moût de jamelons

Comment préparer les fruits pour en faire un moût, un vin?
manava14
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moût de jamelons

Message non lu par manava14 »

bonjour j ouvre un nouveau post pour attaquer un vin de jamelon ou jambelon http://benjamin.lisan.free.fr/projetsre ... lonier.pdf. on en fait de la gelé et du sirop aussi, j ai vu sur le net que l on faisait du vin à l île des la réunion et en Inde. on est en pleine saison en se moment.

j ai réussi à cueillir 8 kg de fruit, le problème viendra de l'extraction du fruit, je ne connais pas de fruit qui ressemble au jamelons. il a un gros noyau et une pulpe tous le tour.

je penses le faire bouillir pour extraire le jus ou sinon congelé les fruit et ensuite les bouillir ( 1 volume d eau pour un volume de fruit).

ensuite je prends la densité pour le taux de sucre'

quel est votre avis ?


bonne soirée
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tintin
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Re: moût de jamelons

Message non lu par tintin »

http://www.ifrj.upm.edu.my/afjv14(1)2007/15-23.pdf

quel matériel as tu ? (pressoir, densimètre... ? )
as tu de la levure ?
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manava14
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Re: moût de jamelons

Message non lu par manava14 »

salut Tintin, j ai pas de pressoir malheureusement. mercredi je dois acheter de la levure sur noumea. j ai lu ton post sur les levures je prendrais Bruggeman Instant sinon je verrais avec le vendeur.
j'ai toujours mon densimètre.

sinon pour faire d la gelé de jamelons on fait bouillir les fruit jusqu'à temps que la pulpe se détache du noyau. ensuite en enlève les noyau avec une écumoire.
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tintin
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Re: moût de jamelons

Message non lu par tintin »

Je ne ferai pas bouillir, car tu peux perdre des composés aromatiques
pour l'instant tes fruits sont dans quel état ? (à maturité,frais, congelé...)

as tu un peu de sulfite ?

il te faut un seau étanche pour la fermentation.
pour le nettoyage des instruments, d'abord avec du liquide vaiselle, pour retirer la crasse puis avec de l'eau de javel, spray javel j'utilise du spray "lacrosse" ;) , sans arôme

pour des petites quantités, tu mettras la pulpe dans une étamine pour retirer le maximum de jus

tu as reçu le guide de vinification de Wal ?

fait une photo de l'interieur du fruit stp, je n'en trouve pas sur l'internet
pouvez vous consommer ce fruit cru ? est il fort astringent ?
la chair attache t'elle fort au noyau (rassure toi je ne vais pas te dire de dénoyauter)
le noyau est resistant ? pas de risque qu'il se casse ?
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wal
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Re: moût de jamelons

Message non lu par wal »

tintin a écrit : tu as reçu le guide de vinification de Wal ?
Je ne me souviens plus si je te l'ai envoyé :?:
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manava14
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Re: moût de jamelons

Message non lu par manava14 »

bonjour, j ai un fut étanche avec barboteur. il vient d un kit pour la bière.

j ai pas de sulfite ( je verrais à noumea demain ) et j ai bien reçu le guide de vinification ( j ai tous lu :santé )

tous le matériel a été laver correctement.

le fruit est mûre ils sont au frigo. on peut manger le fruit cru, il y a un gros noyau qui peut se casser facilement, pour le côté astringent sa dépend si les fruit on été récolter dans une zone humide ou sec. la chair est facilement détachable ( mais on peu peut être optimiser en le laissant tromper dans de l eau.)

photo de l'intérieur du fruit
http://purplefoodie.com/what-makes-indi ... er-jamuns/
http://konessezvous.canalblog.com/archives/p10-10.html

je prendrais des photos se soir
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tintin
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Re: moût de jamelons

Message non lu par tintin »

garde le livre sous le coude et relis les conseils généraux

laver ne suffit pas, surtout si tu as eu une infection acètique, faudra bien désinfecter

toutes les étapes doivent se passer à l'abri de l'air, donc ton seau va bien te servir
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manava14
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Re: moût de jamelons

