proportion alcool a ajouter

[druide]

bonjour a tous et féliciations pour la qualité de vos interventions.
je cherche a savoir pour ma petite production d'apéro, quelle quantité d'alcool (je prends l'alcool pour fruits à 40°) me faut il ajouter au vin pour réussir un bon produit pas trop fort. j(utilise un vin rosé ou rouge à 11°. merci de vos réponses et n'hésitez pas à me rajouter les conseils de votre expérience.

[Soldat Louis]

"Ca dépend" !
tu cherches quel type d'apéro ?
les st raphael et autres sont à 17-20°, c léger.
avec un peu d'aromes (fruits, herbes, etc.), c'est plus agréable vers 32-35°C.

Donc selon la destination
tu peux calculer la qté d'alcool que tu as au final
par exemple
2L de 12.5° = 25 degrés alcooliques
1.5L de 40° = 60 degrés alcooliques
60+25 = 85 degrés
après avoir rajouté sucre ou aromes, si tu obtiens par exemple 4L d'apéro
il fera 85/4 = 21.25 °

[blup blup]

tu pex aussi aller voir ici il y a des calculateurs

[druide]

c'est un apero type vin d'épine. je voudrais savoir combien je dois ajouter d'alcool pour fruit à 40° à du vin à 12,5° pour obtenir une boisson a 16° et surtout pour que ca ne fermente pas en maceration et que ca se garde après. et je suis pas tres doué pour les math, je bug entre les conversions, pourcentages...!!

[jeremyladouble]

Bonjour,
Pour le vin d'épine, je tourne à 5 l de vin à 12.5°pour 1 l d'alcool + le sucre et les branchages - ça tourne à 16°
Chaque famille vendéenne à sa recette et je me suis inspiré de celles du net dont : http://www.site.troospeanet.fr/regional ... etteq.html -que ça veut pas faire le lien, que même si maintenant ça marche, yavait pas que les : à Wal, que ça serait bien encore un coup des Vendéens
Pour le calcul en général : http://www.labivin.net/article-34242594.html
Pour le reste: plus ça se boit bien, plus c'est piégeant, la est le problème (j'ai donc plus tendance à calculer en verres qu'en degrés)

[wal]

Pour que ça fasse le lien fait pas coller les : à http...
C'est corrigé!

[druide]

merci pour vos réponse, et trés rapide en plus!! j'ai compris comment calculer tout ca, c'est assez simple ,il suffit de savoir et de bien se faire expliquer.
croyez vousqu'avec 15,5° au final, ca va bien se garder pendant la macération et apres en bouteille (filtré). de plus, mes plantes sont en macération depuis une semaine et je n'ai pas encore mis l'alcool, quant faut il le mettre et y'a t'il un risque a trop attendre?

[blup blup]

15.5 au final c'est limite, je te conseille 17-20

[jeremyladouble]

C'est pas lié à la quantité de sucre que l'on ajoute ?
En théorie pour un mutage sans risque, il faut tabler sur quel degré ?
Je viens de me faire avoir avec mon (ex) super pommeau

[panoramix]

Tu peux mettre ton alcool, si tes plantes macèrent dans le vin rien ne presse, mais plus vite tu mettras l'alcool et plus vite ton temps de recette sera effectif
La force de ton alcool entre en compte dans le macérât
17 a 20 c'est bien pour un mutage

[Cyril]

Moi aussi je te conseil 17-20°.

A+

[Marco53]

Moi aussi, je dirai au dessus de 18°... puisque aucune levure ne résiste au delà de 18°, ça ne risque plus de refermenter.

[Soldat Louis]

Définition des boissons spiritueuses
1. Aux fins du présent règlement, on entend par "boisson spiritueuse" la boisson alcoolique:
a) destinée à la consommation humaine;
b) dotée de qualités organoleptiques particulières;
c) ayant un titre alcoométrique minimal de 15 % vol.;
...
Les boissons spiritueuses énumérées ci-après doivent présenter le titre alcoométrique volumique minimal suivant :
40 % whisky/whiskey, pastis
37,5 % rhum, Rum-Verschnitt, eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc de raisin, eau-de-vie de marc de fruit, eau-de-vie de raisin sec, eau-de-vie de fruit, eau-de-vie de cidre ou de poiré, eau-de-vie de gentiane, gin/gin distillé, akvavit/aquavit, vodka, grappa, ouzo, Kornbrand
36 % brandy/Weinbrand
35 % boisson spiritueuse de céréales/eau-de-vie de céréales, anis
32 % Korn
30 % boisson spiritueuse au carvi (sauf akvavit/aquavit)
25 % boisson spiritueuse de fruit
15 % boisson spiritueuse anisée (sauf ouzo, pastis et anis)

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/Lex ... 01:FR:HTML

Comme je dis toujours, dans le doute, mieux vaut s'en référer à la loi

[Cyril]

En fait, il n'existe dans la nature aucune levure qui peut refermenter au-delà de 14°.
Le risque c'est quand on fait un genre de "mistelle" (moût dont on arrête la fermentation par "mûtage" à l'alcool), et qu'en plus on a utilisé des levures sélectionnées du commerce.
D'ailleurs à ce propos, je ne sais toujours pas si la levure "turbo" (capable de fermenter jusqu'à 18°!) est une sélection OGM ou pas.
Si quelqu'un peut apporter l'info je l'en remercie.

A+

[wal]

Je ne sais pas si ça aidera, mais j'ai trouvé cet article:
http://repositorium.sdum.uminho.pt/bits ... ifiees.pdf