monvindefruits a écrit :J'ai aussi cet avis avec une petite, mais très petite nuance.
Par kg de sucre ajouté, on augmente le volume de 0,66 litre. Il y a donc une très très légère dilution des arômes.
A la grosse louche, pour 100 litres de jus de pommes à 8° d'alcool potentiel, si on veut monter à 15°, il faudrait ajouter 12kg de sucre, soit une augmentation de volume de 8 litres.
On serait donc à environ 108 litres = une très légère diminution des arômes. Cette perte, est-elle suffisamment marquante? Je ne le crois pas.
Personnellement, je crois qu'il y a plus à craindre d'un faible process de vinification et d'un mauvais choix des levures qui peuvent, outra la production d'alcool, ajouter des gouts particuliers en bien (+ de fruité par exemple) comme en mal. De bonnes levures naturelles oenologiques apportent un plus indéniable au vin et donc au produit dérivé, sauf si on se cantonne au neutre.
bàt
Pas sûr que ça soit si simple,en effet,on obtient +/- 7° alcooliques par fermentation naturelle et 7° par ajout de sucre!!!!.
A+
"En buvant une goutte,je veux me sentir dans le verger,pas dans une salle de dégustation".Merci Croquignole.
Je voulais dire que le goût de la canne à sucre a dominé sur le "goût" des kiwis…
Donc, quand on sucre, il faut utiliser le sucre blanc raffiné de base, celui qui n'a pas vraiment de goût.
Sinon, faire du rhum avec des kiwis, je ne sais pas si ça serait une bonne trouvaille (surtout moi qui rêve d'aller distiller aux Antilles… )
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