Bonjour,
Je vois que les choses sérieuses commencent....
je vais donc être un peu plus exigeant
Le passage au congélateur, c'est ce que je fais pour mon vin de prunelles (c'est un petit fruit avec un gros noyau). Lorsque c'est décongelé, j'écrase les fruits et j'obtiens une pâte assez épaisse et qui contient encore tous les noyaux. Je mets alors du Zymex color (Enzymes qui facilitent l'extraction du jus).
Après une demi-journée, je mélange à ma pâte de prunelle la même quantité de jus de pomme (10 L de pâte + 10 L de jus de pomme acheté chez Aldi, il est pas cher et à déjà une densité de 1050).
Je laisse macérer toute la nuit et le lendemain, je lance en fermentation... dès que la fermentation tumultueuse a commencé, je compte 2 jours, puis je décuve en pressant le moût (au pressoir dans mon cas). Le jus récolté est remis en fermentation sans les noyaux qui contiennent des traces de cyanure et risquent d'intoxiquer le vin. Je relève alors:
- La quantité (en litre puisque les éventuels traitements se font en fct du volume
- La densité (c'est plus facile maintenant que j'ai du jus)
- L'acidité ( plus vite c'est corrigé, mieux c'est)
Pour vérifier l'acidité du moût en gr/litre d'acide tartrique. Dans ce cas-ci, 7 gr/litre d'acide tartrique est une bonne valeur pour avoir quelque chose de buvable (un peu moins si le vin est sec, un peu plus si il est doux ou moelleux).
En fonction du résultat, je corrige déjà le plus gros de l'acidité (la prunelle est très acide, ton fruit, je ne sais pas!)
J'ajoute également le sucre au moût afin d'obtenir le vol. alcool souhaité. (Attention, un vin peu alcoolisé (- de 10° ABV) se détériore plus vite et est moins résistant aux maladies).
La fermentation se poursuit... après 2 bonnes semaines elle se calme et je fais alors un premier soutirage qui me permettra d'enlever les levures mortes qui stagnent dans le fond de la cuve et qui risquent de donner une mauvaise odeur au vin (œuf pourri).
A chaque décuvage/soutirage j'ajoute 0,5 gr de métabisulfite de potassium par 10 litres de vin (ceci pour prévenir toutes maladies)...
Bonne journée
PS. Je mesure cette acidité avec un acidomètre acheté pas très cher chez Brouwland (voir le lien ci-dessous et les coordonnées de l'article
http://www.brouwland.com/fr/
acidomètre VINOFERM complèt 013.049.2 à 14,96€
"Rêvons nos vies, vivons nos rêves" (je ne sais pas de qui c'est, mais j'aime ...)
et il y'a bcp de de bulles qui sont remonté du fond.... bon je ne touche plus.
)
), elles resteront sur le site et seront disponibles. Je ne comprends donc pas bien la petite phrase " Le fichier joint bloggif_532819f378566.jpeg n’est plus disponible", d'ailleurs on les voit toujours...