mout eau/sucre & levure de champagne

[rouroy]

Salut,

Pour me lancer *****, j'ai préparer il y a un mois un mout d'eau et de sucre, environ 6,8 kg de sucre pour 20L il me semble et j'y ai ajouté un starter fait avec eau sucre et levure de champagne.
La densité initiale était de 1130 mais la après un mois, ca barbote toujours gentiellement et je remesure la densite, j'ai encore 1108 !!! y a encore à faire !!!

Pourtant le mout est placé dans une tourie en verre devant un radiateur ! Cependant, je n'ai pas mis de nutriment pour les levures, pensez-vous que ce soit la raison pour laquelle ma fermentation est si lente ?

merci,

rouroy

[Cyril]

C'est sûr : les levures ne se nourissent pas seulement d'amour et d'eau fraîche...

[O2VI]

Je pense que tu as eu la main lourde en ce qui concerne le sucre: cela fait du 20%.... et ce sans sel nutritif....

[Sacamol]

Qd même étrange quand un mois y'ait pas plus d'alcool ! ça bubulle à quel rythme ? la température du moût ?

[rouroy]

ben ca bubule assez bien, je dirais 2-3 bulles en 10 sec,
pour la température du mout, ca dout etre dans les 18° la journée, 16° la nuit, la dame-jeanne est contre un radiateur

par contre quand je retire le barboteur et secoue la touille y a bcp de dégagement gazeux !!

si je dois rajouter des sels nutritifs, je peux juste les ajouter comme ca ?

merci pour les retours

[Cyril]

Rouroy, t'es un esclavagiste !
C'est vrai ce que dit O2vi : t'as mis du sucre pour 20° d'alcool potentiel !
Et tu voudrais que les levures travaillent ça ! En plus sans nouriture ! Tu rêves...

A+

[Torse]

Laisse faire le tps et evite d ouvrir a tout bout de champs.

Pour rappele, on discute pratique pour les mouts et theorie sur la disti..
Donc laisse faire le tmps quand ton mout sera pres appele seulement le bouileur a ce moment la

Pour les sels nutritif une petite boite de concentre de tomate a la base aurait ete nickel

[rouroy]

ok c'est vrai que j'ai peut-être été un peu fort mais je pensais que ces levures de champagne étaient robuste et qu'elle tenaient sans problème jusqu'à 17-18° d'alcool.....
et mettre du concentré de tomate, ca donne pas un gout après ???

[wal]

Avec le sucre il faut d'abord que les levures le transforment en sucre fermentescible en sécrétant une enzyme, l'invertase. Ce sera donc très long. En plus trop de sucre peut tuer les levures à cause de la pression osmotique. De ne pas avoir mis de sels nutritifs a limité la multiplication des levures. L'ensemble fait que ce sera long. Mais vu que c'est pour te faire la main sur des mouts de fruits, ce ne sera pas très grave. Je rappelle qu'ici nous ne discutons que des vins de fruits.

[Cyril]

Pour ma part, je pense que ça n'arrivera pas jusqu'au bout (20° d'alcool potentiel), même avec un apport de sels nutritifs.
Le mieux pour moi, ce serait de diluer pour ramener l'alcool potentiel de départ à 13-14° maxi, avec un apport de sels nutritifs ou autre, comme le concentré de tomate suggéré par Torse à défaut. Sans ça la fermentation va languire et s'arrêtera avant de transformer tout le sucre, avec possibilité pour les bactéries de prendre le dessus.
Dans ce cas là on se fout des arômes de fruit, donc c'est ce que je ferais.

A+

[rouroy]

je viens de rajouter une petite boite de concentré de tomate et je compte laisser encore 1 sem comme cela et checker la densité par curiosité, ensuite je diluerai tout ca pour densité correspondant à 13-14°

merci pour les conseils !! super la réactivité du forum

rouroy

[Cyril]

Surveilles au densimètre ta fermentation, n' attends pas qu'elle s'arrête avant de diluer, car il faudra la redémarer avec nouveau levurage voir pied de cuve, c'est plus laborieux.

A+

[rouroy]

yep je vais surveiller la densité d'ici quelque jours, puis quand je vois que ca ralenti je vais diluer
sinon ca a l'air de bien marcher le coup du concentré de tomate, le dégagement de CO2 s'est bien accéléré

rouroy

[rouroy]

petit retour d'info, ca fait 1 semaine que j'ai ajouté le concentré de tomate, ca a bien aidé à booster la fermentation !
La ca bubbule toujours bien et densité mesurée à 1088.... j'en suis donc à environ 5,5 degré d'alcool.
En tout cas, tant que ca bubule toujours aussi bien, je n'y touche pas, je vais suivre la densité chaque semaine et quand la fermentation ralentira, en fonction de la densité je verrais si je dilue ou pas.

Sinon vous utilisez quel "dose" de concentré de tomate ? la pour l'instant j'ai mis 1 petite conserve pour 20L de mout.

a+

rouroy