

à la vôtre quand même!!