Sulfite

[Poulambic]

Faire les choses naturellement , c'est bien aussi ...quand je fais mes vins je n'ajoute rien dedans , à part du sucre et parfois des levures .Il faut travailler dans des recipients propres , et à mon avis notre plus grand ennemi est l'air , ou plus exactement l'oxygène qu'il contient ...Les levures travaillent pour nous . En dégradant le sucre en alcool et en CO2 , celui ci chasse l'air des fûts par le barboteur et le vin n'a donc aucun contact avec l'oxygène...
Quand je soutire les vins , je prend garde de remplir au maximum les nouveaux récipients , toujours pour éviter tout contact à l'air .Ainsi faits , mes vins se conservent fort longtemps sans s'altérer.
J'ai distillé pour un client l'an dernier un fût de prunes qui était resté plus de dix ans sous la grange ...Résultat excellent !

[Jacki]

J'ai bien compris que le sulfite est pratiquement incontournable pour prolonger la vie du vin.
Mais combien de temps peut on esperer garder un vin de fruits non sultité par exemple un vin à 15% ?
Comme beaucoup je ne suis pas trop pour les produits chimiques et faire au naturel autant que possible.

[Simon]

Salut,
Je ne sulfite jamais mes vins de fruits,avec un taux d'alcool de 15°(qui est un maximun),tu peux espérer une conservation de 5 à 6 ans voire même plus mais attention au bouchon.
A+

[Jacki]

Merci pour la réponse, oui 15 % est le max pour un vin, j'utilise la bioferm aromatic.
Qu'entends tu par attention au bouchon ?
Une fois le vin non sulfité ouvert doit-on le consommer durant un nombre de temps ou on peut le faire comme n'importe quel vin du marché ?

[Simon]

Il y a plusieurs qualités de bouchons,choisir ceux de bonne qualité pour une garde prolongée.
A+

[jeremyladouble]

D' après ce que j'ai pu collecter, (l'exemple vaut ce qu'il vaut), le sulfite ça serait un peu comme le congélateur. "On met au congel" et tout est réglé : conservation, stockage, salubrité, transport etc... MAIS on se prive par ailleurs: d'offrir des trucs à ses voisins quand la pêche ou la récolte est abondante, de la salaison, de la fumaison, de la confiture maison, des macérations et trempouillage divers...(une p'tite prune ? )
Le sulfite, c'est un peu un sac isotherme, on peut trimballer le vin quelque soit la température et la saison, le mettre en rayon quelque soit la musique beuglée dans le super marché et espérer transformer avec les années un Bordeaux body-buildé en grand cru , enfin, Orléans ne serait jamais devenue la capitale du vinaigre... (les barriques remontant la Loire devaient être à un moment débarquées pour abreuver Paris)
Moralité, on congèle et on prend pas de risque, on congèle pas, c'est nettement plus marrant mais faut faire gaffe...
Ce n'est que mon opinion mais je la partage

[Simon]

Je partage...
A+