Poiré

[hoptits]

Bonjour, je vais bientôt avoir 50L de jus de poire congelé.
Voici comment je pense procéder
-décongeler température pièce ( prise de densité)
-nettoyer et enlever le coeur d'environ 2 kilo de poire fraîches
-mélanger poire et jus, avec de la pectinases (=/- 25ml)
-Éventuellement chaptalisation au miel
-ajouter ma culture de levure
-Transvider quelques semaine plus tard.
-laisser finir la fermentation et traiter

Ça vous semble correct comme procédé?
Les fruits frais influences t'il vraiment la qualité?
C'est une bonne idée la chaptalisation au miel?

Voiloù et merci

[blup blup]

j'ai déja chaptaliser au miel, lorsque je ne vend pas toute ma récolte
attention, mais le miel va te donner une amertume
je ne le referai plus, quant à toi essaie

[Simon]

Perso,je ne vois pas l'intérêt d'ajouter les fruits si tu pars d'un jus de fruits.
A+

[hoptits]

, mais le miel va te donner une amertume
je ne le referai plus, quant à toi essaie

Elle viendrait de où cette amertume?
J'ai déjà théoriquement passé un hydromel trop sec à mon goût avec un résultat loins de l'amer.



Merci

[blup blup]

Elle viendrait de où cette amertume?

je suppose qu'elle vient du miel
j'ai fait 5-6 touries en 2004 de poiré au miel, ce n'était pas mauvais mais je n'ai pas aimer cette touche d'amertume

pour ce faire, j'avais utiliser de miel de ruchette d'élevage, car impropre à la vente

[Simon]

!,le poiré est une boisson assez "spéciale",le premier verre surprend,mais au bout du troisième,on s'y habitue
En tous cas,à boire bien frais.
A+

[blup blup]

si tu vient avec mvdf je chercherai dans ma cave si les limaces n'ont pas ronger l'étiquette