Bonjour Alex,
Je n'ai jamais fait de macération carbonique mais nous en avons parlé lors d'une réunion à notre gilde.
J'en ai retenu qu'il fallait mettre les grains de raisin (non écrasés, donc il ne s'agit encore pas d'un moût) dans un bidon sur des claies en couche de 10 cm maximun pour éviter que le raisin du bas soit écrasé par celui du haut.
Ensuite, on connecte le tuyau venant d'une bobonne de CO² ou d'un autre bidon en fermentation à par exemple le robinet de vidange de ton bidon à fermenter. Et, on laisse faire le temps...
Je suppose que le CO² injecté par le bidon déjà en fermentation est en quantité suffisante mais, je n'en ai aucune certitude.
Voici un lien vers notre FD:
http://www.faeva.net/nouvellepage8.htm
"Rêvons nos vies, vivons nos rêves" (je ne sais pas de qui c'est, mais j'aime ...)