vinaigre, avec quel fruit?

Comment préparer les fruits pour en faire un moût, un vin?

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vinaigre, avec quel fruit?

Message non lude sylvain30 » Mer Jan 04, 2017 12:42

Savez vous si l'on peut fabriquer du vinaigre avec n'importe quel fruit??
Je suis habitué au cidre qui fait un très bon vinaigre, j'ai déjà vu du vinaigre de biere...
Aujourd'hui j'ai un mout de cerise qui a commencé à tourner en vinaigre. J'ai filtré les fruits et plutôt que de l'envoyer chez un bouilleur, je vais le garder en vinaigre...
Sur internet je n'aie trouvé que des exemples de vinaigres mélangés à des cerises pour faire un vinaigre à la cerise, mais peut-on faire un vinaigre DE cerises??
si oui, y a t il une mère qui va se créer comme pour le cidre?? peut-on imaginer faire du vinaigre avec n'importe quel fruit? avec n'importe quel boisson alcoolisée (entre 5 et 15 degrè j'imagine)??
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Re: vinaigre, avec quel fruit?

Message non lude blup blup » Mer Jan 04, 2017 15:11

oui bien sur tu peux faire du vinaigre avec un jus de fruit, mais ce ne réussit pas toujours, j'ai déjà essayer la bière, mais il à mal tourné,
à la cerise, prune, cassis, miel ca fonctionne bien
pour ce faire j'ai pris une dose de vinaigre de cidre, car c'est celui qui me sert de base, j'ai ajouter 1/3 à 1/2 de jus, prune, cerise, hydromel . . . et tu laisse au chaud et à l'ombre une semaine
puis tu ajoute la moitié du volume initial à ton nouveau vinaigre, tu attends une semaine et ainsi de suite
il faut aussi travailler avec un récipient OUVERT et de préférence avec une grande surface de contact, si tu es pressé, place un bulleur d'aquarium dans ton vinaigrier
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Re: vinaigre, avec quel fruit?

Message non lude sylvain30 » Mer Jan 04, 2017 17:38

Et ce que tu penses que je peux me passer de rajouter du vinaigre de cidre? Mon mout à déjà commencé à tourner vinaigre... J'ai actuellement 25L de mout vinaigré dans un bidon plastique de 50L (il était à moitié vide, c'est pour cette raison qu'il a tourné vinaigre je pense...
Avec ton procédé, tu obtiens une mère?
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Re: vinaigre, avec quel fruit?

Message non lude alf » Mer Jan 04, 2017 18:06

c'est curieux, que ça tourne au vinaigre, un moût bien préparé et protégé des mouches et autres vecteurs de contamination acétique...
ton fût et tes récipients et autres outils étaient stérilisés et tes pommes propres et saines?
tu as mis de la levure ou laissé faire la nature? et pendant combien de temps et à quelle température avant que ça tourne au vinaigre?
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Re: vinaigre, avec quel fruit?

Message non lude blup blup » Mer Jan 04, 2017 18:17

comme le dit alf ce n'est pas normal un mout bien préparer ne tourne pas en vinaigre, il est peut être fort acide comme un vin de prune
la mère c'est un voile qui se crée au dessus du vinaigre
la masse gélatineuse que l'on appelle mère de vinaigre est un amas de cellule morte, je les donne aux poules
si il tourne au vinaigre, laisse le continuer bien au chaud, et à l'obscurité
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Re: vinaigre, avec quel fruit?

Message non lude sylvain30 » Jeu Jan 05, 2017 10:01

C'était un mout de cerises... Je n'avais rien stérilisé c'est resté tout l'été dans une pièce qui monte à 30 degré pendant les fortes chaleurs et j'ai brassée le bidon (pas de bondes ascétiques, juste le couvercle posé dessus...) en le vidant de moitié... Du coup étant donné toutes ces mauvaises conditions, ça me paraît pas trop étonnant que ça tourne vinaigre... Enfin je crois, d'où l'idée de ne pas le faire bouillir mais de le garder en vinaigre.
Pour l'instant il n'y a pas de voile gélatineux et en plus la pièce tourne plutôt autour de 5/10 degré en hivers et pas moyen de le mettre au chaud simplement...
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Re: vinaigre, avec quel fruit?

Message non lude blup blup » Jeu Jan 05, 2017 10:54

tu le goutte, si il y a encore de l'alcool ce n'est pas terminer , mais je te conseille de fermer le bidon avec un panty mousse (bas nylon) cela empêche l'accès aux mouchettes (drosophiles) et permet une oxygénation
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Re: vinaigre, avec quel fruit?

Message non lude Olivier-va » Jeu Jan 05, 2017 10:58

Mon premier moût de pomme avais également tourné au vinaigre à cause d'un fut non étanche. Ce n'était pas mon cas à l'époque, mais si en plus d'un fût non étanche, tu le places dans un endroit ou tu stockes du ... vinaigre, y a de grande chance que ton moût soit contaminé. Maintenant, je suis obligé de mettre mon vinaigrier dans une pièce à part, loin de mes moûts en fermentation. Mes fûts sont étanches, mais au cas où ... Du coup, si tu penses que ton moût de cerises tourne au vinaigre, isole le quand même si tu as d'autres moûts en fermentation ...

blup blup a écrit:la masse gélatineuse que l'on appelle mère de vinaigre est un amas de cellule morte, je les donne aux poules


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