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Hello tous le monde!

Je v passer pour un lourd car Je pense que le post a été déjà écrit plusieurs fois mais je n'ai pas trouvé grand chose!


J'ai récupéré 15 kg de pomme de vergé bien sucrer, comment dois je mi prendre pour faire une eau de vie de pomme !

Si je réduit les pommes en purée et que je rajoute un peu de sucre de la levure. Est ce que ça va faire un joli moût ?


Merci pour tous vos infos

t'as surement pas du assez insister sur le mode recherche je pense !!!lol !!! alors, pour le mout de pomme, si elle sont suffisament sucrée, pas besoin de rajout de sucre, tu rajouterais du rendement au détriment du gout ..... de la levure special mout de fruit ,ou celle du boulanger peut faire l'affaire , et tu laisse tout ça gentillement en fut avec barboteur que tu garde a niveau d'eau,et tu-touche-plus-a-rien !! enfin au moins 5 bonne semaines quoi ...apres quoi,tu donnes ça a ton bouilleur asermenté du coin qui t"'en fera un bon antigel pour tes longues soirées d'hiver!

Bonjour tout le monde !...

Je me lance également dans l'élaboration d'une eau de vie de pomme !!!

Voici, comment j'ai procédé pour créer mon moût !...
Tout d'abord j'ai bien entendu dû trouver 20 kg de pommes de bonne qualité, d'une bonne variété, et que je considère suffisamment sucrées...
Nous les avons coupées en quatre, enlevé les queues et les pépins !...
Ensuite nous les avons passées par notre "broyeur" à branches (préalablement nettoyé) qui s'est révélé d'une très bonne efficacité ! nous avons eu comme résultat, un "broyat" de qualité !!...
Le tout a été placé dans un seau à fermentation de 25 litres...
Nous y avons ajouté:
de la "pectinase enzyme" (16 g) diluée dans de l'eau.
des sels nutritifs (20 g) diluée dans de l'eau
de la levure sèche Bruggeman (10 g) diluée dans de l'eau
et le jus d'un demi citron.

J'ai bien entendu bien malaxé le tout entre chaque étape !..

Nous avons fermé le seau à fermentation hermétiquement, et y avons placé un barboteur.

Nous en sommes là !...

Nous brasserons le tout, au 3 ème jour, et au 6 ème jour...

Et maintenant, on croise les doigts et on prie !!...

à suivre...

Hello
tu n'as donc pas presser le broyat un jus ?
ici je presse et j'ajoute juste une levure,
avant je mettais du pectinaze pour avoir un jus clair sans dépots
citron et sel nutritif pourquoi ???
mais il y a des spécialiste de la pomme, et puis moi je n'habite une région à pomme donc je n'ai pas le droit de répondre

Hello,

Je n'ai pas pressé le broyat !...
Je fais fermenter le moût, tel quel !....
Je ne désire pas faire du Calva, mais une une eau de vie !...
Sels nutritifs pour alimenter la levure...
Citron pour corriger le PH ...

Le barboteur s'est mis à fonctionner, 8 heures après la fermeture du seau !...

Ce jour, et donc 24h00 après la fermeture du seau à fermentation, le barboteur fonctionne toujours, il "barbote" constamment !

Si il y a des spécialistes des pommes, j'aimerais les connaître !!!...

à bientôt ?...

Salut,

Je m'incruste sur le sujet
Je viens de récupérer également une pleine poubelle de 100L de belles pommes.
Mon objectif est de faire faire une eau de vie.

Est-ce que je fais fermenter les pommes broyées, ou seulement le jus?
Du coup, à quel moment on presse, avant ou après fermentation?

J'ai envie de tenter la fermentation sans ajout de levures. Bonne ou mauvaise idée ?
A bientôt,
Wurd

hello
pour moi ;
broyer les pommes
laisser la pulpe une nuit
presser la pulpe
mesurer la densité du jus et ajouter du sucre si tu as envie
laisser chier
ferme
fermenter avec une levure
porter au distillateur

Idem pour moi , sauf que je ne mets pas de levure.
Mais je vais essayer avec cette année , on verra bien.

Merci pour les conseils !
Je vais essayer sans levure également cette année...

Bonjour, j'ai une question.
Pour un alambic traditionnel, si on met des pommes broyés à l'intérieur sans autre précaution, le mélange va-t-il coller ?
Si oui, est-on obligé d'appliquer les précautions précisés sur cette page http://www.fairesagnole.eu/page61/alcfruits.html pour la première méthode ?
Si on décide de mettre uniquement du jus de pomme, le goût sera-t-il meilleur ?
Et quel est le meilleur appareil pour extraire le jus des fruits en général (Y compris pour en faire des gelés) de l'ordre de 10 à 20 kg ? Parce que je trouve l'extracteur de jus vapeur, la centrifugeuse et la moulinette manuelle...

bonjour;
dans un alambique on met un liquide alcoolisé
donc il faut faire fermenter le jus des pommes
o broie les pommes, on laisse reposer le broyat
on presse le broyat
on fait fermenter

la facon d'extraire va dépendre de l'utilisation, quantité, jus pasteurisé, conservation des vitamine
un extracteur a vapeur c'est pour des petites quantités de fruit (groseille, cassis, cornouilles . . . . )
un extracteur centrifuge c'est pour des toutes petites quantité et un travail a froid pour garder les vitamines( par ex argousier)

OK merci.
Et donc pour des quantités moyennes, si je n'ai pas accès à un pressoir, quelle méthode conviendrait pour les pommes afin d'en faire le jus ?

blup blup a écrit : ↑mardi 10 octobre 2023 9:31 bonjour;
dans un alambique on met un liquide alcoolisé
donc il faut faire fermenter le jus des pommes
o broie les pommes, on laisse reposer le broyat
on presse le broyat
on fait fermenter

la facon d'extraire va dépendre de l'utilisation, quantité, jus pasteurisé, conservation des vitamine
un extracteur a vapeur c'est pour des petites quantités de fruit (groseille, cassis, cornouilles . . . . )
un extracteur centrifuge c'est pour des toutes petites quantité et un travail a froid pour garder les vitamines( par ex argousier)

en moyenne je traitais 1200 kilos de pommes donc va dans un pressoir

Bonjour, avec une poubelle tu as donc environ 80L de pommes c'est ça?
Je pense que le pressoir est un outil presque obligatoire, tu dois pouvoir en trouver un en location, surtout dans ta région de Bourgogne!
Tu peux broyer les pommes avec un robot électroménager pour cette quantité, ou bien avec un broyeur à branche en lé coupant d'abord en quartiers grossiers. Il faut soit que les lames soient en inox, soit bien les nettoyer avant et appliquer si possible une laque alimentaire. Courage!

Bonne idée, le broyeur à végétaux. Il suffit de passer le karcher sur le fût et les lames.
Si on a de la rouille, on peut avoir une casse ferrique dans le vin. Par contre, le métal nu ne pose pas de problème.
Quand le gros de la rouille est enlevé, commence par broyer qq kilos de mauvaises pommes. L'acidité de ces premières pommes va te nettoyer tes lames.

Bàt