Pétillant de fruits

[JLoup]

Bonjour à toutes et à tous,

J'ai récupérer recensement une trentaine de litre de bon jus de raisin pressé lors de l'une fête de mon village.
Je vouais faire des essais de sorbet et autres produits glacés, mais je n'ai pas tout utilisé et comme de bien entendu, le cubi s'est mis à gonflé sous l'effet inéluctable de la fermentation

Bref, il faut que je fasse vite sous peine de voir mon jus de raisin se transformé en produit alcoolisé.

Il se trouve qu'il se fait pas mal de pétillant de fruit dans ma région que j'apprécie particulièrement.
JE me disais que cela serait une bonne utilisation de mon jus de raisin.

Il commence à pétiller, c'est donc bien parti, mais il va falloir arreter la fermentation.
Jusqu'à présent, les producteurs de pétillant sont toujours restés très évasif sur leur méthode de fabrication
Quelqu'un aurait il une idée sur la façon de procéder ?

En gros, je veux stopper la fermentation et conserve le coté pétillant actuel

Si quelqu'un ou quelqu'une à des idées, je suis preneur

A+

JLoup

[slk]

je pense que tu peu refroidir et laisser dans un endroit très frais

[DIONYSOS]

Bonjour, je ne suis pas un spécialiste de la vinification et encore moins du jus de fruit pétillant, mais je vais essayer de te donner une piste.
Le pétillant résulte de la présence de co2 dissout ( et sous pression), pour les vins pétillants, il convient de conduire une vinification "classique" et de relancer la fermentation en bouteille par adjonction de sucre au moment de la mise en bouteilles (qui doivent tenir la pression, bouteille de champagne par exemple, sous peine de voir tout exploser!).
Dans ton cas, tu ne veux pas d'alcool! Je pense qu'il va falloir accepter d'en avoir un peu (et peut être embouteiller tout de suite (?) ou de gazeifier ( à l'aide de co2 sous pression) un jus frais!

[Simon]

Pour obtenir un taux d'alcool assez bas,fais comme pour le cidre,embouteille entre 10150et1018 dans des bouteilles qui tiennent à la pression!!!!
A+

[blup blup]

embouteille entre 1015 et1018 dans des bouteilles qui tiennent à la pression!!!!
A+

j'ai enlever un 0 qui me semble de trop

[JLoup]

Merci pour ces pistes.

Bien sur j'aimerai éviter de carbonater mon jus.
C'est pas trop fun comme technique, meme si ça peut etre une solution

Il dois y avoir une solution naturelle comme pour le cidre. En faite ca revient à faire une sorte de cidre très doux avec d'autre fruits. Un champomi naturel en quelque sorte

Qu'est ce que tu entends par 1015 et 1018.
J'imagine que ce sont des terme techniques, mais il ne me parle pas trop.

Jloup

[slk]

c'est la densité du mout

[DIONYSOS]

Qui se mesure avec un densimètre que tu pourras trouver relativement facilement (et pas necessairement très cher) au rayon cave des coop agricole, certains magasins de bricolage, voire d'hyper.

[JLoup]

He bien merci pour ces infos/
J'ai l'impression d'avoir rudement progresser dans la connaissance de la transformatio d'un jus de fruit en élixir

JLoup

[bricolo]

pour la dégustation
il y a beaucoup de volontaires