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Bonjour à tous,

Je vois souvent que l'on rajoute du tanin dans les vins, à quoi cela sert il exactement ? est-ce vraiment un clarifiant ? et comment l'utilise t-on ?

bob7180 a écrit :Bonjour à tous,

Je vois souvent que l'on rajoute du tanin dans les vins, à quoi cela sert il exactement ? est-ce vraiment un clarifiant ? et comment l'utilise t-on ?

Salut bob,

Les tanins viennent du bois des fûts dans lesquels vieillissent les alcools. Je ne crois pas que cela serve à clarifier. En même temps j'y connais rien.

Il me semble que cela agît sur le goût et sur la robe.

A+

J'en profite pour poser une question sur le même sujet. Je vois souvent qu'il faut dilluer les tanins dans de l'alcool à 90° ? Quel en est l'utilité ? Pourquoi pas dans de l'eau ?

ça complète ma question ! merci de l'avoir posée

Les tanins c'est pour clarifier les protéines

D'autres part certains ajoutent 2 cuillères à soupe de thé bien fort dans leur fut de fermentation de bière pour clarifier

Les tanins c'est une vaste famille, donc tu peux avoir du tanin de chêne ou du tanin de raisin etc...
ça doit se rapprocher des polyphénols

Ca augmente le potentiel de garde du vin ?

Bonjour à tous,

Les tanins se diluent très mal dans l'eau, d'où l'alcool.

Bien à vous