Vin de sève de bouleau

[bob7180]

http://www.vignes.be/sevboul.htm

[jeremyladouble]

,merci pour le partage, ça donne des idées

[elalejandro]

c'est tout un art !!!

merci

[Olivier-va]

Le moment arrive bientôt. Je suis allé faire un test la semaine dernière mais la sève ne monte pas encore par chez moi

[monvindefruits]

Olivier,

Ne tarde pas de trop car chez moi, en Belgique, cela coule déjà bien.

bàt

[Olivier-va]

J'avais posé mes congés la semaine dernière pour avoir bien le temps de récolter et ben pas de bol, rien ne coulait !! Bon, il faut dire qu'il gelait encore. Ca sera pour ce week et le prochain week, ça devrait être bon. Remarque, je vais peut être allé voir ce soir déjà ...

[Olivier-va]

monvindefruits, tu saurais me donner la densité de la sève que tu récoltes ? Je suis allé faire un relevé de mes bouteilles, elles étaient pleine mais comme il a plut dernièrement et que je ne suis pas sur à 100 % de mon installation, j'ai mesuré la densité de ce jus et il est proche de 1000 (aller ... 1002 à tout casser et je n'ai pas pris la température du jus ...). Donc ça me parait bizarre !

[mat663]

Bob,

Je n'ai jamais prélevé de sève de bouleau, mais à mon avis c'est tout à fait normal que la densité avoisine les 1000, puisque c'est de la sève brute.
(0.5 à 2% de sucre d'après le website ci-dessus)

[monvindefruits]

monvindefruits, tu saurais me donner la densité de la sève que tu récoltes ? Je suis allé faire un relevé de mes bouteilles, elles étaient pleine mais comme il a plut dernièrement et que je ne suis pas sur à 100 % de mon installation, j'ai mesuré la densité de ce jus et il est proche de 1000 (aller ... 1002 à tout casser et je n'ai pas pris la température du jus ...). Donc ça me parait bizarre !

Cela varie un peu suivant les conditions mais tes mesures sont justes. La sève de bouleau est excellente pour une cure détox printanière . Pour le vin, ce sont ses minéraux et autres qui donnent du corps au vin.

bàt

[bob7180]

Moi j'ai 1.005

[Olivier-va]

Effectivement. Comme tous les soirs, hier je suis allé faire mon relevé quotidien, et comme il n'a pas plut depuis plusieurs jours, j'étais sur que ce qu'il y avait dant mes bouteilles était de la sève, et toujours une densité quasi nulle. Donc finalement j'ai tout mis dans ma tourie qui se trouve au frigo en attendant d'en avoir assez pour vinifier.

[bob7180]

Petite question, dans certaine recettes je vois qu'ils clarifie le vin pendant plus d'un an, est-ce qu'après ce laps de temps les levures qui resteraient dans le moût seraient détruites ou seulement inhibées.
faut-il rajouter des levures à la mise en bouteille ?

[Olivier-va]

Pourquoi tu veux rajouter des levures lors de la mise en bouteille ?

[bob7180]

la réponse est dans la question que je pose !
les levures de départ qui sont restées plus d'un an à clarifier sont elles encore actives ou sont elles mortes ?
ce n'est pas un vin que je veux faire mais un cidre

[Olivier-va]

T'as pas mis que tu voulais faire du cidre !
Moi perso, si je voulais en faire un cidre, je ferai ... comme du cidre ou un mousseux de fleur de sureau, je ne le ferai pas clarifier, je soutirerais juste sans prendre la lie et en filtrant lors de la mise en bouteille, mais à conformer par ceux qui en ont fait ...