Message non lu par manava14 »

j ai opté pour la chauffe des fruits jusqu a 85 degré pendant quelques minutes. et il préconise de laisser refroidir lentement pendant 12 heures. du coup la graine sort toute seul par pression du doigt.
j ai remplis ma marmite de jamelons j'ai recouvert d eau et j ai appliqué la méthode. j ai un super jus bon à boire !!!!!!!!!
je me retrouve donc avec 7 litres de moût à une densité de 1030 à 20 degré.

je les mis dans mon fus avec le barboteur + 150 gr par litre de sucre.

j ai désinfecter le matériels avec du chemipro oxi.


se soir normalement je levure.
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tintin
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Re: moût de jamelons

Message non lu par tintin »

bonne fermentation
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Marco53
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Re: moût de jamelons

Message non lu par Marco53 »

Bonjour,

A voir la photo du fruit (que je ne connaissais pas) tu peux faire une fermentation en "rouge" surtout si tu as enlevé les noyaux. Tu auras un vin qui titra vers les 10-11° ABV :wink:

Si tu n'as pas enlevé les noyaux, alors il vaut mieux décuver après 2 jours, filtrer et remettre le jus dans le seau pour la suite de la fermentation.

Bonne continuation!
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manava14
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Re: moût de jamelons

Message non lu par manava14 »

petit soucis, je n ai pas trouvé la bonne levure, il y avait que la turbo, il la vendait pour faire de la liqueur.
on m a dit que l on pouvait utiliser de la levure de boulanger !!!!!!!. je crois que je vais être obliger de commander de la levure sur le net.
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Marco53
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Re: moût de jamelons

Message non lu par Marco53 »

Bonjour,

Le problème si tu attends de recevoir une levure commandée sur le net, le moût risque de se détériorer ou de démarrer avec une levure sauvage qu'il aurait choppée durant tes manipulations. Dans ce cas, le résultat serait très aléatoire (entre le très bon et le très mauvais). Peu de chance qu'il démarre avec les levures naturelles qui se trouvaient sur la peau des fruits puisque tu les as fait presque bouillir.
A ta place et faute d'une levure à vin rouge, j'utiliserais la levure du boulanger (la Bruggeman Instant (levure sèche) est la plus appropriée et se trouve dans beaucoup de magasins alimentaires.

Bonne journée :wink:
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Re: moût de jamelons

Message non lu par manava14 »

ok merci Marco , je regarde demain au magasin


demain après-midi je ressaute dans un j'amelonier histoire dans cueillir une dizaine de kg :D je vais les congelé sa me permettra de commander les levures sur le net.
manava14
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Re: moût de jamelons

Message non lu par manava14 »

Bruggeman Instan c est la levure que Tintin préconisait dans son post spécial levure ( j ai pas fait gaffe)
bref sinon j ai pas trouvé dans mon petit village, j'ai donc pris la 1 er qui met tomber sous la main "levure de boulanger Francine ". je les diluais à de l'eau et je l ai incorporé au moût.

hé bien sa bloup bloup beaucoup lol!!!!!!!!!

est ce nécessaire de brasser le moût chaque jour ?


merci et bonne journée
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Marco53
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Re: moût de jamelons

Message non lu par Marco53 »

Bonjour,
manava14 a écrit :Bruggeman Instan c est la levure que Tintin préconisait dans son post spécial levure ( j ai pas fait gaffe)
bref sinon j ai pas trouvé dans mon petit village, j'ai donc pris la 1 er qui met tomber sous la main "levure de boulanger Francine ". je les diluais à de l'eau et je l ai incorporé au moût.
Oui, c'est bien celle là

hé bien sa bloup bloup beaucoup lol!!!!!!!!!
C'est tout bon alors!

est ce nécessaire de brasser le moût chaque jour ?

Surtout pas! Il est conseillé de bien mélanger le 2ème jour de fermentation pour bien intégré de l'oxygène au moût. Ensuite, tu refermes bien le couvercle et tu ne l'ouvre plus.
Les levures doivent travailler en anaérobie pour produire l'alcool avec le sucre. Après 15 jours de fermentation ou moins en fct de la T°, tu fais un décuvage. Tu remets le vin récolté en dame-jeanne pour poursuivre la fermentation. Toujours en utilisant des outils et récipient stériles



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