Acidification des moûts

[Raphael]

Je cherche à savoir qu'es ce que vous utilisez, quand vous acidifiez vos moût :

Acide sulfurique, acide tartrique, acide citrique... cocktail acid ???

[blaireau]

j'utilise l'acide phosphorique surtout pour l'inversion du sucre, et quelquefois pour les mouts de fruits seulement si je dois les conserver , le bon cocktail d'après mes lectures est acide phosphorique +acide lactique, l'intérêt de l'acide phosporique est qu'il apporte du phosphore aux levures , et qui fait partie des produits indispensable à l'atelier (phosphatation de l'acier, flux de brasage ...ect)

Ce qu'il faudrait éviter c'est l'acide citrique qui aurait la facheuse tendance à générer l'acide acétique

[Torse]

pour les mouts de vin c'est souvant le "tantrique" heu tartrique lol sinon j'aime bien cette etude

http://www.institut-oenologique.com/doc ... 20(FR).pdf

[RUMMAKER]

Salut, acide sulfurique

[Dudulle]

Industriellement pour les mouts de betterave on utilise du sulfurique.

[Raphael]

Merci de vos réponses...

Je veux pas abuser, mais je suis sur que l'un de vous a des tables de dosage...

[blaireau]

Très scientifiquement j'emploie 1 cuillere à café pour 5l d'eau !