Quel sucre utiliser

Comment préparer les fruits pour en faire un moût, un vin?
Jul
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Quel sucre utiliser

Message non lu par Jul » mardi 11 octobre 2016 4:20

Bonjour tout le monde,

J'aimerais savoir quel type de sucre vous utiliser pour faire du vin de fruit ou pour tout autres fermentations alcooliques.

Pour ma part j'ai seulement utiliser le sucre blanc que l'on trouve dans les super marchés. Je les utilisé pour mettre dans mes moûts de vin de fruits. Mais je n'ai malheureusement pas encore goûté le produit final mais ça ne devrait plus tarder. Pour mes prochaines fermentations j'aimerais essayer un autre sucre mais j'aimerais d'abord connaitre votre opinion.

Quel type de sucre vous utilisé et pourquoi? Meilleur fermentation? Meilleur goût? Meilleur prix?

J'ai entendu parler du dextrose en vente dans les magasins de fabrication de vin ou sinon des sucres non raffiné comme du sucre de canne bio. En avez vous essayé d'autre?

Qu'en pensez-vous?

monvindefruits
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Re: Quel sucre utiliser

Message non lu par monvindefruits » mercredi 02 novembre 2016 9:13

Jul,

En théorie, tous les sucres ont le même pouvoir sucrant ( sauf le miel qui contient de l'eau). Les sucres de canne et autres non rafinés sont plus riches d'autres matières qui sont bonnes pour la santé.
Le miel donne un ou des gouts très particulier et le sucre de canne roux donne, évidemment une couleur au vin. Certains sucres sont obtenus en étant plus respectueux de l'environnement. C'est aussi une question de choix.

Jul
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Re: Quel sucre utiliser

Message non lu par Jul » vendredi 04 novembre 2016 4:24

J'ai remarqué que mon sucre de canne sucrait un peu moins que le sucre blanc... Pour la même quantité de sucre, le sucre bio fait moins monté la densité que le sucre blanc. Simple différence...

J'ai entendu dire que plus le sucre est raffiné, plus il se fermente facilement. Comme le dextrose par exemple, qui est très raffiné.

Je me demande si les sucre non raffiné reste meilleur pour la santé une fois fermenté...?

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Dudulle
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Re: Quel sucre utiliser

Message non lu par Dudulle » vendredi 04 novembre 2016 10:41

Bonjour Jul
J'ai remarqué que mon sucre de canne sucrait un peu moins que le sucre blanc... Pour la même quantité de sucre, le sucre bio fait moins monté la densité que le sucre blanc. Simple différence...
Il s'agit surement d'une erreur d'interprétation, car la molécule est la même dans les 2 cas (du saccharose), et elle est pure à plus de 99.9%.

Jul
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Re: Quel sucre utiliser

Message non lu par Jul » vendredi 04 novembre 2016 12:30

Oh!... C'est fort possible!

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